Будем разбираться, где в этой статье факты, а где художественный вымысел.
Очевидный факт, что импорт виски наливом снижает затраты обсуждать не будем, а вот остальные утверждения разберем:
1. «В Россию везут спирт, который не подошёл для Johnnie Walker»
Весь шотландский виски проходит одну и ту же сертификацию согласно регламентам Scotch Whisky Association.
Безусловно большая четверка (Diageo, Pernod Ricard, William Grants, Bacardi, а это примерно 75% производства виски) в первую очередь работают на себя, но и продажа балка бывает. Трудно быть точными в прогнозах по производству и хранению на 12-18 лет вперед, поэтому покупка/продажа виски наливом позволяет избежать дефицита или переполнения склада. Точечно: по типу виски, возрасту, типу бочки, органолептике. На оптовом рынке (bulk whisky) работают десятки компаний, в том числе и Diageo, и Grants.
А вот что действительно важно: по закону, иностранцам для покупок наливом доступны только готовые купажи шотландского виски (купаж солодового и зернового виски, смешанный солодовый или смешанный зерновой. Это не «отбросы» для России, такой бизнес с Шотландией ведут многие страны мира.
2. «Нам сбывают дистиллят от неизвестных маленьких хозяйств»
Маленькие компании обычно едва покрывают собственные потребности. Текущие объемы продаж виски в России требуют сотни контейнеров. Ни один «малыш» не в состоянии обеспечить такие поставки.
Да, не все гиганты продают виски наливом на экспорт, но, например возможно договорится с La Martiniquais, Whyte&Mackay, Loch Lomond, Ian MacLeod, Angus Dundee. Так что главный вопрос не в «неизвестности», а в масштабе объемов по контракту.
Кстати, всего 7 компаний производят зерновой виски в Шотландии, так что в каждом шотландском бленде может быть капля от Джонни с Cameronbridge или Грантса с Girvan. :-)
3. «Вода у нас другая, потому и вкус другой»
На стадии разбавления виски и шотландцы, и российские компании используют деминерализованную воду: жёсткость <2 ppm, вкус ≈ ноль. Технология — обратный осмос. Органолептика виски уже «зашита» в купаже; вода лишь корректирует крепость и текстуру. Романтика «родниковой воды» хороша для туристических буклетов, но не для производства.
4. «Редуцирование и холодная фильтрация в РФ ухудшают качество»
Разбавление с 66% (не 60) до 40 % — это насос, мешалка и 48 часов ожидания. Холодная фильтрация (-2…+4 °C, фильтр-картон) настроена по тем же параметрам, что в Спейсайде, что в Подмосковье. Оборудование — промышленное, автоматизированное; «магии шотландских рук» тут просто негде проявиться. Портить вкус тут, честно говоря, нечем — если только сознательно не нарушать режим.
Что на самом деле делает «наш» виски проще
Помимо типа виски и возраста есть еще параметры – цена виски! и доступное количество! Только за 2022 год стоимость виски поднялась на 100%. И это не из-за санкций против России. Инфляция и дефицит выдержанных спиртов. Думаю, что и по многим известным брендам знатоки ощутили перемены в качестве. Чтобы сохранить объемы используют «менее яркие» солодовые виски для купажей. Минус цена, но и минус органолептика, зато объемы сохранены.
Так что вода и география розлива на качество не влияют. Весь вопрос только в органолептике выбранного балка. Высокое качество= высокая цена и маленькие объемы. Средненькое качество=лучше цена и виски доступен к покупке и т.д.
Но спрос на виски уже на плато и дальше должно стать лучше. Главное, чтобы потребитель дотерпел до светлого будущего :-).
Советы автору
В тексте перепутаны реалии с техно-мифами. Чтобы не повторять ошибок:
- Если в чём-то сомневаешься, то спросите специалиста или загляните в первоисточники.
- Посетите действующее производство (или розлив) виски — практика уносит домыслы.
Вместо резюме:
Вопросы действительно есть, но не к «левой фильтрации» или «неправильной воде», а какой именно (и за какие деньги) виски покупают наши компании.
#ТрезвыйРазбор