Как гласит народная пословица «в родном Отечестве – пророков нет». Или переформулируй в соответствии с тематикой канала – «в родном Отечестве нет суперфудов». А как же петрушка?
Обычная петрушка является целым кладезем витаминов. В 100 граммах свежей петрушки содержится дневная норма витамина A, полторы дневных дозы витамина C и целых 14 дневных норм витамина K.
Не стоит бояться передозировки витамина K при употреблении петрушки. Навряд ли вы осилите подвиг поедания 8 кг петрушки в день на протяжении двух недель.
Так как витамины A и K являются жирорастворимыми – для их усвоения необходимо к петрушке добавлять масло или жир. Необязательно смешивать именно петрушку с маслом. Хотя салаты с петрушкой традиционно заправляются подсолнечным маслом или сметаной. Почему нужны жиры - можно прочесть по ссылке ниже.
Я, например, добавляю в зеленый салат с петрушкой молотый арахис, предварительно его обжарив. Некоторые мои знакомые добавляют мягкий сыр. Эти продукты содержат достаточно жиров.
Главное, что бы в течении приема пищи вместе с петрушкой организм получил 5-10 грамм жиров. Если вы сначала едите салат с петрушкой, а на второе – куриные ножки, то организм получит нужное количество жира и использует его для извлечения жирорастворимых витаминов.
Так же петрушку можно использовать при тушении мяса или птицы. В этом случае вы потеряете витамин C, но увеличите биодоступность витаминов A и K. Тут уже сами выбирайте – чего вам недостает и чего нужно больше.
Петрушка и запреты
В 2011 году в список «Растений, содержащих сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества» (СанПиН 2.3.2.2868 -11) – внесли петрушку. Естественно, садоводы-любители разволновались – никому не хотелось получить условный или даже реальный срок за насквозь обычную петрушку.
Впрочем, добавлял петрушку, точнее ее семена и эфирные масла на их основе в этот список господин Онищенко. Занимал он тогда пост главного санитарного врача России и был известен своими одиозными поступками – достаточно вспомнить запрет женского кружевного белья.
Страсти достигли такого накала, что Роспотребнадзор был вынужден опубликовать пресс-релиз с пояснениями.
В частности, было сказано, что есть петрушку можно, выращивать можно, хранить семена или продукты их переработки можно. Единственное что нельзя – использовать семена в БАДах.
После отставки в 2013 году тему с толи сильнодействующими, толи с ядовитыми семенами петрушки постепенно спустили на тормозах. Впрочем, в списке семена остались. Мотивируется это крайне странно – нельзя, чтобы, семена попали в БАДы, так как люди могут навредить себе, если будут есть эти БАДы горстями.
Ну так витамин C тоже нельзя есть горстями – осложнения включают тошноту, рвоту, изжогу, диарею и спазмы. Но витамин С же почему-то не запрещают? Можно сильно пострадать даже если горстями есть такую обеденную вещь как поваренная соль. В общем странный аргумент.
Мирицетин
Петрушка содержит мирицетин – перспективное вещество, одновременно снижающее инсулинорезистентность и уровень сахара крови. Как следствие это вещество может быть использовано для борьбы с ожирением и диабетом.
Кстати, мирицетин в петрушке почти в полтора раза больше чем в ягодах годжи. А ведь наличие мирицетин в этих ягода – один из аргументов ее полезности.
Сейчас изучение мирицетин находятся на стадии лабораторных исследований. Надеюсь, со временем, копилка противодиабетических препаратов пополнится. Особенно будет здоров, если за ними можно будет ходить в овощной магазин.
Вместо заключения
Вот вам прекрасный, родной суперфуд. Больше количество витаминов А и С, просто огромное количество витамина K. Можно есть сколько влезет – в прямом смысле этого слова. А вы используете петрушку? А сколько и в каких блюдах?