Фраза «приготовьте ру» означает приготовить roux — это основа для многих соусов, включая бешамель.
Что такое ру (roux) и зачем он нужен?
Ру — это классическая основа для соусов и супов во французской кулинарии. Представляет собой смесь муки и жира, обжаренную до нужной консистенции. Используется как загуститель и вкусовая база для:
- соуса бешамель
- супов - например, супов-кремов
- подливок - грави
- соусов типа велюте, морнэ, демиглас
Ингредиенты для приготовления ру
- 50 г сливочного масла или любого другого жира
- 50 г пшеничной муки высшего сорта
Пропорции 1:1 по весу — классика французской техники.
Пошаговый рецепт ру (roux)
Шаг 1. Подготовьте посуду
Возьмите сковороду с толстым дном или сотейник.
Поставьте на средний огонь.
Шаг 2. Растопите жир
Добавьте сливочное масло или топлёное, растительное.
Ждите, пока полностью растопится и начнёт пениться.
Шаг 3. Добавьте муку
Всыпьте муку, помешивая венчиком — сразу начнётся образование пастообразной массы.
❗ Важно: не отходите от плиты — ру легко пережечь.
Шаг 4. Обжаривайте до нужного цвета
Готовьте смесь от 2 до 10 минут, в зависимости от того, какого цвета и аромата вы хотите добиться.
Виды ру по степени обжарки
💡 Чем темнее ру, тем меньше её способность к загущению — но больше вкуса.
Лайфхаки по приготовлению ру
- Используйте венчик, а не ложку — это предотвратит образование комков.
- Добавляйте холодное молоко или бульон в горячую ру — так проще добиться гладкости.
- Приготовьте ру заранее и заморозьте в формочках для льда — удобно для будущих блюд.
Выбор жира для ру — практические советы
- Сливочное масло — классический вариант, особенно подходит для светлой ру, однако имеет низкую температуру дымления.
- Топлёное масло или масло с нейтральным вкусом, например, авокадо или растительное — подходят для более тёмных ру, устойчивы к высоким температурам.
- Жиры с более насыщенным вкусом - беконный жир, утиный жир, придают аромат, отлично подходят для коричневых ру, но меняют вкус блюда.
Приготовление ру — это базовое, крайне полезный навык. Освоив его, вы сможете готовить десятки блюд, от соусов до супов. Начните с белой ру для бешамеля — и двигайтесь к более сложным вариантам.
Нравятся такие подробные пошаговые рецепты?
Подпишитесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые блюда, соусы и секреты французской кухни!
А ещё — делитесь статьей в соцсетях, если было вкусно 😉
Ссылки по теме:
🔗 Как приготовить соус бешамель
🔗 Мужчины и кухня: 5 великих поваров, изменивших гастрономию
#еданаша #ру #французскаякухня #основа_соуса #кулинарныетехники
Как приготовить ру
- Растопите сливочное масло в сотейнике (например, 50 г).
- Добавьте равное количество муки (50 г) и перемешайте.
- Готовьте 1–3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и слегка золотистой (но не коричневой).
Чем дольше готовите ру, тем темнее и ароматнее она будет — но для бешамеля нужна светлая ру.