🍷🔞 Если бургундские вина для большинства олицетворяют богатство и роскошь, то бордоские вина представляют собой нечто гораздо более интеллектуальное (хотя исторически, да и профессионально скорее наоборот). Причина этому — не только многогранность естественных особенностей вина, отличающихся сложностью и разнообразием ароматов, но также и огромное количество имений, или шато (château), расположенных в многочисленных регионах и субрегионах Бордо.
🏭 Бордо справедливо называют крупнейшей винодельческой зоной планеты. Вся территория департамента Жиронда (Gironde), получившая своё название в честь широкого эстуария Жиронда, образовавшегося при слиянии рек Дордонь (Dordogne) и Гаронна (Garonne), занята производством вина. Каждое вино, произведенное здесь, имеет законное право носить гордое наименование Appellation d'Origine Contrôlée Bordeaux.
Объём ежегодного производства региона достигает внушительных цифр: около 6 миллионов гектолитров, практически равняясь общему объёму всех качественных французских вин без учета простых вин региона Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon). Красные сорта в Бордо преобладают над белыми примерно в соотношении 8:1.
🍷 По количеству вин высочайшего класса, входящих в круг самых дорогостоящих вин мира, которые пользуются особым спросом у коллекционеров и знатоков вина, Бордо сегодня по-прежнему нет равных. Однако нужно понимать, что эти «голубые фишки» Бордо составляют не более 5% всей продукции региона, в котором также производят в значительных количествах вина разного уровня и стоимости.
В цифрах регион Бордо это:
- 118 000 га площадь виноградников
- 60 апелласьонов
- 85% производимого вина – красные сухие
- около 7000 шато
- около 400 негоциантских домов
- 720 млн. бутылок в год
- 3,7 млрд. евро в год – продажи производителей вина
История
📝 Название региона происходит от латинского Burdigala, «Burd» могло означать «болото», а «Gala» - «укрытие».
Виноделие в регион принесли римляне (уже после освоения ими долины Роны), а одним из старейших упоминаний о существовании виноделия в области Дордони считаются записи древнеримского поэта Авсония (IV век н.э.), с чьим именем якобы связано название Château Ausone в Сент-Эмильоне.
🚀 Бурный рост виноделия в Бордо начался в XII веке. В те времена юго-запад Франции занимало герцогство Аквитания. В 1152 году герцогиня Алиенора Аквитанская вышла замуж за Генриха Плантагенета, будущего короля Англии Генриха II. Аквитания стала английской территорией. Была налажена торговля бордоскими винами в Англию, выгодные таможенные условия для местных вин обеспечили региону коммерческий успех, поэтому в своём развитии он намного опередил другие регионы Франции. С XVI века помимо англичан в Бордо поселились и голландцы. Благодаря им была также налажена торговля с колониями.
В отличие от других регионов Франции, в Бордо монашеские ордена не сыграли решающей роли в развитии виноделия в Средние века. Здесь монашество всегда носило светский характер, шато принадлежали аристократии, а коммерческие успехи региона обеспечивали торговцы, обосновавшиеся в Бордо (на набережной Шартон) и Либурне, британцы и голландцы. Британское наследие прослеживается в названиях многих шато: Palmer, Talbot, Leoville-Barton и т.д.
💰 Мощной движущей силой для Бордо уже несколько веков являются негоциантские дома: их сейчас около 400. Исторически сами они не занимались производством вина, но обеспечивали эффективные продажи и маркетинг для вин региона. Значительную часть прибыли негоцианты получают от продаж вин En primeur (ан примёр). Чтобы иметь хорошие квоты с выгодными ценами на вина молодого урожая, клиенты негоциантов (импортёры и дистрибьюторы) должны в течение всего года хорошо продавать livrables (стоковые вина, готовые к отгрузке).
География
🌳 Для Бордо характерен морской климат, мягкая зима, тёплое и относительное сухое лето, с температурой около +27 градусов.
Среднегодовое количество осадков 851 мм.
Тёплый Гольфстрим смягчает климат и продлевает вегетативный сезон. В то же время из-за близости Атлантического океана для региона типичны сильные дожди и ураганы, высокий уровень осадков, высокая влажность. Весной велика опасность заморозков, в период сбора урожая (конец августа – начало октября) велик риск сильных осадков.
🌳 В областях Сотерн и Барсак река Сирон, впадающая в Гаронну, воды которой заметно холоднее, формирует идеальный климат для распространения благородной плесени, благодаря чему регион стал одним из самых известных в мире специфических терруаров для производства сладких вин из частично ботритизированного винограда.
🌳 Почвы разнятся от района к району. На Левобережных территориях преобладают гравий, глина, известняк и известняковые подпочвы. Лучшие шато располагаются на хорошо дренируемых участках, где не задерживается вода, причем ближе к реке.
Для Правого берега характерны почвы с глиной, известняком, гравием и песком. А почвы «междуречья» преимущественно глинистые.
Глинистые и известняковые почвы Бордо сложились в третичный и четвертичный периоды. А впоследствии растаявший ледник, находившийся на месте Центрального массива и Пиренеев, добавил аллювиального песка и гравия. Этот гравий наиболее заметен в Граве (отсюда название), в Сотерне и в Медоке.
📝🌳 Доктор Жерар Сеген из Университета города Бордо исследовал местную гравийную почву Медока, где лозы с корнями, уходящими на большую глубину, дают великие вина. Он открыл, что именно влага, а не химический состав почвы, является важнейшим фактором, определяющим качество вина – орошение виноградной лозы должно быть ограниченным, но регулярным.
Его последователь, Корнели-ван-Леувен, пошёл дальше и обнаружил, что нет связи между глубиной корней и качеством вина. Старые виноградники и толстый слой гравия в субрегионе Марго дают отличные вина, но в районе Помроля лозы способны давать виноград для великого вина при глубине корней всего 1,5 метра (в Château Pétrus – из-за тяжелой глиняной почвы). Важнее была способность почвы регулировать поступление влаги – если она меньше, чем этого хотела бы лоза, это будет лучше чем глубокие корни.
Бордоский ассамбляж
🍇🍷 Традиционное Бордо, как красное, так и белое – это ассамбляжное вино. Красные вина, как правило – ассамбляж Каберне Совиньона и Мерло (эти сорта обычно доминируют и могут быть представлены в разных пропорциях) с добавлением других разрешенных красных сортов (Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек и др.). Очень редко встречаются ассамбляжи с доминантой Каберне Фран, еще реже – вина, сделанные на 100% из одного сорта (например, Pétrus – это 100% Мерло).
🍇🍷 Каберне Совиньон чаще доминирует в винах Левого берега. У вин с доминантой Каберне прочный «скелет», они требуют более долгой выдержки для смягчения их мощной танинности, но именно они – мировые рекордсмены по потенциалу среди сухих красных вин. Вина топовых шато Левого берега способны прожить более века.
🍇🍷 Мерло лучше вызревает на Правом берегу, где и доминирует в ассамбляжах, давая более округлые, ярко фруктовые и пышные вина. Вина с доминантой Каберне Фран встречаются также скорее в правобережных апелласьонах.
🍇🍷 Белые Бордо – ассамбляжи Совиньона Блан и Семийона с возможной добавкой других разрешенных белых сортов (Мюскадель и др.).
Бордоские сорта винограда широко распространились по всему миру, и понятие «бордоский ассамбляж» часто употребляют по отношению к винам многих регионов, сделанных на базе Каберне/Мерло и Совиньона Блан/Семийона, причем иногда в них в небольшой пропорции добавляют местные сорт (например, в ЮАР – Пинотаж)
Виноград
🌳🍇 Нестабильный климат приводит к тому, что иногда главные красные вина Бордо выглядят весьма жалко в сравнении с Каберне из районов Нового Света. Для подстраховки от климатических угроз одновременно культивируются разные сорта винограда с разным временем цветения, что позволяет в конечном счете подстраиваться с пропорциями в бленде для достижения приемлемого качества вина.
