Сколько споров сейчас ведется в интернет-пространстве о том, можно ли говорить «кушать» или только есть. Замечательный русский ученый давно дал ответ на этот вопрос, написав книгу «Кушать подано!». Главное назначение этой книги, мне думается, состоит в том, чтобы содействовать популяризации нашей театральной истории и русской театральной культуры, а заодно и пролить свет на историю нашего быта, на историю нашей застольной культуры в течение целого столетия.
Обратите внимание на подзаголовок «Из книг для очень умных».
В.В. Похлебкин рассчитывал на читателя, который знает историю театра, разбирается в законах драматургии. Вводная глава носит теоретический характер. Автор рассказывает о кулинарном антураже в драматургии в особенности русской. Объясняет символическое и художественное значение детали в пьесах. Согласитесь, мы не помним, например, сколько мог съесть Митрофанушка, или чем завтракал Хлестаков, что пили русские купцы в пьесах Островского и кого чеховский герой сравнивал с фаршированной щукой? Ведь это все не случайные детали, а приемы художественного раскрытия образа героев.
«Ревизор» – самое «кулинарное» из всех произведений Гоголя, полагает В. Похлебкин. В этой пьесе много едят и пьют, постоянно говорят о кушаньях и кулинарии. В пьесе Хлестаков проделывает путь от нищего, заискивающего транжиры до наглого и важного вруна, который выдает себя за чиновника из Петербурга.
Хлестаков. «Говядину мне подает такую твердую, как бревно; а суп — он черт знает чего плеснул туда, я должен был выбросить его за окно. <…> Чай такой странный, воняет рыбой, а не чаем».
А почему все кулинарные реплики в пьесе Грибоедова «Горе от ума» исходят от Фамусова? Так Грибоедов делает из него человека приземленного, но хлебосольного московского барина, тесно связанного с бытом.
В. В. Похлебкин писал не только о еде, он был основателем российской скандинавистики, автором монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике. Он работал в Академии наук СССР, преподавал в Высшей дипломатической школе, являлся действительным членом Российского географического общества, кандидатом исторических наук. В совершенстве владел четырьмя языками: сербско-хорватским, итальянским, немецким, шведским.
Так получилось, что ему пришлось покинуть Академию, не мог он примириться с новой научной стратегией. После ухода из Академии Вильям Похлебкин питался черным хлебом и чаем. Несколько лет! И утверждал, что при такой диете он сохраняет отличную работоспособность и похудел всего лишь на килограмм.
Среди известных работ Похлёбкина – книги «Всё о пряностях», «Кулинарный словарь», «Чай. Варенье круглый год», «История важнейших пищевых продуктов», «Поваренное искусство» и «История водки».
Многие думают, что имя и фамилия ученого – яркий псевдоним. Нет, имя Вильям не отсылка к Шекспиру, а сокращение имени революционного вождя Владимир Ильич Ленин! В начале 20 века была такая мода на имена. Позже я узнала, что имя у него двойное, Август-Вильям. Но «Август» как-то остался за кадром. А фамилия идет от предка-повара.
Родился будущий писатель 20 августа 1923 года в Москве. В 1941 году, едва окончив школу, Похлебкин отправился на фронт. В 1942 году под Москвой он получил тяжелую контузию и больше воевать на передовой не мог. Но юноша знал три языка, поэтому его оставили служить при штабе. Но иногда он в качестве дневального по кухне готовил однополчанам замечательные похлёбки и другие блюда, добавляя в них собранные им ягоды, коренья и другие приправы.
он изо всех сил старался разнообразить небогатый рацион своих сослуживцев. Он был уверен, что правильное питание – важное условие поддержания боевого духа и хорошего настроения в армии. Позднее Вильям Васильевич писал об этом так:
«Боевое состояние солдат не в последнюю очередь создавалось поваром — его умением, его талантом. Пища в чисто эмоциональном плане влияла на подъем духа, помогала ковать победу».
За свою жизнь Вильям Васильевич Похлебкин издал более 50 книг. Среди его книг «Словарь международной символики и эмблематики», «Внешняя политика Руси, России‚ СССР за 1000 лет в именах, датах и фактах», «Кухни славянских народов», «История водки». Именно Похлебкину мы обязаны тем, что сохранился международный бренд «Русская водка».
Поэтому самая известная книга Вильяма Похлебкина – «История водки» , изданная в 1991 году. Поводом для написания этой книги стал спор конца 70-х годов о том, кто первый начал выпускать водку и кто имеет право на это название для 40-ка градусного напитка. «Союзплодоимпорту» (отечественному экспортеру водки) было предложено продавать «Столичную» и «Пшеничную» не как водку, а например, как спиртовой напиток. Ведь на Западе стали производить водку в 1918-21 годах, а в СССР только в 1924. Польша даже обратилась в Международный арбитражный суд с намерением доказать собственные права на водку. Отличное знание истории, работа в архивах позволили ученому привести неоспоримые доказательства. Монография была удостоена премии Ланге Черетто, присуждаемой интернациональным жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии.
Его труды были переведены на разные языки, общий тираж кулинарных книг Похлебкина во всём мире приближается к 100 миллионам экземпляров. Его знает во всем мире, думаю, и нам следует вспоминать ученого не только в юбилейные даты.
Ирина Мурзак
филолог, литературовед, театровед
доцент Департамента СКД и Сценических искусств, руководитель программы "Театральное искусство, медиакоммуникации в креативных индустриях" ИКИ МГПУ