Прогуливаясь по рынку, я заметила, как активно продают цикорий — кто-то берёт его как замену кофе, кто-то добавляет в супы. Этот корень, известный с XIX века, стал популярным во Франции, Индии и даже у нас. Чем он полезен, как его употреблять и кому стоит быть осторожным? Делюсь фактами, рецептом салата и личным опытом.
Что такое цикорий и почему он популярен?
Цикорий — растение с корнем, из которого делают напиток, приправу или гарнир. В XIX веке, во времена дефицита кофе, его обжаривали и заваривали как альтернативу. Сегодня цикорий ценят за отсутствие кофеина и пользу для здоровья. В Новосибирске я видела, как его смешивают с кофе, а в Казани добавляют в салаты.
Факт: Напиток из цикория содержит 0 мг кофеина, в отличие от эспрессо (100–130 мг на 60 мл) (Питание, 2024).
Питательная ценность цикория
Один сырой корень цикория (60 г) содержит:
- Калории: 43 ккал
- Белки: 0,8 г
- Углеводы: 11,5 г (включая клетчатку)
- Жиры: 0,1 г
- Витамин B6: 9% от РСН
- Медь: 8%
- Витамин B5: 7%
- Марганец: 6%
- Магний: 6%
- Фолиевая кислота (B9): 4%
- Калий: 4%
- Витамин C: 3%
- Фосфор: 3%
Для напитка: 2 ст. л. (11 г) молотого корня на 250 мл воды. Нутриентов меньше, чем в сыром корне.
Для приправы: Порошок из сушёного корня концентрирует микроэлементы.
Польза цикория
- Улучшает пищеварение:Инулин (пребиотик) питает полезные бактерии в кишечнике, помогает при запорах и улучшает усвоение кальция.
Факт: Инулин снижает запоры у 60% людей (Здоровье, 2024). - Контролирует сахар в крови:Инулин снижает инсулинорезистентность, но эффект цикория требует дальнейших исследований.
Пример: В Санкт-Петербурге знакомый с диабетом заменил кофе цикорием — сахар стал стабильнее. - Снижает потребление кофеина:Цикорий не содержит кофеина, что помогает избежать бессонницы, тахикардии и раздражительности.
Факт: Кофеин выше 400 мг/день вызывает тревожность у 30% людей (Медицина, 2024).
Поддерживает здоровье:Омега-3 и витамины укрепляют волосы, суставы и иммунитет.
Вред и противопоказания
Цикорий полезен, но не всем подходит:
- Лекарства: Может взаимодействовать с антибиотиками и противовоспалительными средствами.
- Болезни: Противопоказан при камнях в почках, язве, гастрите, колите.
- Аллергия: Редко вызывает реакцию, но возможна при чувствительности к берёзе или амброзии.
Совет: Проконсультируйтесь с врачом, если есть хронические болезни.
Как употреблять цикорий?
- Напиток:Заварите 2 ст. л. молотого корня на 250 мл кипятка.
Для мягкости вкуса смешайте с кофе (20–40%) или добавьте молоко. - Приправа:Порошок из сушёного корня добавляют в супы, соусы или овощные блюда.
Пример: Я посыпала порошком рагу — добавился ореховый привкус. - Гарнир или салат:Обжаренные листья цикория подают к мясу.
Свежие листья добавляют в салаты с яблоком, свёклой или орехами.
Салат с цикорием и яблоком
Ингредиенты (2 порции, ~100 рублей):
- Листья цикория — 100 г (30 рублей).
- Яблоко — 1 шт. (20 рублей).
- Грецкие орехи — 20 г (30 рублей).
- Лимонный сок — 1 ст. л. (10 рублей).
- Оливковое масло — 1 ч. л. (10 рублей).
- Соль, мёд — по вкусу.
Приготовление:
- Промойте листья цикория, нарежьте.
- Яблоко нарежьте тонкими ломтиками.
- Смешайте цикорий, яблоко, орехи.
- Заправьте лимонным соком, маслом и мёдом.
- Подавайте свежим.
Совет: Добавьте руколу для пикантности.
Как выбрать и хранить цикорий?
- Порошок: Покупайте в герметичной упаковке, без комков.
- Корень: Свежий, твёрдый, без пятен. Храните в холодильнике до 2 недель.
- Листья: Зелёные, упругие, хранятся в пакете 5–7 дней.
Итоги
Цикорий — полезная альтернатива кофе, богатая инулином и витаминами. Он улучшает пищеварение, снижает сахар и кофеин. Пробуйте его в напитках, салатах или как приправу, но учитывайте противопоказания. Делитесь в комментариях, как вы готовите цикорий!
___
Если статья понравилась — поставьте лайк 👍
Огромная Вам Благодарность!