Для Бордо характерны следующие сорта винограда:
🍇 Красные
- 66% Мерло
- 22,5% Каберне Совиньон
- 9,5% Каберне Фран (Буше на Правом берегу)
- 2% другие красные сорта: Пти Вердо, Мальбек (Прессак на Правом берегу), Карменер
🍇 Белые
- 47% Семийон
- 45% Совиньон Блан
- 5% Мускадель
- 2% другие белые сорта: Коломбар, Уни Блан, Фоль Бланш, Мозак, Ондан, Шардоне
В 2019 году в рамках эксперимента в регламенты были добавлены новые сорта:
🍇 Красные
- Аринарноа
- Касте
- Марселан
- Турига Насьонал
🍇 Белые
- Альбариньо
- Лилиорила
- Пти Мансег
🍇 Практически по всех районах Бордо культивируют по несколько сортов, варьируя пропорции в зависимости от традиций региона, условий и, разумеется, моды. Богатство и мягкость Мерло сглаживает остроту Каберне, хотя в последние годы оба сорта очень популярны среди виноделов и потребителей. Каберне Фран, цветущий и созревающий после Мерло, но раньше Каберне, добавляет уверенности виноделам и обогащает букет вина новыми нотами. Пти Вердо созревает позже всех, но частые хорошие урожаи добавляют пряности в купаж с Мерло.
На Правом берегу традиционно рано созревающий Мерло предпочитают Каберне Совиньону. Также здесь этот богатый сорт намного чаще используется как дополнение к Каберне Фран, например, в Помроле и особенно в Сент-Эмильоне. Фактически, как подтверждает на практике Château Figeac, Каберне Совиньон может достигать спелости на гравии западного плато Сент-Эмильона, но если он находится на другой части плато – на известняковых почвах, то вина становятся тяжелыми, с танинным характером, а на Правом берегу их не любят. В этом кроется одна из причин, почему на разных берегах производится вино разных типов.
Классификации вина
👨🏻⚖️ В Бордо на данный момент действуют пять классификаций производителей в разных зонах. При этом некоторые коммуны, в том числе Помроль, где находятся некоторые самые престижные хозяйства, не имеют официальной классификации.
1. Grands Crus Classés en 1855 Médoc & Sauternes
👨🏻⚖️ Знаменитая классификация красных вин Медока (плюс единственное шато из Грава Haut-Brion), а также десертных вин Сотерна и Барсака была составлена по распоряжению Наполеона III и приурочена к Всемирной выставке в Париже в 1855 году. Брокеры создали реестры винодельческих земель и поместий, разделив их на несколько уровней, руководствуясь прежде всего факторами цены и спроса.
Всего таких уровней получилось пять: 1-er (Premiers), 2-ème (Deuxièmes), 3-ème (Troisièmes), 4-ème (Quatrièmes), 5-ème (Cinquièmes) Grand Crus Classés. Шато первой категории – это суперлюкс. Они с легкостью могут делать порядка 200 000 бутылок основного «великого» вина, в противовес второму вину, которое делают из менее удачного винограда и продают по цене в 2 раза ниже, чем у хозяйств 2-го класса. Производители 5-го класса могут выбирать из гораздо более широкого диапазона цен.
С года публикации в классификации произошло всего одно существенное изменение: в 1973 году Château Mounton-Rothschild был переведен из второго класса в первый.
В классификации десертных вин Сотерна и Берсака изначально планировалось лишь две ступени, но Château d’Yquem настолько выделялось среди прочих, что впоследствии было выделено в отдельную высшую категорию.
2. Crus Classés de Graves
👨🏻⚖️ С 1959 года в Граве действует своя классификация, составленная INAO. Она выделила 16 шато в категорию Graves Crus Classés. В отличие от медокской классификации, в гравскую попали как красные, так и белые вина.
3. Grand Crus de Saint-Émilion
👨🏻⚖️ В Сент-Эмильоне классификация появилась в 1955 году. Был введён отдельный апелласьон Saint-Émilion Grand Cru AOC. К нему относятся несколько сотен шато, среди которых были выделены лучшие. Лучшие шато поделили на Grand Cru Classé и Premier Grand Cru Classé, при этом в рамках Premier Grand Cru Classé выделяют уровень “A”, т.е. уровней три:
- Premier Grand Cru Classé A;
- Premier Grand Cru Classé;
- Grand Cru Classé.
Списки Grand Cru Classé подлежат регулярной ревизии – каждые 10 лет. На 2022 год в ней были выделены 14 Premier Grand Crus Classés и 71 Grand Crus Classés. До класса “A” было повышено Château Figeac, которое разделяет его с Château Pavie. Angélus, Ausone и Cheval Blanc, бывшие Premier Grand Cru Classé A, покинули классификацию, как и La Gaffelière, имевшее статус Premier Grand Cru Classé.
📝 Не стоит путать понятия Grand Cru в Медоке и в Сент-Эмильоне. В списке Grand Crus Classés Сент-Эмильона средний уровень сопоставим скорее с медокским «крю буржуа» (см. дальше), а большинство из плеяды шато, указывающих на этикетке апелласьон Saint-Émilion Grand Cru, являются рядовыми хозяйствами.
4. Crus Bourgeois
👨🏻⚖️ В 1920-х годах небольшие шато, не вошедшие в классификацию гран крю 1855 года, создали синдикат крю буржуа. В 1932 году была опубликована одноступенчатая классификация. В 2003 году она была разделена на несколько классов, затем иерархию отменили, но с 2020 года из 249 Cru Bourgeois 14 снова были отнесены к Exceptionnels, а 56 – к Superieurs.
📝 Решение об отнесении к тому или иному уровню теперь принимает независимая дегустационная комиссия на основании пяти последовательных винтажей. Помимо качества самого вина, необходима сертификация природосообразного виноградарства минимум 2-го уровня HVE, также оценивается организация, уровень производства и качество маркетинга и дистрибуции.
Почти половина Cru Bourgeois находится в обойденном классификацией 1855 года Ба-Медоке, а еще треть – в О-Медоке за пределами известных коммун. В Пойяке есть всего одно Cru Bourgeois, в Сен-Жюльене их нет вовсе.
5. Crus Artisans
👨🏻⚖️ Еще одна альтернативная медокская классификация для шато с виноградниками менее 5 га, признанная на уровне Евросоюза. Движущая сила артизанов – Syndicat des Crus Artisans du Médoc, созданный в 1989 году. В реестр входят 36 шато, которым с 1994 года разрешено указывать на этикетках Cru Artisans.
Кажется, что от такого количества классификаций и отсутствия общих стандартов больше проблем, чем ясности. Поэтому с уверенностью в идентичности и потенциале вина чаще всего ссылаются на классическую классификацию самых знаменитых хозяйств от 1855 года, основанной на стоимости вин в соответствии с ценами брокеров той эпохи.
Движение гаражистов
📝🏭 Кроме того, в разрез со всеми классификациями продолжает существовать движение гаражистов. В конце XX века появился метод «микрокюве», когда вино производят в количестве примерно 100 ящиков. Их называли «гаражными винами», потому что даже в гараже можно изготовить такую крошечную партию.
Но в Сент-Эмильоне и Помроле это движение развилось до такой степени, что крошечные хозяйства не больше гектара бросили вызов бордоской аристократии и доказали, что их вина могут претендовать на столь же высокие рейтинги и цены.
