Каждое лето я закрываю десяток банок с кабачками — и именно этот рецепт с кетчупом чили нам нравится больше всего. Хрустящие, ароматные, с лёгкой остринкой и насыщенным вкусом — улетают прямо со стола. С мясом, курицей, картошкой, шашлыком или просто с ломтиком чёрного хлеба. К концу зимы ни единой банки не останется.
Если вы ещё не пробовали такой вариант — обязательно приготовьте. Тем более что никаких сложных ингредиентов и стерилизаций по часу — всё просто, понятно и очень вкусно.
🧂 Вот что понадобится для приготовления (на 4 литровые банки):
- Кабачки – 2,2 кг
- Чеснок – 8 зубчиков
- Душистый перец – 12 горошин
- Укроп – 8 веточек
- Петрушка – 8 веточек
- Лавровый лист – 4 штуки
- Вода – 1,6 л
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 2 ст. ложки
- Кетчуп чили – 300 мл
- Уксус 9% – 2 ст. ложки
💡 Совет: если не любите острое — можно заменить чили на кетчуп «Шашлычный» или «Томатный с пряностями», вкус будет мягче, но всё равно насыщенный.
🔥 Подготовка банок и овощей
Стерилизация
Банки и крышки моем с содой и кипятим или прогреваем в духовке. Это важно — никакой плесени или вздутых крышек потом не будет.
Кабачки
Тщательно промываем, обрезаем хвостики. Если кабачки крупные — можно очистить от семян. Нарезаем брусочками — как на картофель фри. Так они удобнее укладываются в банку и лучше держат форму после маринования.
🌿 Закладка специй и зелени
В каждую литровую банку кладём по:
- 2 зубчика чеснока (можно разрезать)
- 3 горошины душистого перца
- веточке укропа и петрушки
- половинке лаврового листа
Это ароматная основа — без неё кабачки получатся пресными.
🫙 Укладываем кабачки
Теперь аккуратно укладываем нарезанные кабачки. Плотно, но не утрамбовывая — чтобы везде мог проникнуть маринад.
💡 Если хотите добавить немного пикантности — можно бросить в банку 1 кружок острого перца или пару колец репчатого лука.
🍅 Готовим маринад
В кастрюлю налейте 1,6 литра воды, добавьте:
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки соли
- 300 мл кетчупа чили
Доведите до кипения, прокипятите минуту, чтобы всё растворилось.
В конце влейте 2 ст. ложки уксуса 9%.
🔥 Маринад будет ярко-красным, пряным и с выраженным вкусом — это то, что нужно для вкусных кабачков.
♨️ Заливаем и стерилизуем
- Заливаем кипящим маринадом кабачки в банках — до самого горлышка.
- Накрываем стерильными крышками.
- Ставим банки в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце!) и стерилизуем 10 минут с момента закипания.
- Плотно закручиваем крышки.
💡 После закатки переворачивать не нужно. Просто укройте одеялом и оставьте до полного остывания.
🧊 Хранение
Когда банки остынут — уберите их в прохладное тёмное место. Хранятся отлично до весны. Но, по опыту, до февраля не доживают — слишком вкусные!
💬 Это один из тех рецептов, которые становятся семейной классикой. Неудивительно, что каждую осень меня уже просят «Ну хоть пару баночек тех хрустящих кабачков поставь!»
Попробуйте — уверена, вы тоже будете делать их из года в год. А зимой, открыв баночку под жареную картошечку — скажете себе спасибо 😉
****************************************************************************************
👩🍳 Полезные советы хозяйкам
- 🧂 Не переборщите с уксусом! — 2 ложки на объём маринада достаточно, иначе получится резкий вкус.
- 🥒 Огурцы по этому рецепту тоже можно закрывать! Только нарезать кольцами.
- 🔥 Можно добавить немного кориандра или горчицы в зёрнах — для любителей специй.
- 🍋 Не используйте йодированную соль — она меняет вкус и консистенцию заготовок.
***************************************************************************************
Рекомендую также посмотреть:
🍆Салат с баклажанами за 10 минут: такой вкусный и простой, что можно готовить все лето
🍓 Как сделать варенье густым: делюсь всеми известными мне способами — проверено не раз!
🍒 Готовлю наливку из вишни каждый год — просят и друзья, и соседи! Делюсь проверенным рецептом
🍓Заготовка клубники на зиму: что я делаю каждый год, пока она по-настоящему вкусная
******************************************************************************
💬 Если советы были полезными — обязательно ставьте «пальчик вверх» 👍. Мне будет очень приятно!
📌 Ну и подписывайтесь на страничку! Впереди всех ждёт ещё больше простых, вкусных и проверенных рецептов на каждый день😉