Мы уже обсудили немного за последнее время и street food и fast food, а сегодня мне хотелось бы написать о том, какая у них, в итоге, разница, несмотря на общее происхождение, что с этой едой в головах человеческих «не так», если абстрагироваться от твердого и, возможно, все же не всегда справедливого утверждения, что вся она «без исключений» вредная ( fast food) и небезопасная, “кто знает из чего это все делается и насколько это все гигиенично» (street food).
И еще, что очевидно, из фотографий, я хочу обратить внимание на один очевидный совершенно тренд в подаче, сервировке и сет - дизайне в этом вопросе.
Сначала про классические отличия. Формат приготовления. Фастфуд, чаще всего, готовится из замороженных полуфабрикатов по конвейерному принципу. Стритфуд готовится на месте преимущественно из сырых или частично заранее приготовленных ингредиентов и тут же подаётся посетителям. Да, заготовки, конечно, могут быть, но в целом, это еда «из под ножа».
Кому принадлежат. Рестораны, работающие в формате фаст фуда чаще всего- сети. Они управляются централизованно. То есть, в каком бы месте земного шара не захотелось бы съесть что либо в ресторане фаст фуда, предполагается, что мы получим именно то, что ожидаем. Да, часто и сети добавляют локальные «изюминки», но это уже маркетинг. Основной ориентир и идея - привычное и ожидаемое.
Рестораны стрит фуд, чаще всего имеют хозяев из местных и предлагают что то аутентичное. Зачастую это какие то домашние и семейные вариации рецептов. Что получим по факту - сюрприз, хорошо это или плохо.
Что общего: это, конечно, прежде всего, скорость, с которой можно получить заказанное.
Вовсе необязательно прямо таки на улице, может быть и крыша над головой и необязательно это есть «на ходу», могут предлагаться столики или можно взять с собой. Но, в общем и целом, полноценная трапеза с полным накрытием стола и неспешной беседой - не предполагается. Это в любом случае быстрая еда. В пути между точкой «а» и точкой «б».
И вот тут находится объяснение, что нас смущает во всей этой прекрасной истории и это не комплекты современного человека, а как раз таки почти что генетическая память как ни странно это в комплекте с таким видом питания могло бы это прозвучать.
Это еда, но не трапеза в полном значении этого слова. Это чистое насыщение без ритуалов, а это именно то, что человечество как только удовлетворяет в целом, голод, как базовую потребность, стало стараться как то маскировать, скажем так. Мы не просто насыщаемся, а едим красиво, с некой привязкой по времени, с сервировкой, посудой, правилами и ритуалами. Не как животные, захотел - поел, а тут все еще это и видят.
И здесь часто опускается вся атрибутика выраженного уважения к еде. Пластиковая или простая посуда, скорость, насыщение без бесед и других ритуалов.
В фаст фуде еще и нет личности повара, как творца. А с этим связано очень многое - «приготовлено в любовью» или хотя бы с мастерством. А тут что ? )) Конвейер.
В общем, по сути, на уровне подсознания, наверно, так, в первую очередь сегодня нас несколько смущает не потенциальная вредность или недостаточная надежность, но именно отсутствие внятных ритуалов и места всего происходящего в иерархии.
Но ! Додумалась до этого, разумеется, не я одна, и в последнее время подоспел тренд, призванный как раз таки работать на решение этого вопроса. Куча картинок — изображений фаст фуда в комбинации с нарочито шикарной дорогой посудой и подачей, обратили внимание ? Или в содружестве с читаемым продуктом из сегмента «роскошь».
Ксения Маркова специально для Etiquette748