🏭 Лидерами движения были Жан-Люк Тюневан (Château de Valandraud, Сент-Эмильон) и Жак Тьенпон (Château Le Pin, Помроль). Вина гаражистов отличались сверхэкстракцией за счет крайне низкой урожайности, позднего сбора винограда, использования до 100% нового дуба при выдержке.
В XXI веке мода на подобные техники ослабла, но многие гаражисты утвердили свои позиции среди культовых хозяйств Бордо.
Винодельческие районы
🍇 В Бордо выделяют три великие винодельческие зоны. Первую принято называть виноградниками «левого берега», среди которых такие апелласьоны, как:
- Медок (Médoc) к северу от Бордо – один из главных символов качественного Бордо.
- Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan) ниже Бордо на западном берегу Жиронды (Gironde).
🍇 По другую сторону вдоль северных берегов реки Дордонь (Dordogne) располагается зона виноградников «правого берега», таких как:
- Сент-Эмильон (Saint-Émilion).
- Помроль (Pomerol).
🍇 Третья зона между двумя реками Жиронда и Дордонь называется «междуречье», или Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers, фр. «между двух морей»). Наименование апелласьона Entre-Deux-Mers предназначено только для сухих белых вин, хотя в регионе также делают 3/4 всех красных вин, маркируемых как Bordeaux Supérieur.
🍇 И наконец, далеко на юге от Бордо располагается особая зона, известная своими уникальными десертными белыми винами Сотерн (Sauternes).
🌳 Ландшафт в Бордо почти везде равнинный с небольшими перепадами высот. Более холмистая местность наблюдается в Правобережье (особенно в окрестностях Сент-Эмильона).
👨🏻⚖️ Система апелласьонов Бордо несколько запутанная и местами противоречивая из-за перекликающихся частей названий. Наглядно её можно представить в виде пирамиды, где в основании крупные региональные апелласьоны, затем идут субрегиональные и коммунальные апелласьоны, внутри которых уже выделяются классифицированные крю (Cru Bourgeois и Cru Classé)
Региональные апелласьоны
🏭🍇 Около трети всех вин, производимых в Бордо, относятся к региональным апелласьонам. Апелласьон Bordeaux AOC появился в 1938 году и с тех пор лишь незначительно расширился по типам производимых вин.
Bordeaux AOP (красные)
📝 Это 2/3 всего Bordeaux AOP. Крупнейший апелласьон покрывает более 35000 га виноградников.
🍷 Красные вина обладают средним или полным телом, бархатистыми танинами и средней кислотностью. Для них характерны ароматы красных ягод, черной смородины, фиалки.
🏭 Под региональным апелласьоном выходит ряд известнейших коммерческих брендов Бордо, таких как Mouton Cadet от компании Baron Philippe de Rothschild или Clarendelle от команды Château Haut-Brion.
Bordeaux AOP (белые)
📝 Занимает 5 080 га.
🍷 Его белые сухие вина, как правило, элегантные, высококислотные с ароматами белых цветов, фруктов, лимона и персика.
🍷 В этой категории встречаются не только повседневные вина, но и одни из самых дорогих сухих вин мира. Дело в том, что в престижных «красных» коммунах Левого Берега, как и в Помроле и Сент-Эмильоне, нет иных апелласьонов для сухих белых вин, кроме Bordeaux AOP, а ряд шато высших классов в последнее время всё более успешно работает в этом жанре. Поэтому, например, Pavillon Blanc du Château Margoux или Mouton Rothschild Aile d’Argent выходят под наименованием Bordeaux AOP, формально они «просто Бордо». То же касается и сухих белых вин из Сотерна и Барсака, где коммунальный апелласьон и классы шато распространяются только на десертные вина из ботритизированного винограда. Соответственно, “Y” от Château d’Yquem или “R” от Château Rieussec выходят под апелласьоном Bordeaux AOP.
Bordeaux Supérieur AOP (красные)
📝 Включает 12 450 га виноградников. Требования чуть выше, чем для Bordeaux AOP. Обязательна выдержка не менее 9 месяцев.
Bordeaux Supérieur AOP (белые десертные)
📝 Небольшая площадь виноградников 47 га.
🍷 Белые супериоры – это вина из винограда позднего сбора. Десертные вина характеризуются средним или полным телом, ароматами тропических фруктов, цветов, апельсиновой или лимонной цедрой. Минимальный уровень алкоголя 11,5%.
Эта категория сегодня составляет не более 0,6% вин регионального апелласьона.
Bordeaux Rosé AOP
📝 Площадь 3450 га, 6,4% от всех вин Bordeaux AOP.
🍷 Розовые вина Бордо производят из разрешенных в регионе красных сортов методом короткой мацерации.
Bordeaux Clairet AOP
📝 Площадь 540 га, 0,7% от всех вин Bordeaux AOP.
🍷 «Клерет» - один из традиционных стилей Бордо. Из-за капризного климата и проблем с вызреванием винограда, которые в прошлом для Бордо были типичны, иногда из красных сортов получалось лишь слегка окрашенное вино, которое называли clairet («светленькое»).
Сейчас у бордосцев нет проблем ни с вызреванием, ни с технологиями экстракции цвета, но стиль клерет сохранился. Так называют вина, окрашенные менее интенсивно, чем Bordeaux Rosé, с более длительной мацерацией, более насыщенные, как правило, с доминантой Мерло. Но порой из-за тёмного цвета их все-таки можно спутать с лёгкими красными.
Из лучших примеров клерета – Château Garon La Tuilière, Château de Parenchère, Château Thieuley и Château de Fontenille.
Crémant de Bordeaux AOP
📝 Площадь 670 га, 2% от всех вин Bordeaux AOP.
🍷 Апелласьон был создан в 1990 году. Белые и розовые игристые вина производятся традиционным методом с минимальной выдержкой 12 месяцев на осадке. Продажа может осуществляться через 12 месяцев после дегоржажа.
🍇 Из сортов разрешены Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель, Коломбар, Уни Блан, Мерло Блан, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Мальбек, Карменер.
Субрегиональные апелласьоны
В зоне Левого берега выделают следующие субрегиональные апелласьоны:
в Медоке
- Medoc (сухие красные)
- Haut-Medoc (сухие красные)
в Граве
- Graves (сухие белые и красные)
- Graves Superiore (десертные белые)
В зоне Антр-дё-Мер
- Entre-Deux-Mers (сухие белые)
- Entre-Deux-Mers Haut Benauge (сухие белые, десертные белые)
- Bordeaux Haunt Benauge (сухие белые, десертные белые)
Ряд остальных субрегиональных апелласьонов Правого берега и Антр-дё-Мер в 2009 году объединил Côtes de Bordeaux.
Кот-де-Бордо / Côtes de Bordeaux
📝 Некоторые апелласьоны, указанные на этикетках местных вин, редко можно встретить за пределами Бордо. Так, хорошие белые вина выпускаются под наименованием апелласьона Кот-де-Бург (Côte de Bourg), набирают популярность вина апелласьона Кот-де-Блай (Côte de Blaye). Под простым апелласьоном Блай (Blaye) часто продаются серьезные красные вина, а под прикрытием апелласьона Кот-де-Бордо (Côtes de Bordeaux) продаются малоизвестные качественные и уникальные вина.
🏭 Около 15% всех вин Бордо производятся под апелласьоном Côtes de Bordeaux AOP, созданным в 2009 году путём объединения ряда апелласьонов Правого берега и Антр-де-Мер, которые по-прежнему могут упоминать название своей коммуны в наименовании. Общая площадь виноградников достигает 12 000 га.
Для вин Côtes de Bordeaux установлены чуть более высокие требования, чем для Bordeaux AOP, а вина субапелласьонов обладают больше индивидуальностью. Все «коты» объединены в союз производителей Union des Côtes de Bordeaux, у них общая стилистика написания названия апелласьона, что-то вроде логотипа (в пяти вариантах, включая варианты с названиями зон).
