Есть блюда, которые не про наесться. А про показать, кто в доме гурман.
Вот он — тартар из говядины. Брутальный, как вечер в барбершопе, но деликатный, как шёпот в библиотеке.
Добавим к нему вяленые томаты — для характера, и чёрные хлебные чипсы — для хруста и легкой постсоветской тоски.
Готовится за 15 минут, а выглядит как 1 500₽ в меню ресторана, где вас называют "молодой человек", даже если вам под сорок.
Время приготовления
15 минут.
Столько же времени вы вчера провели, выбирая фильм, который так и не посмотрели.
Порции: 2
Или 1, если вы готовите это не чтобы делиться, а чтобы восстановить веру в себя.
Ингредиенты
Для тартара:
• Говяжья вырезка — 200 г (важно: вырезка. Не фарш. Не гуляш. Не мясо из пакета "для плова")
• Вяленые томаты — 3-4 шт. (в масле, с характером)
• Каперсы — 1 ч.л. (по желанию, но лучше не жадничать)
• Красный лук — 1/4 (мелко, как ваши надежды на отпуск в этом году)
• Горчица дижонская — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Перец свежемолотый — по вкусу
• Соль — по душе
• Немного лимонного сока — для баланса, как в жизни
Для чипсов:
• Чёрный хлеб (лучше бородинский) — 2 ломтика
• Оливковое масло — чуть-чуть
• Щепотка соли, щепотка дерзости
Шаг 1. Готовим мясо
Нарежьте вырезку очень мелко. Прямо руками, ножом, с уважением.
Мясорубке — нет. Богу — да.
Добавьте мелко рубленые томаты, лук и каперсы.
Влейте масло, горчицу и капните лимонного сока.
Перемешайте. Осторожно. Как будто в руках у вас — первый снег.
Попробуйте. И поймите: да, вы это сделали. И это чертовски вкусно.
Шаг 2. Чипсы — это не гарнир, а философия
Нарежьте хлеб на тонкие пластины. Прямо как воспоминания.
Смажьте маслом. Посолите слегка.
Подсушите в духовке при 180°C минут 7-10.
Или на сухой сковороде — но без паники и огня.
Готово. Хруст проверяется на слух.
Подача
Возьмите тарелку. Красивую. Сегодня можно.
Выложите тартар в кольцо или просто аккуратной горкой — как хотите.
Рядом — чипсы. Они как подстрочник: помогают раскрыть смысл.
Украсьте микрозеленью или маленькой ложкой самоуважения.
Советы от шефа
• Мясо должно быть свежим. Как идея на старте понедельника.
• Не кладите яичный желток — это не обязательно.
• Можно добавить немного рубленых огурчиков, если хотите "салат оливье, но haute cuisine".
• Запивать лучше красным вином. Или глубоким взглядом в окно.
Тартар — это не еда. Это заявление.
Он говорит: «Я не боюсь сырых решений, я умею чувствовать вкус, и у меня дома всегда есть вяленые томаты».
Готовьте, творите.
И пусть ваша кухня будет местом силы — с хрустом, со вкусом, с перцем.
Да прибудут с вами соль и перец.
