Сегодня обратим взгляд на Запад, а точнее на Францию. А если совсем точно, то на Прованс. Именно к прованской кухне и принадлежит блюдо, которое мы сегодня будем готовить. Я, честно говоря, европейские кухни не люблю (исключение составляют блюда Восточной Европы), ибо там все примитивно, каким-то особым вкусом не отличается и зачастую готовится из объедков. Но поскольку курица с чесноком - это вкусно, то решил приготовить.
По названию блюда можно подумать, что в нем просто какая-то прорва чесночища. Однако это всего 3-4 головки. Хотя, тоже немало. Впрочем, совершенно необязательно использовать ровно 40 зубчиков. Если они крупные, то можно обойтись 20-30 штуками. Если мелкие, то количество можно увеличить.
В классическом варианте используется целая курица весом около полутора кило, так что количество ингредиентов я напишу, исходя из этого веса. Но чтобы готовить было проще, можно взять куриные запчасти, типа бедер. Что я и сделал.
Для приготовления нам понадобится:
- Курица - 1.5 кг
- Чеснок - 40 зубчиков
- Сухое вино* - 150 мл
- Сливочное масло - 50 гр
- Тимьян - 0.5 ч.л.
- Прованские травы - 1 ст.л.
- Соль, перец - по вкусу
*Вино лучше брать белое - будет чуток повкусней. Если же у вас, как и у меня, есть только красное, то берите сорт с меньшей танинностью. Скажем, Шираз не пойдет, а вот Каберне покатит.
Курицу натираем солью с перцем снаружи и изнутри и оставляем минут на 10.
От куска масла отрезаем небольшой кусочек грамм на 10 и ставим его в теплое место, чтобы он размягчился.
Тем временем чистим чеснок. Кстати, знаете, как быстро почистить большое количество чеснока? Сейчас я расскажу. Разделяем чесночную головку на зубчики и складываем их в какую-то закрывающуюся емкость. Я использовал литровое пластиковое ведерко из-под какого-то магазинного соления.
Значит, закинули зубчики, закрыли крышкой и начали интенсивно эту емкость трясти - вверх-вниз, из стороны в сторону, по кругу (вверх-вперед-вниз-назад). Через минуту открываем крышку.
С части зубчиков шелуха слезла полностью, с остальных снимается легким движением руки за секунду. Возможно, если потрясти пару минут, то все зубчики полностью очистятся. Не проверял.
Берем тот маленький кусочек масла, который должен был к этому моменту стать мягким и натираем им курицу со стороны груди.
Оставшееся масло растапливаем в сковороде на среднем огне. Когда оно частично растает, кладем чеснок.
Готовим, помешивая, пока масло полностью на растопится. Заливаем вино и добавляем тимьян.
Перемешиваем, доводим до кипения, снимаем с огня и перемещаем содержимое сковороды в емкость, в которой будет готовиться курица (у меня это стеклянная кастрюлька).
Кладем курицу (если она целая, то грудью вверх). Посыпаем прованскими травами.
Накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Если курица целая и весом в полтора кило, то засекаем полтора часа. Если в районе килограмма или в виде запчастей, то часа будет достаточно.
По прошествии этого времени крышку с емкости снимаем и готовим еще полчаса. Вынимаем посудину из духовки.
В принципе, уже можно есть - курятина нежная, сочная, пропитанная вот этим всем. Но не пропадать же такому количеству чесночища. Будем делать соус к курице. Курятину раскладываем по тарелкам (не волнуйтесь, остыть она успеет не сильно - ровно до того уровня. чтобы ее можно было есть комфортно. не обжигаясь), а содержимое кастрюльки выливаем в сковороду, которую ставим на огонь выше среднего, разминаем чеснок вилкой и выпариваем лишнюю жидкость.
Поливаем получившимся соусом курятину и с аппетитом употребляем. В качестве гарнира хорошо идет рис.
Приятного аппетита!