Сорта винограда: красные Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мальбек, Карменер, Пти Вердо; белые Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель, Уни Блан, Каоломбар.
Вина: преимущественно сухие красные, небольшой процент сухих белых и десертных.
Как упомянул выше, Côtes de Bordeaux включает в себя ряд других субрегиональных апелласьонов:
В зоне Правого берега
в Блае:
- Blaye - Côtes de Bordeaux (сухие красные и белые)
- Blaye (сухие красные)
- Côtes de Blaye (сухие белые)
во Фране:
- Francs - Côtes de Bordeaux (сухие красные и белые, десертные белые)
в Кастийоне:
- Castillion Côtes de Bordeaux (сухие красные)
В зоне Антр-дё-Мер
в Кадийяке:
- Cadillac - Côtes de Bordeaux (сухие красные)
- Premières Côtes de Bordeaux (десертные белые)
в Сент-Фуа:
- Saint Foy - Côtes de Bordeaux (сухие белы и красные, десертные белые)
- Graves de Vayres (сухие белые и красные, десертные белые)
📝 Блай – Кот-де-Бордо (Blaye Côtes de Bordeaux)
Это огромная (6500 га) и самая северная территория Правого берега, где находятся около 430 хозяйств и три кооператива, в прошлом была поставщиком белых вин из Уни Блан и Коломбара в Коньяк, на дистилляцию. Сейчас 90% вин этого района красные.
🏭🍷 Под общим AOP Блай – Кот-де-Бордо (урожайность max 67 гл/га) производят красные и белые вина (в основном на базе Совиньона Блан). Под наименованием Blaye AOP выпускаются только красные вина (уровнем чуть повыше; урожайность max 51 гл/га). Под наименованием Côtes de Bayes AOP – только белые, причем не из Совиньона Блан, а из Уни Блан и Коломбара, столь традиционных для региона в прошлом.
📝 Фран – Кот-де-Бордо (Francs Côtes de Bordeaux)
Это один из самых «высоких» апелласьонов Бордо: высота склонов достигает 110 м.
🏭🍷 С 1980-х репутация этой зоны растёт во многом благодаря семье Тьенпон, владельцам Le Pin и Vieux Château Certan в Помроле. Во Фране у них несколько хозяйств. В некоторых винах здесь встречается довольно высокий процент Мальбека, что необычно для Бордо. Во Фране делают также немного белых вин с доминантой Семийона, сухих и десертных, под тем же наименованием Francs - Côtes de Bordeaux.
📝 Кастийон – Кот-де-Бордо (Castillion Côtes de Bordeaux)
Вина по стилю ближе всего к Сент-Эмильону с преобладанием Мерло.
🏭 Локомотивами зоны стали Стефан Деренонкур, Стефан фон Нейпер и Жерар Перс – известнейшие фигуры Сент-Эмильона.
Название апелласьона связано с городком Кастийон-ла-Батай, где состоялась битва, положившая конец Столетней войне.
📝 Кадийяк – Кот-де-Бордо (Cadillac Côtes de Bordeaux)
Крупная зона на юго-востоке Антр-де-Мер (более 2 500 га). Около 80% производства – красные вина под основным апелласьоном.
🏭🍷 На долю Мерло обычно приходится чуть больше половины ассамбляжа, Каберне Совиньон составляет примерно четверть, также добавляются Каберне Фран и Мальбек.
Под апелласьонами Premières Côtes de Bordeaux производят десертные вина. В отдельной зоне Кадийяк (около 300 га) на холмах с южной экспозицией создают десертные вина из ботритизированного винограда.
📝 Сент-Фуа – Кот-де-Бордо (Sainte-Foy Côtes de Bordeaux)
Самая восточная зона Бордо, граничащая с Перигором. Раньше она была известна как Sainte-Foy-Bordeaux AOC, но с 2016 года присоединилась к Union des Côtes de Bordeaux.
🏭 Зона очень крупная (около 7 000 га), но по факту здесь несколько сотен га виноградников. Акцент на красные вина.
По стилю вина ближе к расположенному совсем близко Бержераку.
Медок / Médoc
📝 Дата регистрации: 1938 год
Количестве коммун: 12
Площадь виноградников: 5522 га
🍇 Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: Округлые структурированные вина с оттенками красных и черных ягод – чёрной смородины, вишни, клюквы. При выдержке в дубе появляются нюансы кедра, шоколада. С возрастом вина приобретают тона лакрицы, кофе, кожи и табака.
Оптимальная зрелость: 5-20 лет.
📝 Медок простирается к северу от апелласьона Сент-Эстеф и занимает обширную территорию Левобережья. Апелласьон отвечает за 34% всего объема производства области.
🌳 Почвы здесь очень разнообразны, но в целом их можно разделить на 2 типа: с преобладанием гравия и с преобладанием глины.
🏭 Сегодня с Медоке главенствующая роль Каберне Совиньона уже не так критична, как в первой половине XX века. Так как на прохладных глинистых терруарах он часто не дозревает, виноградари отдают предпочтение Мерло. Но на гравиевых участках Каберне остается главным сортом.
🏭 Небольшие хозяйства Медока для противостояния сложным реалиям рынка и финансовым кризисам образовали кооператив L’Union des Viticulteurs du Médoc (UniMédoc), поделив между собой затраты на производство, бутилирование и маркетинг.
О-Медок / Haut-Médoc
📝 Дата регистрации: 1936 год
Количестве коммун: 15
🍇 Площадь виноградников: 4682 га
Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: От среднетелых до полнотелых вин. Комплексные, элегантные, с дубовой выдержкой, отличающиеся нотами чёрной смородины, ежевики, вишни, кедра, специй, иногда мяты и эвкалипта. С годами вина приобретают бальзамические и ликёрные оттенки, а также нюансы кожи, табака, сигарной коробки.
Оптимальная зрелость: 5-30 лет.
📝 О-Медок включает такие звездные области Левобережья, как Сен-Жюльен, Сент-Эстеф, Марго и Пойяк, вина которых при этом продаются под соответствующими апелласьонами. Но в некоторых случаях шато деклассифицируют вина и ставят на этикетку субрегиональное наименование.
Сент-Эстеф / Saint-Estephe
📝 Дата регистрации: 1936 год
🍇 Площадь виноградников: 1230 га
Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: Молодые вина, в ассамбляже которых преобладает Каберне Совиньон, отличаются ароматами чёрной смородины, фиалки, кофе, ванили, специй и лакрицы. Это одни из самых мощных вин Медока. В молодости для вин Сент-Эстефа характерна существенная танинность, которая очень медленно смягчается с годами. Вина из этого апелласьона считаются в мире одними из наиболее долгоживущих.
Оптимальная зрелость: 10-50 лет.
📝🍇 Сент-Эстеф – самый северный апелласьон О-Медока, где расположены только пять классифицированных шато и нет ни одного премье крю. Вблизи эстуария и ближе к границе с Пойяком преобладает гравий, а севернее – тяжелая глина с известняковыми подпочвами. Поэтому виноград на отдалённых от эстуария участках созревает позже, а Каберне Совиньон на прохладных глинистых почвах и вовсе не вызревает.
🍇🍷 В конце 1980-х годов производители Сент-Эстефа решили увеличить долю Мерло, заметив, что сорт лучше себя чувствует на глине. В результате некоторые молодые вина стали более мягкими и округлыми. Другое дело, что в Сент-Эстефе Мерло дает обильный урожай, поэтому почти всегда его необходимо ограничивать, практикуя зеленый сбор.
В засушливые годы виноградники Сент-Эстефа не страдают от недостатка влаги благодаря составу почвы, а во влажные, наоборот, могут быть переувлажнены.
