Публикация создана с целью информирования читателей о потребительских свойствах товара и не преследует рекламные цели
🍷🔞 Продолжая путешествие по французскому винному региону Бордо, перемещаемся в регион Грав, а точнее в апелласьон Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan AOC), считавшийся лучшей частью Грава, но в 1987 году выделенный отдельно.
Как я писал 👉 вот здесь, все шато, вошедшие в классификацию Грава в 1959 году, находятся в зоне Пессак-Леоньян. Одно из 16 таких хозяйств категории Crus Classés de Graves – Domaine de Chevalier.
Domaine de Chevalier
📝 Domaine de Chevalier — это одно из лучших поместий Пессак-Леоньяна.
Домен де Шевалье располагается в коммуне Леоньян, в 17 км к югу от Бордо. Оно является одним из нескольких поместий Бордо, называемых Доменом вместо Шато ("домен" чаще всего встречается в Бургундии).
История
История домена тесно связана с окружающим его лесом, который долгое время занимал почти всю западную часть Грава.
📝 В середине 17 века на месте современного поместья была расположена ферма, принадлежавшая семье Lalanne. Глава семьи, Жан Лаланн (Jehan de Lalanne), носил прозвище "Шивале"(Chivaley), что означало "рыцарь" на гасконском диалекте (наверно, поэтому на бутылке рельефное изображение рыцаря). Так же называли и само поместье. Согласно архивам, ферма, жители которой были весьма самодостаточны, состояла из "домов, хозяйственных построек, садов, земли, виноградников, лесов и лугов".
В то время термин «domaine», который позже был вытеснен «château», имел богатое значение, которое ныне исчезло. Оно обозначало сочетание дома, семьи и фермы, где выращивание винограда совмещалось с животноводством и выращиванием продовольственных культур. Семья Лаланн владела землей Шевалье не менее двух столетий, прежде чем в 1736 году поместье было продано Жану Дестангу (Jean Destang), купцу из Леоньяна.
📝 В последующие десятилетия дела имения шли с переменным успехом, владельцы менялись один за другим. В итоге после непродолжительного улучшения под руководством торговца из Бордо Жана-Батиста Дежана (Jean-Baptiste Dejeanne) между 1757 и 1766 годами виноградник постепенно пришел в упадок. К 1813 году виноградники полностью исчезли, уступив место лесам и вересковым пустошам, и лишь через десяток лет они начали снова скромно возрождаться. Затем потребовалось почти полвека, прежде чем Domaine de Chevalier начал осознавать весь потенциал своего терруара.
📝 В 1865 году поместье было приобретено Арно и Жаном Рикаром (Arnaud and Jean Ricard). Именно Жану приписывают создание того Шевалье, который известен сегодня.
Факт, который делает Шевалье уникальным — потребовалось довольно короткое время, чтобы достичь такого уровня известности и статуса, ради которых большинству великих хозяйств Бордо потребовались столетия. Получилось это благодаря небольшому количеству владельцев, всего трём, каждый из которых стремился обеспечить преемственность подхода, устанавливающего строгие и высокие стандарты качества.
📝 Пусть к мировой славе Шевалье начался с зятя Жана Рикара, Габриэля Бомартена (Gabriel Beaumartin), ставшего владельцем Домена в 1900 г. Будучи известным торговцем лесом, он много путешествовал за границу и в течение 40 лет заодно укреплял репутацию Domaine de Chevalier на международном рынке.
📝 После Второй мировой войны в 1948 году молодой Клод Рикар стал управляющим хозяйством. Он только что получил диплом Парижской высшей национальной консерватории, но решил посвятить свою жизнь восстановлению Домена.
Именно под его руководством Домен де Шевалье стал знаменитым на весь мир и вошел в группу избранных Grands Crus Classés de Graves в 1953 году.
📝 В 1983 году семейная группа Бернар (Bernard) – знаменитый мировой лидер в области торговли крепкими спиртными напитками, а также винами Bordeaux grands crus, выкупила Domaine de Chevalier. Семья назначила 23-летнего Оливье Бернара (Olivier Bernard) главой хозяйства. Сначала Оливье работал 5 лет вместе с Клодом Рикаром, который обучил его всей специфике терруара поместья. Таким образом Оливье Бернар смог выполнить свою задачу – продолжить традицию уникального Крю Классе Грав.
Сегодня, помимо Domaine de Chevalier, семейная группа Бернар владеет другими виноградниками в субрегионе Грав (около 200 га), а также знаменитым негоциантским домом Millésima и 50% сайта Wineandco, который занимается продажей вина онлайн.
