Добрый день, Дорогие друзья!
Вот уже несколько лет стрелки чеснока для многих являются деликатесом. Казалось бы – ничего особенного ! Если раньше их обрывали и выбрасывали, то сейчас - просто готовы оторвать с руками.
На самом деле сбор чесночных стрелок начался уже неделю назад. Всё зависит от сорта чеснока (ранний ,средний ,поздний) , а также до какой степени «зрелости» их ( стрелки ) хотят довести. Из личного опыта могу сказать : чем старше - тем жёстче!
Итак ,переходим к рецепту!
Маринованные чесночные стрелки на зиму.
Для приготовления нам понадобится :
Стрелки чесночные
Маринад:
Вода – 1 литр,
Перец душистый – 5 шт.,
Перец чёрный – 5 шт.,
Лавровый лист - 2 шт.,
Соль мелкая - 1 ч.л. с горкой,
Сахар – 2 ст.л.
Горчица в зёрнах – 1 ч.л.
Уксус 9 % - 70 мл.
1.Стрелки отделить от соцветий ( они нам не понадобятся) , нарезать произвольно на «удобные» для еды фрагменты и промыть .
2.Затем одновременно поставить на огонь две кастрюли . Одна кастрюля будет с обычной водой ( в дальнейшем для бланширования) , вторая с маринадом.
3.После того как в первой ёмкости закипит вода , опустить подготовленные стрелки ,опять довести до кипения и бланшировать 2 минуты (не более).
!В двух литрах воды , примерно умещается 1 кг стрелок ,смотря какого размера они будут нарезаны.
4. Переложить чесночные стрелки в заранее подготовленные (стерилизованные) банки и сразу залить горячим маринадом (уксус вливается после того , как маринад прокипит 3-4 минуты ), закрыть стерилизованными крышками , перевернуть банки и укутать до полного остывания.
Также можно заготовить чесночные стрелки на зиму и в замороженном виде, как кусочками ( в дальнейшем для жарки ) , так и перекрутив через мясорубку (как специю в различные блюда).
Кстати , если вдруг случилось так , что Ваш лук выпустил стрелу - не спешите их выбрасывать. Можно соединить со стрелками чеснока и получится чесночно-луковая "паста".
«Свежие» стрелки можно употреблять в жареном (тушёном) виде , а также в салатах.
Жареные чесночные стрелки.
Для приготовления жареных стрелок , также потребуется лёгкая «бланшировка» (см. выше). После неё , стрелки отправляем на разогретую сковороду с добавлением растительного масла и подсаливаем. В таком виде поджаренные стрелки - уже являются самостоятельным блюдом.
Но справедливости ради …после тепловой обработки значительно теряется чесночный вкус и острота. Поэтому здесь уже можно экспериментировать.
Добавить к обжаренным стрелкам несколько измельчённых зубчиков чеснока , нарезанный полукольцами лук и 2-3 штуки болгарского перца.
Получается что-то типа овощного рагу.
Также можно добавить чесночные стрелки в различные овощные салатики или приготовить салат «по-корейски» :
Стрелки чесночные – 500 гр.,
Вода – 1 литр,
Масло растительное – 2ст.л.,
Кориандр молотый -1 ч.л.,
Соль -1 ч.л.,
Сахар – 2ч.л.,
Паприка сладкая - 0,5 ч.л.,
Уксус 9 % - 1ст.л.,
Чеснок измельчённый – 3-4 зуб.,
Перец чёрный молотый – по вкусу,
Перец красный молотый – по вкусу.
1.Чесночные стрелки бланшируем ( см. выше) в подсоленной воде (1 чайная ложка на 1 литр воды).
2.Откидываем на дуршлаг и перекладываем в ёмкость.
3. Добавляем специи : сахар, соевый соус, чеснок и уксус.
4. Подогреваем растительное масло и горячим выливаем на все ингредиенты .
5. Всё хорошо перемешиваем и предварительно пробуем . Если кажется, что не хватает соли , сахара или остроты – всегда можно добавить .
Делать это нужно осторожно , т.к. пока салат тёплый - его вкус до конца не понятен !
Убираем на несколько часов в холодильник , а ещё лучше на ночь.
Утром салат готов к употреблению. Все специи соединились , а вкусовые качества стали более насыщенными.
Пробуйте, готовьте , экспериментируйте!
Всем приятного аппетита и до новых встреч!
С Уважением. Екатерина Губернаторова.
P.S.За подписку, буду благодарна!