Или РУЛЕТ ШТЕФАНИЯ.
Когда внутри мясного рулета вы внезапно обнаруживаете цельное варёное яйцо, вполне возможно, перед вами именно этот самый рулет. Говорят - очень вкусно, хотя лично у меня предубеждение перед таким вот сочетанием продуктов.
Распространено это блюдо в Болгарии и Венгрии, а названо в честь принцессы Стефании Бельгийской, вдовы австрийского престолонаследника Рудольфа. Выйдя замуж и будучи отлучённой от родного дома и родной страны, эта женщина решила реализоваться в кулинарии, пропагандируя венгерскую кухню и венгерские блюда, причём некоторые даже придумала сама - ФАРШИРОВАННОЕ МЯСО СТЕФАНИЯ, РИЗОТТО СТЕФАНИЯ, ВОЗДУШНАЯ СТЕФАНИЯ, СТЕФАНИЙСКОЕ ГНЕЗДО и пр. И в большинстве из них были варёные яйца. Интересно, что бы по этому поводу сказал старик Фрейд?
Предлагаю рецепт РУЛЕТА СТЕФАНИИ, который каждый может сделать дома и почувствовать себя принцессой.
Для этого понадобятся
- мясной фарш (говядина со свининой 50/50) - 1.2кг
- яйцо - 2 шт.
- белый хлеб - 2 больших ломтика
- молоко или вода - по вкусу
- репчатый лук - 1 шт.
- соль - 1 ч.л.
- чабер, тмин (молотый), пажитник - по вкус
- черный перец молотый - по вкусу
- петрушка - по вкусу
для начинки:
- вареные яйца (лучше перепелиные) - 8 шт.
- морковь (вареная) - 4 шт.
- соленые огурцы - 2 шт.
Готовим так.
Готовим для мясного рулета обычный фарш для котлет, с добавлением яиц, замоченного в молоке или воде белого хлеба, мелко нарезанного лука, соли и специй. Фарш размешиваем и даем настояться в холодильнике на часок-другой.
Традиционная начинка для рулета готовится из вареных яиц, отварной морковки и соленых огурчиков.
Чтобы сформировать рулет, расстилают фарш на влажном полотенце, фольге или пищевой пленке, кладут начинку во всю длину с одной стороны прямоугольника, заворачивают и аккуратно укладывают в жаропрочную форму швом вниз.
Затем рулет вспрыскивают холодной водой, заливают горячим растительным маслом, чтобы сок в мясе остался, обмазывают белком (это оказалась самое трудное, белок все время сползал) и присыпают панировочными сухарями. В форму наливают еще растительного масла, если необходимо, и немного горячей воды. Вместо воды в форму можно влить вино.
Выпекаем мясной рулет при 180С, сперва накрывая фольгой. Потом фольгу снимаем, чтобы корочка аппетитно подрумянилась. Время выпечки - примерно 1 час. Традиционно подаем с картофельным пюре. Другой вариант - нарезать картошку, положить в форму около рулета и выпекать вместе с мясом.
Источник - https://www.gotovim.ru/sbs/myasrulstefany.shtml
Про эту женщину я вам уже рассказывал в статье ТОРТ СТЕФАНИЯ.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на кошелёк ЮMoney 4100 1102 6253 35 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!