ПИРОГ ИЗ РЕВЕНЯ С ЙОГУРТОВЫМ МОРОЖЕНЫМ И МЕРЕНГОЙ

ПИРОГ ИЗ РЕВЕНЯ С ЙОГУРТОВЫМ МОРОЖЕНЫМ И МЕРЕНГОЙ

✅ ТЕСТО (основа)

Ингредиенты:

Сливочное масло 300 гр

Сахар 150 гр

Разрыхлитель 10 гр

Яйца 150 гр (примерно 3 шт.)

Мука пшеничная 150 гр

Миндальная мука 150 гр

Сметана 200 гр

Соль 5 гр

✅ НАЧИНКА ИЗ РЕВЕНЯ

Ингредиенты:

Ревень 700 гр

Сахарная пудра 60 гр

Каби 10 гр

✅ МЕРЕНГА

Ингредиенты:

Белок 150 гр

Сахарная пудра 225 гр

✅ ПОДАЧА

Ингредиенты (на 1 порцию):

Карамель 20 гр

Йогуртовое мороженое 30 гр

Сибулет жженый 2 гр

Этап 1.

1.Готовим тесто. В деже миксера с насадкой «лопатка» выложите размягченное сливочное масло, сахар и соль. Взбейте до кремовой текстуры.

2. По одному добавьте яйца, оба вида муки, разрыхлитель и затем сметану. Перемешайте до однородности.

3. Подготовьте форму: кольцо Ø 22 см, обернутое фольгой и застеленное пергаментом.

4. Выложите в форму 330 гр теста, разровняйте спатулой.

5. Выпекайте при 180 °C около 9 минут, до лёгкой золотистости. Основа должна пропечься, но остаться мягкой.

6. Остудите.

Этап 2.

1. Готовим начинку. Очистите ревень и нарежьте кубиком 1×1 см.

2. Засыпьте сахарной пудрой и перемешайте. Оставьте на 30 минут — ревень даст сок.

3. Затем откиньте ревень на сито, добавьте каби и хорошо перемешайте. Начинка готова.

Этап 3.

1. Готовим сибулет. Разложите 60-80 гр сибулета в один слой на противень, застеленный пергаментом.

2. Накройте сверху другим листом пергамента и прижмите вторым противнем (или жаропрочной формой).

3. Запекайте в разогретой духовке при 210 °C около 20 минут, до хрустящего состояния. Готовый сибулет используйте при подаче — по 2 гр на порцию (всего 16–20 гр на пирог).

Этап 4.

1. Готовим меренгу. Взбейте белки до легкой пены, затем постепенно всыпьте пудру и взбивайте до плотных, устойчивых пик.

2. Переложите в кондитерский мешок.

Этап 5.

1. Сборка. На остывшую тестовую основу в кольце выложите меренгу по краю, формируя бортик толщиной около 1 см (оставляя центр пустым).

2. В центр выложите начинку из ревеня и каби.

3. Сверху накройте ревень тонким ровным слоем меренги. Разровняйте.

4. При желании — обожгите верх горелкой до золотистости.

Этап 6.

1. Подача. На центр тарелки нанесите карамель (20 гр). Сверху аккуратно выложите тёплый кусочек пирога.

2. Рядом или прямо на пирог — шарик охлаждённого йогуртового мороженого .

3. Дополните декором из жжёного сибулета и сразу подавайте.

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00