📝 Стоит отметить, что все владельцы с момента основания были очень сильно привязаны к оригинальному названию хозяйства – «Домен», и никто не хотел переименовывать его в «Шато», которое появилось в Бордо позднее. Они считали, что понятие «Домен» считается самым подходящим для традиций поместья, которое очень долго специализировалось на поликультурном сельском хозяйстве и животноводстве. Именно это наследие семья Бернар решила ценить, хотя, на сегодняшний день, Domaine de Chevalier производит только вино.
Терруар
🌳🍇 Почвы виноградников – гравийные, содержащие песок, с хорошим дренажем, поэтому прекрасно подходят для выращивания винограда. А сосновые леса, защищающие виноградники от влажных западных ветров и ряда болезней лозы, также способствуют созданию высококачественной экосистемы.
🏭👨🏻⚖️ С самого начала терруар в Шевалье никогда не подвергался использованию гербицидов или химических удобрений, которые могли бы нанести непоправимый вред здоровью растений и балансу почвы. В 2021 году на все виноградники домена были распространены органические и биодинамические практики, а в 2023 году была пройдена официальная органическая сертификация.
🍇 Домену принадлежит около 100 га земли, 70 из которых составляют виноградники (на 7 га произрастают белые сорта). Средний возраст лоз — 35 лет. Белые сорта — это 30% Семильон и 70% Совиньон Блан; красные сорта представлены 65% Каберне Совиньон и 30% Мерло, остальные — 3% Пти Вердо и 2% Каберне Фран.
Плотность виноградника 10 000 лоз/га, при средней для апелласьона 6 500 лоз/га. Это способствует здоровой конкуренции между лозами, которые таким образом дают небольшое количество винограда с кожицей, богатой цветом, ароматами и танинами.
Виноделие
🏭 Белые сорта собираются вручную в течение нескольких проходов по мере достижения идеального созревания ягод. После завершения сбора урожая белых сортов команда сборщиков увеличивается и приступает к сбору красных сортов. Обычно сбор урожая начинается в середине сентября с Мерло. Затем следуют Каберне Фран и Пти Вердо, которые созревают позже, и, наконец, Каберне Совиньон в первой половине октября.
Чтобы избежать раздавливания ягод и возможного выделения сока, который может окислиться, грозди укладываются в небольшие ящики (максимум 30 кг). Таким образом, плоды остаются полностью целыми до момента прессования. После сбора виноград проходит тройную сортировку, чтобы отсеять поврежденные или недозрелые ягоды, и отправляется на пресс.
🏭🍷 Винификация проводится при консультациях опытных энологов.
🏭 Если говорить про белое вино, в Chevalier все этапы винификации в бочках, некоторые из которых новые.
Прессование происходит медленно и бережно в пневматическом прессе. Затем сусло сливают прямо в бочки в холодном помещении, чтобы при необходимости снизить температуру до 16/18°C. Затем начинается фаза отстаивания. Чистый сок декантируют под действием силы тяжести примерно через 24 часа.
Затем бочки отправляются в погреб, где происходит ферментация. Процент нового дуба на этом этапе поддерживается на уровне около 30%. В зависимости от года и алкогольного потенциала винограда, ферментация может потребовать добавления внешних дрожжей. Регулярное перемешивание осадка дополнительно укрепляет структуру белого вина и улучшает его качества.
Достаточно рано, в январе, делается купажирование, в котором участвует вся команда, отбирая лучшие материалы для первого вина.
Вино выдерживается на тонком осадке до конца первого лета. Затем вино проводит вторую зиму в бочке, где оно проходит естественное осветление, так что ему требуется только очень легкая фильтрация во время розлива по бутылкам весной.
🏭 Если говорить про красное вино, то, с учетом разнообразия терруара, сортов винограда и возраста виноградников, для ферментации используются разные чаны: бетонные, деревянные и стальные разных размеров, в основном объемом от 70 до 120 гектолитров.
Фазе ферментации предшествует естественная мацерация в течение нескольких дней. Сама ферментация происходит медленно, при контролируемой температуре, которая может естественным образом повышаться до 30/32°C. Ферментация также сопровождается регулярной перекачкой виноматериала, которая может сопровождаться разбиванием шапки из мезги деревянной палкой, техники из «дедова метода» анцестраль.
Мацерация длится от 15 до 25 дней, в зависимости от структуры вина. Температура постепенно снижается до 20/22°C. Затем вино напрямую переливается в новые бочки для прохождения яблочно-молочного брожения.
