Что такое соус бешамель?
Бешамель (фр. Béchamel) — это классический французский белый соус, приготовленный на основе сливочного масла, муки и молока. Готовится 10 минут.
Он служит базой для множества блюд французской и мировой кухни: лазаньи, мусаки, гратенов и крок-месье.
Ингредиенты для классического бешамеля
Количество рассчитано на 500 мл готового соуса:
- 50 г сливочного масла
- 50 г пшеничной муки
- 500 мл молока (лучше использовать цельное)
- Щепотка соли
- Щепотка белого перца
- Мускатный орех — по вкусу
Пошаговый рецепт: как приготовить соус бешамель в домашних условиях
Шаг 1. Приготовьте ру (мука + масло)
- В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Добавьте муку и быстро перемешайте венчиком.
3. Готовьте смесь 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета, постоянно помешивая.
Лайфхак: Чтобы избежать запаха сырой муки в готовом соусе, тщательно прогрейте ру, но не доводите до коричневого цвета.
Шаг 2. Вливайте молоко постепенно
- Уменьшите огонь до среднего.
- Постепенно вливайте тёплое молоко небольшими порциями, каждый раз размешивая венчиком до однородной консистенции.
3. После введения всего молока продолжайте варить соус 5–7 минут на медленном огне.
Важно: Используйте именно тёплое молоко — это предотвращает образование комков.
Шаг 3. Приправьте и доведите до готовности
- Когда соус начнёт густеть, добавьте соль, белый перец и щепотку мускатного ореха.
2. Варите ещё 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Лайфхак: Соус готов, если он прилипает к ложке, а проведённая пальцем линия оставляет чистую «дорожку».
Как правильно использовать соус бешамель
Соус бешамель идеально подходит для:
- запеканок и гратенов - например, картофельный гратен
- лазаньи - основа белого слоя
- овощных блюд - цветная капуста, брокколи
- французских бутербродов - крок-месье
- основа для соуса морнэ - добавьте тёртый сыр
Частые ошибки при приготовлении бешамеля
- Комки в соусе? Используйте венчик и вливайте молоко постепенно.
- Пережжённая мука? Не перегревайте ру — лучше недогреть, чем передержать.
- Слишком густой соус? Добавьте немного молока и размешайте до нужной консистенции.
Приготовление классического соуса бешамель — это просто, если следовать базовым правилам. Всего 10 минут.
Этот универсальный белый соус станет вашей палочкой-выручалочкой на кухне и отличной основой для сотен блюд.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать растительное молоко?
- Да, но текстура и вкус изменятся. Лучше использовать несладкое молоко, например, соевое или миндальное.
Можно ли сделать соус заранее?
- Да, храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте, добавив немного молока.
А вы добавляете бешамель в свои блюда? Делитесь рецептами и секретами в комментариях.
👍 Понравился рецепт — ставьте лайк. Подписывайтесь на «Еда Наша», чтобы не пропустить новые кулинарные открытия!
Ещё по теме:
🔗 Мужчины и кухня: 5 великих поваров, изменивших гастрономию
🔗 Лазанья с соусом бешамель и мясом - скоро
🔗 Как сделать овощную запеканку как во Франции
#еданаша #бешамель #французскаякухня #соусы #рецепты