🏭 В коммуне есть кооператив, куда входят около 80 производителей. В отличие от более стабильные апелласьонов Медока, Сент-Эстеф пребывает в постоянном движении: владельцы покупают и продают участки, на рынке появляются новые бренды, а шато изменяют стиль вина.
Пойяк / Pauillac
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 1200 га
🍇 Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: отличительные ароматы – чёрная смородина, слива, лакрица, черносмородиновый ликёр крем-де-кассис, кедр, ирис, сигарная коробка. Во вкусе вино структурное, богатое, полнотелое, с бархатистыми танинами. Лучшие вина Пойяка развиваются многие годы и даже спустя 50 лет остаются свежими, без значительных признаков старения.
Оптимальная зрелость: 10-30 лет.
📝🌳 Пойяк расположен между апелласьонами Сент-Эстеф (к северу) и Сен-Жюльен (к югу). Рельеф коммуны представлен пологими холмами, с перепадом высот не более 30 м. Почвы, как и везде в Медоке, преимущественно гравиевые, но в отличие от других территорий пропорция глины здесь довольна высока (за исключением северной части апелласьона).
🏭 🍷 Именно в Пойяке сосредоточились одни из самых известных хозяйств Бордо, три из которых относятся к первым гран крю классе. Пойяк во многом отражает весь стиль Левого берега Бордо. Секрет успеха вин Пойяка с его мощным, но в то же время элегантным характером и высоким потенциалом, кроется в комбинации гравиевых почв, холмистой местности и сорта Каберне Совиньон, который вызревает здесь особенно удачно.
Великие шато Пойяка, как и остального Бордо, не всегда были процветающими, как сегодня. Многие из них в начале и середине XX века еле сводили концы с концами, были на краю разорения и приходили в упадок. Ситуация стала меняться в 1960-х годах. Тогда виноградники стали расширяться, а шато начали свой путь к успеху.
Сен-Жюльен / Saint-Julien
📝 Дата регистрации: 1936 год
Коммуны: 2
Площадь виноградников: 910 га
🍇 Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: отличаются комплексным и ярким ароматом черники, черной смородины, сливы, ежевики, кедра, табака и лакрицы. С годами развиваются дымные ноты. Во вкусе Сен-Жюльен обычно мягче Сент-Эстефа, и менее мощный чем Пойяк.
Оптимальная зрелость: 8-25 лет.
📝 Сен-Жюльен лежит между Пойяком и Марго на гравиевых и глинисто-известняковых почвах с хорошим дренажем. Зачастую Сен-Жюльен не затрагивают погодные катаклизмы, такие как град, ливни, которые наносят серьезный урон другим частям Медока.
В апелласьоне нет замков первых гран крю классе, но пропорция классифицированных шато (около 80% виноградников принадлежат 11 шато из классификации 1855 года) и просто качественных вин очень высока. Самые элегантные вина рождаются в хозяйствах вдоль реки, а более тельные и насыщенные – в глубине апелласьона
Марго / Margaux
📝 Дата регистрации: 1954 год
Коммуны: 5
Площадь виноградников: 1413 га
🍇 Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: это сила, насыщенность, структура в купе с элегантностью, утонченностью и мягкостью. Комплексный букет черной смородины, малины, вишни, красной смородины, цветов и специй. Во вкусе округлое, с шелковистыми танинами и средним или полным телом.
Оптимальная зрелость: 5-25 лет.
🌳🍷 Марго – самый южный апелласьон О-Медока, расположенный в 25 км от города Бордо. Со стороны Атлантического океана от ветров и штормов виноградники защищены густым лесом. В почвах преобладаем гравий, а вот глины в отличие от соседнего Пойяка здесь немного меньше. Гравийные почвы теплее, что даёт дополнительный эффект для более быстрого созревания винограда: урожай в Марго собирают в среднем на 7-10 дней раньше, чем в других апелласьонах Левобережья. Тонкий слой почв имеет свои недостатки, в частности, чувствительность к засухам. Это сказывается и на винах. В хорошие годы вина в Марго получаются насыщенными, но изящными. При этом суровые погодные условия не затрагивают лучшие участки апелласьона – земли хозяйства Château Margaux и соседнего Château Palmer.
📝 Помимо самой коммуны Марго в апелласьон входит еще четыре деревни с немного отличающимися терруарами. При этом некоторые хозяйства Марго владеют виноградниками в разных коммунах.
🏭 🍷 В Марго сосредоточено самое большое количество классифицированных хозяйств Медока – 21 шато. И хотя здесь производят по-настоящему великие вина, существует большая доля заурядных.
Мулис / Moulis
📝 Дата регистрации: 1938 год
Площадь виноградников: 633 га
🍇 Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: насыщенного цвета, с ароматами черной смородины и сливы, кедра, иногда ванили, ярко выраженными, порой резкими танинами. Они не такие элегантные, как вина соседних великих коммун, но также обладают потенциалом для выдержки.
Оптимальная зрелость: 8-12 лет.
📝 Этот самый маленький коммунальный апелласьон Медока получил название по многочисленным мельницам (moulins), разбросанным по его территории.
🌳🍇 Лучшим терруаром Мулис считается плато Гран Пужо (Grand Poujeaux), где гравий лежит над глинисто-известняковыми подпочвами, образуя тем самым условия для отличного дренажа. Лучшие шато находятся именно здесь. В апелласьоне нет гран крю классе, но выделены несколько крю буржуа, на которые приходится более 60% виноградников. Каберне Совиньон и Мерло высажены в равных пропорциях.
Листрак / Listrac
📝 Дата регистрации: 1957 год
Площадь виноградников: 422 га
🍇 Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, Карменер, Мальбек
🍷 Вина: сухие красные
🎶 Характер вин: по стилю тяготеют к Сент-Эстефу, у них высокий уровень танинов и насыщенный, немного резкий вкус. В неудачные урожаи Листрак может показать рустичный характер. Ассамбляжи на основе Мерло и Каберне Совиньона наполнены ароматами лесных ягод, нотами лакрицы, специй и кожи. Лучшие экземпляры обладают хорошим потенциалом к выдержке.
Оптимальная зрелость: 5-10 лет.
🌳🍇 В Листраке находится самая высокая точка Медока (45 м выше уровня моря). Виноградники на пологих склонах отличаются хорошим дренажем. Почвы в основном холодные глинисто-известняковые, поэтому Каберне Совиньон не всегда вызревает должным образом. Лучшие участки расположены на гравии вблизи плато Grand Poujeaux.
🏭🍷 25% всего объема вин Листрака даёт местный кооператив виноградарей.
Грав / Graves и Грав Супериор / Graves Superieur
📝 Дата регистрации: 1937 год
Коммун: 43
Площадь виноградников: 3420 га
🍇 Сорта винограда: красные Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо, белые Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель
🍷 Вина: 75% сухие красные, 25% сухие белые
🎶 Характер вин: красные вина Грава отличаются от вин Медока большей округлостью и мягкостью. Среди основных тонов в аромате выделяют ягодные (клубника, малина, чёрная смородина), цветочные (фиалка), а также тона изюма и специй.
Белые вина Грава обладают ярким ароматом белых цветов, персика, груши, грейпфрута, маракуйи, акации, можжевельника, пчелиного воска и жареных орехов. Во вкусе вина округлые, маслянистые, со сбалансированной кислотностью и минеральностью.
Оптимальная зрелость: красные 7-20 лет, белые 3-12 лет.
🏭🍷 В 1987 году Пессак-Леоньян, всегда считавшийся лучшей частью Грава, быв выведен в отдельный апелласьон. Из-за этого сам Грав оказался в менее выгодном положении. Исторически Грав гордился белыми винами, объем производства которых еще в 1961 году превышал объем красных вин. Сегодня на каждую бутылку белого вина приходится два красного вина Грава. За исключением некоторых выдающихся образцов, не отличаются особым потенциалом к выдержке.
🌳🍇 Своё название Грав получил благодаря гравиевым почвам, которые хорошо нагреваются за день и медленно отдают тепло лозам в течение ночи. В целом почвы представляют собой аллювиальные отложения с включением песка и глины. С запада лозы защищены от холодных ветров лесами, а от жары спасает близость реки.
📝 Благодаря близости к городу Бордо вина Грава получили признание задолго до вин Медока, а слава шато Haut-Brion распространилась далеко за пределы региона (англичане называли его «О-Браен» / O Bryan). Это единственное шато не из Медока, попавшее в классификацию 1855 года (в части красных вин).
🍷 Вина Грава и Пессак-Леоньяна в 1953 году получили собственную классификацию, которая была пересмотрена в 1959 году.
Пессак-Леоньян / Pessac-Léognan
📝 Дата регистрации: 1987 год
Коммун: 10
Площадь виноградников: 1790 га
🍇 Сорта винограда: красные Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон; белые Совиньон Блан, Семийон, Совиньон Гри, Мюскадель
🍷 Вина: 80% сухие красные, 20% сухие белые
🎶 Характер вин: красные вина рубинового цвета раскрываются ароматами черной и красной смородины, сливы, ежевики, шелковицы, малины вкупе с оттенками ванили, дыма, жареного миндаля. С возрастом ароматы развиваются в сторону сухофруктов и дымных тонов. В молодом возрасте танины могут быть резковаты, но со временем они смягчаются. В послевкусии прослеживаются копченые и анисовые тона.
Белые вина бледного или насыщенного золотистого цвета характеризуются ярким ароматическим профилем с нотами цветения, цитрусов, акации, мёда, фундука, персика и нектарина. Характерна высокая кислотность. За счет ферментации и выдержки в дубе у белых Пессак-Леоньяна хорошее тело, заметная маслянистость. Лучшие образцы обладают продолжительным финишем и потенциалом к выдержке.
Оптимальная зрелость: красные 6-25 лет, белые 3-15 лет.
🏭 Пессак-Леоньян – это сравнительно молодой апелласьон, хотя его значение для Грава всегда было велико. Все шато, вошедшие в классификацию Грава в 1959 году, находятся в зоне Пессак-Леоньян.
🌳🍇 Почвы, как и во всём Граве, представляют собой толстый слой гаронского гравия на поверхности и чуть глубже песчано-глинистые пласты вперемешку с ортштейном (твёрдый подпочвенный пласт). Виноградники окружены сосновыми лесами, защищающими их от влажных западных ветров.
🏭 В 1875 году в северном Граве было 5000 га виноградников, к 1970-м годам от них осталось лишь десятая часть. Причин несколько: строительство домов, филлоксера, экономический кризис, потеря важных рынков сбыта. Стараниями нескольких активных собственников шато, во главе которых стоял Андре Люртно, в 1980-х годах ввели апелласьон, множестве земель было спасено от дальнейшей застройки, на исторических землях стали вновь высаживаться виноградники и уже к 2000 году их площадь выросла до 1500 га.
🏭🍷 Пессак-Леоньян производит около 9 млн. бутылок в год. Для сравнения, под апелласьоном Грав выпускается 22 млн. бутылок.
Сотерн / Sauternes
📝 Дата регистрации: 1936 год
Коммун: 5
Площадь виноградников: 1557 га
🍇 Сорта винограда: Семийон, Совиньон Блан, Мюскадель, Совиньон Гри
🍷 Вина: десертные белые
🎶 Характер вин: Sauternes – сладкое вино насыщенного золотистого цвета. В аромате присутствуют тона апельсиновой кожуры и джема, миндаля, фундука, кураги, персика, айвы, манго и маракуйи. Также можно отметить оттенки воска, мёда, муската и белых цветов. Вина Сотерна полнотелые, комплексные, с отличным балансом сладости и кислотности. Лучшие сотерны – одни из самых долгоживущих вин мира.
Оптимальная зрелость: 5-30 лет.
🌳🍷 Уникальный микроклимат близ реки Сирон, сочетающий густые утренние туманы и солнечные дни в начале осени, способствует появлению на винограде грибка botrytis cinerea. Название происходит от botrys («виноградная гроздь» по-гречески) и ciner («пепел» с латыни). В винной терминологии за ним закрепилось определение «благородная плесень». Грибок пронизывает кожицу ягод крошечными волосками и вытягивает из мякоти влагу. Ягода теряет до половины веса, сок достигает максимальной концентрации и сладости, а частицы самого ботритиса, кроме узнаваемого аромата, обладают способностью высвобождать и акцентировать ароматы винограда, что делает букет вина особенно сложным и глубоким.
В микроклимате Сотерна важна не только особая влажность, но и прохлада, благодаря которой в соке одновременно концентрируется сладость (за счет грибка), но при этом сохраняется высокая кислотность.
🍇 Семийон лучше ботритизируется, поэтому в виноградниках Сотерна его доля составляет до 80%. Совиньон Блан собирают раньше, он также ответственен за кислотность в ассамбляже, тогда как Мюскадель, если используется, привносит ноты экзотических фруктов в букете вина.
Процент ботритизированного винограда зависит от условий конкретного урожая. В Сотерне принят ручной сбор винограда в несколько этапов (обычно 4-6 подходов к каждой лозе). Каждый раз собирают только лучшие грозди или ягоды с равномерным пушистым налётом пепельного цвета. Château d’Yquem практикует поягодный сбор (до 14 подходов).
🏭 Некоторые топовые шато используют традиционные вертикальные «корзиночные» прессы для наиболее мягкого отжима сока. В Сотерне очень распространено использование дубовых барриков для ферментации вина, причем с большой долей новых (30-100%). И если ферментацию некоторые шато всё-таки проводят в стальных ёмкостях, то выдержка в любом случае проводится в барриках и длится 18-36 месяцев.
🏭 Создание сотерна – крайне трудозатратное и рисованное занятие, зачастую оно экономически нецелесообразно, так как эти драгоценные вина сегодня не пользуются таким высоким спросом, как топовые красные вина Бордо. Ряд высококлассных шато Сотерна и Барсака принадлежат крупным компания и группам из других регионов и в большей мере играют роль жемчужин в их портфолио (так, Yquem принадлежит группе LVHM, а Rieussec – группе Domaines Barons de Rothschild).
🏭🍷 Многие шато для поддержания стабильного экономического положения производят сухие белые вина из винограда, собранного раньше, и продают их под региональным апелласьоном Bordeaux AOP. Некоторые из сухих вин Сотерна заслуживают пристального внимания ценителей.
📝 Точно неизвестно, когда десертные вина из ботритизированного винограда стали делать в Сотерне. По некоторым сведениям, такие вина были здесь уже в 1660-х годах. Есть также версия, что технология работы с ботритизированным виноградом пришла в Сотерн из долины Рейна. Часто цитируют слова Томаса Джефферсона, известного ценителя вин, который после путешествия по винным регионам Франции и Италии в 1780-х годах восхвалял Château d’Yquem: «Белые вина Сотерна – лучшие во Франции после шампанского и Hermitage Blanc, и лучшие из них производит месье де Люр Салюс». Однако точно неизвестно, шла ли речь именно о десертных или сухих винах.
👨🏻🍳🍗 В отличие от большинства десертных вин Сотерн можно пить не только с десертами, рокфором и фуа-гра, но и со множеством блюд основного стола, от жареной трески, лангуста и мидий до жаркого из телятины с соусом карри. В самом Бордо сохранилась традиция подавать его на аперитив с устрицами.
Барсак / Barsac
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 390 га
🍇 Сорта винограда: Семийон, Совиньон Блан, Мюскадель, Совиньон Гри
🍷 Вина: десертные белые
🎶 Характер вин: вина апелласьона во многом похожи на вино Сотерна, но они чуть легче. Считается, что это связано с характером почв, более песчаных. Барсак отличается более лимонным, свежим, утончённым стилем и интенсивным золотистым цветом, со временем переходящим в янтарный. Типичные ароматы – мёд, лимон, белый персик, миндаль, восточные специи, манго, ананас, курага, жимолость, поджаренный хлеб и ваниль. Во вкусе вино раскрывается той же палитрой, показывая мощь, прекрасный баланс сладости и кислотности.
Оптимальная зрелость: 5-30 лет.
🏭🍷 Барсак обычно находится в тени своего более знаменитого соседа Сотерна, от которого его отделяет река Сирон. При этом 10 крю классе Барсака производят одни из лучших десертных вин. Производители Барсака могут использовать на этикетке наименования Sauternes AOP или Barsac AOP или указывать двойное наименование Sauternes – Barsac AOP.
🌳🍇 Апелласьон расположен в устье реки Сирон. Вина Барсака производятся преимущественно из Семийона (80%), который лучше других сортов подвержен возникновению плесени и только улучшает от этого свои ароматические свойства. Также Семийон превосходно чувствует себя на почвах апелласьона, представляющих собой смесь гравия и красного песка. Доля Совиньона в винах Барсака составляет около 15%. Что касается Мюскаделя – его роль факультативна.
Серонс / Cérons
📝 Дата регистрации: 1936 год
Коммуны: 3
Площадь виноградников: 27 га
🍷 Вина: десертные белые
🏭🍷 В начале XX века Серонс входил в состав Сотерна, но в 1921 году был исключен. По составу почв схож с Барсаком: песок и гравий с известняковыми подпочвами. В Серонсе порядка 20 производителей, которые выпускают не только десертные вина, но и белые сухие под апелласьоном Гра. Десертные вина Серонса по характеру чуть более лёгкие и менее насыщенные, чем вина Барсака.
Перейдем в Правому берегу Бордо
Сент-Эмильон / Saint Émilion
📝 Дата регистрации: 1936 год, Saint Émilion Grand Cru AOC с 1954 года
Коммун: 8 и часть Либурна
Площадь виноградников: 5350 га, из них 4160 га Сент-Эмильон Гран Крю
🍇 Сорта винограда: Мерло, Каберне Фран (Буше), Каберне Совиньон, Мальбек, Карменер
🍷 Вина: красные сухие
🎶 Характер вин: Вина Сент-Эмильона более мягкие и быстро созревающие по сравнению с винами Медока, но более мощные и структурные, чем вина Помроля. В них всегда преобладает Мерло, также часто используется Каберне Фран. В аромате молодого Сент-Эмильона можно обнаружить тона земляники, смородины, сладких специй, ванили, мокрой земли.
Оптимальная зрелость: 5-25 лет.
📝 Сент-Эмильон – самый крупный коммунальный апелласьон во Франции: в нем более 900 шато, причем более 2/3 вин выпускаются под апелласьоном Saint-Émilion Grand Cru AOP.
🌳🍇🏭 Сам городок Сент-Эмильон находится в центре высокого известнякового плато, и большинство лучших шато (за исключением Cheval Blanc и Figeac) расположены в радиусе пары километров вокруг него. К юго-западу от города протекает Дордонь. На довольно крутых склонах, спускающихся к ней, также лежат виноградники нескольких хозяйств высокого класса. А шато Cheval Blanc и Figeac находятся ближе к западной границе апелласьона, в области, известной как Грав-Сент-Эмильон, на аллювиальной террасе с высоким содержанием гравия в почвах. Терруар похож на медокский, поэтому здесь больше Каберне Совиньона и Каберне Франа, чем в других частях Сент-Эмильона.
🍷 К югу и востоку от Сент-Эмильона находятся области, где в почве больше глины или песка, там больше Мерло, а вина более лёгкие, фруктовые и быстро созревающие.
Помроль / Pomerol
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 800 га
🍇 Сорта винограда: Мерло, Каберне Фран (Буше), Каберне Совиньон, Мальбек
🍷 Вина: красные сухие
🎶 Характер вин: мягкие, насыщенные вина глубокого рубинового цвета, полнотелые, с бархатными танинами. Преобладают ноты сливы, специй, мяты, шоколада, изюма и чернослива. С возрастом развиваются оттенки трюфеля, жареных орехов, земли и мяса. В зависимости от ассамбляжа в вине проявляются также тона чёрной смородины, ежевики.
Оптимальная зрелость: 5-25 лет.
🏭 В апелласьоне Помроль около 130 хозяйств, все они по меркам Бордо невелики: от 2 до 10 га, а настоящих замков здесь вовсе нет. У Помроля нет столицы или хотя бы одноимённой деревни, единственные ориентир – неоготическая церковь 1898 года на месте часовни XII века.
🍇 Считается, что лозы в Помроле начали сажать рыцари монашеского ордена госпитальеров (он же орден Мальтийского креста). Здесь и был «госпиталь» - пристанище для пилигримов, где их ждал кров, стол и медицинская помощь. С эмблемой госпиталя – восьмиконечным крестом в разных видах можно столкнуться, проезжая по Помролю. Например, каменный крест стоит рядом с Vieux-Château-Certan. Кресты встречаются и на этикетках вин.
🌳 Весь Помроль – это широкое плато, точнее 50-метровая возвышенность, на самой высокой точке которой находится знаменитый виноградник Pétrus. На востоке апелласьона в почве больше песка, и вина получаются более лёгкие.
🍇🏭 Мерло обычно доминирует в ассамбляжах, обычно его 70-80%, но бывает и 100%.
В XVIII веке большую часть виноградников занимали белые сорта, к концу XIX века Помроль «покраснел», тогда основными рынками для его вин были север Франции и Бельгия. Мировое признание апелласьон получил в XX веке во многом благодаря Жан-Пьеру Муэксу, который, создав негоциантскую компанию в Либурне в 1937 году, активно продвигал весь Правый берег. Детям и внукам Муэкса принадлежит более дюжины хозяйств Помроля и Сент-Эмильона, в том числе Pétrus.
📝 В Помроле нет классификации шато, хотя винные критики не раз пытались сделать неофициальный рейтинг
Фронсак / Fronsac
📝 Дата регистрации: 1937 год
Коммун: 7
Площадь виноградников: 800 га
🍷 Вина: красные сухие
🏭 Фронсак приобрёл известность задолго до Помроля и Сент-Эмильона. В XVII веке местными виноградниками владел кардинал Ришелье, он и продвигал эти вина при французском дворе. Сегодня Фронсак не может соперничать с лидерами Правобережья, хотя лучшие хозяйства выпускают вина очень достойного качества.
🌳 Самый распространенный тип почв во Фронсаке (и на плато, и в холмистой части) – моласс (Molasse du Fronsadais) – известняк в смеси с глиной и песчаником.
🍇 Мерло занимает около 85% всех виноградников.
Лаланд-де-Помроль / Lalande-de-Pomerol
📝 Дата регистрации: 1936 год
Коммун: 2
Площадь виноградников: 1150 га
🍷 Вина: красные сухие
Единственный спутник Помроля находится севернее него и включает коммуны Лаланд-де-Помроль и Неак.
🌳🍇🍷 Мерло здесь растёт в основном на смеси песка и гравия, что даёт более лёгкие и изящные вина, хотя с потеплением климата вина Лаланда всё больше становятся похожи на помрольские пурпурным цветом, алкогольной крепостью и полным телом.
Люссак Сент-Эмильон / Lussac Saint-Émilion
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 1460 га
🍷 Вина: красные сухие
🌳 Самый северный из четырёх спутников Сент-Эмильона с глинисто-известняковыми, глинисто-песчаными и глинисто-гравиевыми почвами.
🏭 40% всего производства контролирует кооператив.
Монтань Сент-Эмильон / Montagne Saint-Émilion
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 1490 га
🍷 Вина: красные сухие
🌳 Апелласьон к северу от Сент-Эмильона отделён от него рекой Барбан. Название «Монтань» указывает на рельеф: холмы здесь довольно высокие, лучшие виноградники на склонах обладают южной и юго-западной экспозицией, что важно для теплолюбивого Мерло. Как и Лаланд, Монтань – один из наиболее перспективных апелласьонов-спутников Правобережья.
🍇 Мерло занимает 70-80% виноградников.
Сен-Жорж Сент-Эмильон / Saint-Georges Saint-Émilion
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 200 га
🍷 Вина: красные сухие
🌳 В самом маленьком апелласьоне Бордо однородные глинисто-известняковые почвы с отличным дренажем за счет морских отложений (ракушек, окаменелых трилобитов). Производителям разрешено по желанию использовать на этикетках наименование соседнего Montagne Saint-Émilion.
Пюисген Сент-Эмильон / Puisseguin Saint-Émilion
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 745 га
🍷 Вина: красные сухие
🌳🍷 Вина Пюисгена чаще, чем вина других спутников, демонстрируют ароматы пряностей в сочетании с типичными нотами красных ягод и лакрицы. Терруар более однороден, чем в Люссаке – преимущественно глина и известняк. Среди всех спутников вина Пюисгена считаются самыми простыми и одномерными.
Кот-де-Бур / Côtes de Bourg
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 1640 га
🍷 Вина: красные сухие, белые сухие
🌳🍷 Из-за виноградников на холмах Кот-де-Бур иногда называют Швейцарией Жиронды. Здесь преобладают глинисто-известняковые почвы, поэтому большую часть занимают посадки Мерло. На гравиевых почвах – Каберне Совиньон, который играет второстепенную роль. Каберне Фран созревает позже, чем в Медоке. Одна из проблем – излишняя экстрактивность и, соответственно, резкие танины, связанные с терруаром. При этом целый ряд вин имеет отличное соотношение цены и качества.
Обратим свой взор на «междуречье» Бордо.
Антр-де-Мер / Entre-Deux-Mers
📝 Дата регистрации: 1937 год
Площадь виноградников: 1500 га
🍇 Сорта винограда: основные Совиньон Блан, Семийон, Мюскадель, Совиньон Гри, вспомогательные Уни Блан, Коломбар, Мозак, Мерло Блан
🍷 Вина: белые сухие
🎶 Характер вин: Прямолинейные, несложные вина с ароматами цитрусовых, белых цветов и тропических фруктов.
Оптимальная зрелость: 1-2 года.
🌳🍷 Название апелласьона означает «между двух рек». Антр-де-Мер находится между реками Дордонь и Гаронна. Апелласьон предназначен для сухих белых вин. Красные вина этой зоны маркируются как Bordeaux или Bordeaux Superieur.
🌳🏭 Одна из геологических особенностей апелласьона – бульбен (boulbene), каменистые глинисто-известняковые отложения. Почвы довольно холодные, поэтому процесс созревания порой осложняется. Это же объясняет доминирование белых вин в апелласьоне. В Антр-дё-Мер около 250 производителей и несколько крупных и влиятельные кооперативов. Общий объём производства достигает 12 млн. бутылок в год.
Виноматериалы это области часто служат сырьем для женериков недорогих коммерческих брендов.
Грав-де-Вер / Graves de Vayres
📝 Дата регистрации: 1937 год
Площадь виноградников: 700 га
🍷 Вина: сухие красные, сухие и десертные белые
🍇🌳 Белые сорта занимаются всего 15%, красные вина делают с доминантой Мерло. Оправдывая своё название, почвы здесь преимущественно состоят из гравия с вкраплением песка. Кроме того, есть участки лёса.
Лупьяк / Loupiac
📝 Дата регистрации: 1937 год
Площадь виноградников: 340 га
🍇Сорта: Семийон, Совиньон Блан, Мюскадель
🍷 Вина: десертные белые
🌳🍷 Апелласьон лежит на правом берегу Гаронны напротив Барсака. Здесь делают вина из ботритизированного винограда и Семийон занимает около 80% виноградников. Среди десертных Антр-де-Мера Лупьяк входит в тройку лидеров вместе с Кадийаком и Сент-Круа-дю-Мон, но его вина более лёгкие.
Сент-Круа-дю-Мон / Sainte-Croix-du-Mont
📝 Дата регистрации: 1936 год
Площадь виноградников: 340 га
🍷 Вина: десертные белые
🌳🍷 Апелласьон лежит через реку от Сотерна. Имеет два типа почв: известково-глинистые и гравиевые. За счет известняка вина Сент-Круа-дю-Мон обладают минеральными характером и хорошим потенциалом хранения. Они намного легче вин Сотерна.
Кот-де-Бордо Сен-Макэр / Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
📝 Дата регистрации: 1937 год
Площадь виноградников: 65 га
Вина: белые сухие, полусладкие и десертные
🌳🍷 Довольно тёплая зона с хорошими условиями для появления ботритиса. Местные десертные вина обладают ярким цветом, ароматами спелых жёлтых фруктов, миндаля и воска.
Гастрономия региона
👨🏻🍳🍗 При упоминании кухни Бордо на ум сразу приходит антрекот в соусе бордолез на основе красного вина, с которым готовят не только мясо, но и рыбу: треску и угря, а также миногу a-la Bordelais (речная рыба-паразит). Из рыбных блюд также выделяются жирондские маленькие угри, обжаренные до хрустящей корочки, и фрикасе из угря с чесноком и петрушкой.
В качестве холодной или горячей закуски в ресторанах местной кухни часто предлагают фуа-гра как в виде пате или терринов, так и в виде слегка обжаренной свежей печени. Лучшим сопровождением утиной печени станет бокал десертного Бордо или красного правобережного вина.
🦪 Особое место в кухне региона занимают устрицы, которые привозят с многочисленных устричных ферм Аркашона, что неподалёку. Как правило, их сервируют с хлебом и лимоном. А компанию дюжине устриц составят простые белые вина Бордо без дубовой выдержки.
Особая гордость Левобережья – молочный ягнёнок. Его выращивают в Медоке в специальных условиях. Готовят обычно в виде каре с солью и перцем, иногда вместе с крошкой из петрушки.
🍗 Как ни странно, говядина считается неудачным сочетанием с красным Бордо, по крайней мере, родом с Левобережья, где доминирует Каберне Совиньон. А с винами противоположного берега прекрасно сочетается дичь со сморчками – традиционный специалитет, или антрекот из базасской говядины с шалотом в винном соусе.
🍄 Белые грибы и трюфели широко представлены в бордоской кухне. Грибы подают с уткой или другими мясными блюдами или соло, обжаренные с петрушкой и чесноком. В зависимости от сезона в ресторанах Бордо можно найти блюда из спаржи, артишоков.
🍰 Из десертов в Бордо стоит попробовать канеле – плотные кексы с карамелизированной корочкой, пропитанные ромом и ванилью, основной теста которых являются желтки яиц.
🧀 Как и во всей Франции, в Бордо представлено множество сыров, но они в основном приезжают из соседних регионов. Один из местных примеров – Tomme de Bordeaux, полумягкий сыр из козьего молока с мытой корочкой в травах.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения