Как вы помните, пару недель назад я готовил французское блюдо с похожим названием.
Судя по всему, тайваньские повара про это блюдо тоже были в курсе, поэтому они его извратили на свой манер изменили под свой китайский вкус - вместо курицы взяли любимую свиную грудинку, чеснок оставили, а остальные приправы заменили на традиционные китайские. Получилось совсем другое блюдо, но не менее аппетитное и весьма нажористое.
Готовится это дело около часа и требует некоторых экзотических ингредиентов, которые, впрочем, не проблема купить на маркетплейсах.
Для приготовления шести порций нам понадобится:
- Свиная грудинка со шкурой* - 700 гр
- Чеснок - 40 зубчиков
- Имбирь - 2 ломтика толщиной в 1 см
- Бадьян - 1 звездочка
- Лук-шалот - 1 луковица
- Зеленый лук - 1 стебель
- Шаосинское кулинарное вино - 8 ст.л.
- Сахарный песок - 0.5 ч.л.
- Растительное масло - 2 ст.л.
Ингредиенты для соуса для тушения:
- Куриный бульон - 500 мл
- Соевый соус - 3 ч.л.
- Устричный соус - 2 ч.л.
- Кунжутное масло - 0.5 ч.л.
- Черный молотый перец - 0.5 ч.л.
*У меня грудинки поменьше, поэтому и чеснока будет меньше.
За час-полтора до начала готовки грудинку закидываем в морозилку, чтобы она слегка подморозилась (так ее проще будет резать). После чего нарезаем на кусочки среднего размера.
Шалот нарезаем мелкими кубиками.
Зеленый лук режем небольшими колечками.
Чеснок чистим.
Делаем соус для тушения путем смешивания в подходящей посудине всех необходимых ингредиентов.
В кастрюле доводим до кипения воду и закидываем туда грудинку.
После повторного закипания варим в течение пары минут, после чего откидываем грудинку на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы смыть остатки пены.
В воке на среднем огне разогреваем растительное масло и кладем туда имбирь.
Обжариваем по 30 секунд с каждой стороны, после чего добавляем чеснок с бадьяном.
Готовим, помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится, после чего примерно половину зубчиков перекладываем шумовкой на тарелку.
Закидываем в вок грудинку.
Готовим, регулярно помешивая, пока грудинка не подрумянится (минут 5-6).
Заливаем соус для тушения, кулинарное вино, добавляем шалот и сахар.
Доводим до кипения, накрываем вок крышкой и готовим в течение 15 минут, периодически перемешивая.
Добавляем чеснок, который мы до этого выложили на тарелку.
Готовим под крышкой еще 15 минут, время от времени перемешивая.
Снимаем крышку и готовим еще 5 минут. Соус должен несколько загустеть, так что если осталось много жидкости, то можно поддать жару, чтобы ее выпарить.
Добавляем зеленый лук.
Перемешиваем. Готово.
Подаем с рисом.
Приятного аппетита!