Финальное купажирование также делается в январе, достаточно рано, чтобы интеграция танинов, особенно между разными сортами, прошла максимально идеально. В зависимости от года отобранные партии для первого вина составляют от 40 до 65% от общего объема производства красных вин.
Красное вино выдерживается полностью в бочке. Для первого вина продолжительность выдержки в бочке составляет от 14 до 24 месяцев, а доля нового дуба варьируется от 40 до 60% в зависимости от крепости урожая. Переливание производится традиционно, из бочки в бочку. Розлив по бутылкам происходит в июне.
Период выдержки сокращается примерно до 12 месяцев для второго вина (L'Esprit de Chevalier), с использованием двухлетних бочек. Третье вино проводит почти 10 месяцев в трех-четырехлетних бочках.
В Domaine de Chevalier также производят небольшое количество розового вина, которое изготавливают из винограда методом «Санье» (путём слива сока, не успевшего окончательно мацерироваться), в основном из Каберне Совиньона.
Красное вино от Domaine de Chevalier
🍷 Итак, мы дегустировали первое вино от Domaine de Chevalier, винтаж 2021-го. Pessac-Léognan AOC, Graves, Бордо, Франция. Роскошное красное вино средней ценовой категории купленное за ~16 000 рублей в SimpleWine
🍇 Органическое вино из винограда Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо, Каберне Фран.
Интересная ситуация, когда сортовой состав на контрэтикетке импортера, родной контрэтикетке и в техническом листе вина разные.
На родной контрэтикетке Каберне Совиньон 60%, Мерло 25%, Пти Вердо 10%, Каберне Фран 5%.
В техническом листе указано Каберне Совиньон 80%, Мерло 10%, Пти Вердо 5%, Каберне Фран 5%.
Склоняюсь верить техническому листу, учитывая специфику урожая 2021 года и появление плесени на Мерло в июле.
🍇 Урожай получился довольно сложным: в начале весны на виноградники обрушилось 7 волн заморозков между 3 апреля и 3 мая с температурой до -5 °C, нанеся значительный ущерб, особенно в Сотерне и Граве. Затем проливные дожди, 320 мм осадков с мая по июнь. И, наконец, плесень на винограде в июле! (особенно заметная на Мерло). Настоящее испытание для виноградников, переходящих на органическое производство. Но хорошее завершение сезона позволило винограду набрать ароматику, интенсивность и достичь идеальной спелости без появления серой гнили.
🏭 Ручной сбор винограда в корзинах с тройной сортировкой: 1-й на лозах, 2-й на всей грозди на сортировочном столе и 3-й по оптической сортировке.
Гравитационное виноделие без использования насосов, т.е. самотёком. Винификация в чанах из нержавеющей стали и стали с покрытием при контролируемой температуре. Мацерация в течение 2-3 недель (макс. 30°C). Ручной пижаж. Выдержка в бочках (35% новые) в течение 18 месяцев (из них 4 месяца на осадке).
👀 Цвет глубокий рубиновый, чёрный посередине и с тёмно-гранатовыми ободками.
👃 Чистый и свежий аромат: тёмная вишня, черная смородина, ежевика, мята, орегано.
😝 Немного маслянистый, но хорошо структурированный вкус: тёмная вишня, лакрица, кедровые орешки.
🎶 Мягкое округлое и долгое послевкусие с нотами сливы, ванили, прованских трав и лёгкой сливочностью. Завершается нотами графита и лакрицы.
Вино отлично сбалансированное, с мягкой шелковистой танинностью и притягательно манит сделать еще глоток. Но еще достаточно свежее и может полежать лет пять до зрелости.
Кислотность ср+, танинность ср+, тельность ср+.
👱🏻 Образ вина привязался к виноделу на его винограднике тёплым летним вечером около одинокой вишни.
👨🏻🍳🍗 Вино рекомендуется к запеченному сыру, блюдам из дичи, красному мясу, жаркому и зрелым сырам. А мы отлично запарили с римской пиццей с цыпленком песто :)
💬 Элегантное вино для романтического ужина вдвоем или вечерних посиделок наедине с самим собой.
4.2 из 5 баллов.
👨🏻⚖️ Мнение экспертов
- Jancis Robinson: 16.5 из 20 баллов (Изысканное, немного не хватило до превосходного)
«Сладкий, смородиновый аромат. Довольно много спелых фруктов и правильная структура Бордо – хотя оно еще довольно молодое – с минеральными нотками».
Когда пить: 2029 – 2043 годы.
- Robert Parker: 94 из 100 баллов (Экстраординарное)
- James Suckling: 96 из 100 баллов (Неповторимое)
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения