Сегодня поделюсь обзором на виски от одной из самых интересных, на мой взгляд, винокурен Шотландии. Обзор традиционно состоит из рассказа об истории места, любопытных фактов о производителе и вкусной дегустации. Присоединяйтесь.
Slàinte!
И виски Jura Single Malt, и его производитель – Jura Distillery, получили свое название от названия острова Джура из архипелага Внутренние Гебриды, что находится в сотне километров от западного побережья Шотландии. Переводится с древненорвежского языка как Олений остров. Джура, остров небольшой, 48 км в длину и около 10 км в самой широкой части, и до сих пор полностью соответствует своему историческому названию. Популяция диких оленей на острове превышает 5000 голов. Популяция людей на Джуре гораздо меньше, 196 постоянных жителей, согласно переписи населения 2020 года.
Навигация на острове очень простая: пристань – одна, дорога – одна, деревня – одна (Крейхаус), церковь – одна, начальная школа – одна. В одном экземпляре представлены: АЗС, магазин, гостиница, бар и винокурня. Джордж Оруэлл назвал остров Джура «совершенно недосягаемым». Писатель жил здесь с 1946 по 1949 годы, писал антиутопию «1984» и лечился от туберкулеза легких. Первое у него получилось успешнее. Возможно, причина неуспеха во втором начинании объясняется суровым климатом Джуры (средняя температура воздуха в летние месяцы 10 градусов, максимальная в июле – 16, средняя температура зимой – 6 градусов, влажность 100%). А может причина в том, что в 40-е годы ХХ века винокурня простаивала и не производила «живую воду», известную в мире под названием whisky.
О годах работы винокурни расскажу ниже, сначала о том, как добираться на остров Джура. Задача не из простых даже для XXI века. Сначала путешественнику нужно попасть на полуостров Кинтайр, в его главный город Кэмпбелтаун., из которого ежедневно выходит паром до острова Айла. Из порта Аскайг, что на Айле, тоже ежедневно выходит небольшой паром до Крейхауса. Всего-то полтора десятка миль и пару часов в пути, если нет отмены рейса из-за неблагоприятных погодных условий, которые случаются чаще, чем погожие дни. И да, чуть не забыл, с ноября по март навигации парома на остров Джура просто нет.
Официальным годом основания Jura Distillery считается 1810, основателем – некто Арчибальд Кэмпбелл. Простим историографам некоторую небрежность в обращении с датами и фактами. Они не со зла. Как принято, солидности добирают. В 1810 года винокурню может и открыли, но нелегальную, да и господин Кэмпбелл не был профессиональным дистиллятором. Был он обычным фермером, который пустил на перегонку излишки урожая. Первая винокурня с лицензией на производство дистиллятов на Джуре появилась 1831 году и называлась она Craighouse. В следующие десятилетия винокурня носила названия Small Isles и Caol nan Eilean. В Jura Distillery ее переименовали в 1851 году, но это было ничем не примечательное локальное производство, с чередой смены собственников, банкротствами, остановками деятельности.
Самый длительный перерыв в работе Jura Distillery продолжался с 1901 по 1963 годы. Новую винокурню, на месте полностью разрушенной старой, построили местные предприниматели Робин Флетчер и Тони Райли-Смит. Цель перед собой ставили благородную, они хотели остановить депопуляцию острова, число жителей на котором в ХХ веке сократилось в 5 раз Цель достигли, Jura Distillery стала градообразующим предприятием для острова и центром притяжения туристов. Попутно жители Джуры дважды попали в Книгу Рекордов. О первом рекорде – наибольшем количестве оленей на душу населения – я упоминал в начале статьи. Второй рекорд – наибольшее количество бочек с дистиллятами на одного жителя. Jura Distillery работает без перерывов 365 дней в году, на полную мощность – 2 млн 200 тыс. литров дистиллятов в год. Соответственно, при количестве жителей (округленно) 200 человек, на хранение ежегодно закладывают порядка 11 тыс. стандартных двухсотлитровых экс-бурбонных бочек. 55 бочек на одного жителя!
С 1963 года и до настоящего времени не случилось ни одного перерыва в работе Jura Distillery, но смены собственников продолжались регулярно. Сейчас винокурней владеет компания Whyte & Mackay.
На винокурне установлены четыре перегонных куба высотой 25 футов (около 7,6 м). Таким образом, по этому показателю из всех шотландских винокурен Jura уступает только Glenmorangie с ее кубами-жирафами высотой 26 футов 3 дюйма (8 м ровно). Значительная высота в сочетании с конструктивной особенностью, сужением, так называемым, корсетом в начальной части горловины, позволяет улавливать самые легкие и ароматные фракции дистиллятов.
С 1978 года Jura Distillery закупает солод для производства своего виски у солодовни Port Ellen на Айле. Однако стиль виски Jura Single Malt заметно отличается от брутального стиля Айлы. Во-первых, благодаря описанным выше конструктивным особенностям кубов. Во-вторых, при сушке солода для Jura минимально используется торф. В-третьих, дело в источнике воды для производства Jura Single Malt, озере Лох-а-Бхейл-Маргайд. Чистейшая вода придает виски характерный торфяной профиль, но без дымной агрессии.
Пора уже и мне познакомиться с вкусовым профилем Jura Single Malt. Свое (увы, короткое) путешествие по вкусам Jura Single Malt я начну с релиза Journey, что мне кажется абсолютно логичным.
Jura Journey, своего рода, база, начальная точка ассортиментной линейки винокурни. Остальные релизы отличаются от Journey или большей продолжительностью выдержки в экс-бурбонных бочках, или дополнительной финишной выдержкой.
Состав: 100% соложеный ячмень.
Категория NAS(4-6 лет), экс-бурбонные бочки первого заполнения.
Двукратная дистилляция, холодная фильтрация карамельный колер, крепость 40% об.
Цвет золотистый.
Аромат мягкий. Букет травянистых нот, спелой груши, булочки с корицей и мускатного винограда.
Вкус мягкий, сливочный: сладкие фрукты, деликатные дымные ноты, корица, зерна жареного кофе, миндаль.
Послевкусие короткое, сухое, с землистыми штрихами.
Вторая бутылка – Jura Red Wine Cask Finish.
Состав: 100% соложеный ячмень.
Категория NAS (4-6 лет), экс-бурбонные бочки первого заполнения. Финишная выдержка 12 месяцев в дубовых бочках после испанского красного вина Темпранильо.
Двукратная дистилляция, холодная фильтрация карамельный колер, крепость 40% об.
Цвет: красное золото.
Аромат плотный: цветочный мед, изюм, сливочная карамель, ягоды ежевики.
Вкус богатый, шелковистый, букет сухофруктов и спелых красных ягод: малины, клубники, красной смородины. Штрихи ванили и корицы.
Послевкусие яркое, продолжительное, с нотами древесных танинов и торфяного дыма.
Завершаю дегустацию релизом Jura French Oak.
Категория NAS (4-6 лет), экс-бурбонные бочки первого заполнения. Финишная выдержка 8 месяцев в новых дубовых бочках объемом 50 л. Дуб из Франции, но не лимузенский, древесина которого используется для выдержки коньяка и вина Шардоне, а распространенный в Восточной Европе дуб черешчатый (Quercus Robur).
Двукратная дистилляция, холодная фильтрация карамельный колер, крепость 42% об.
Цвет золотистый.
Аромат элегантный, с нотами весеннего сада, цветочного меда и сладких фруктов.
Вкус изящный, сладко-пряный: апельсиновый джем, горький шоколад, зерна жареного кофе, сливочная карамель, лайм и букет индийских специй.
Послевкусие продолжительное: дерево, дым, пряности.
Завершу обзор традиционной мотивирующей цитатой. Почему выбрал эту? Хотя бы потому, что почерпнул ее из произведения, созданного на острове Джура. И еще потому, что она не утратила своей актуальности и касается каждого, вне зависимости от вкусовых предпочтений и места жительства.
Благодарю за прочтение, лайки, комментарии и подписку на канал.
Трепетная благодарность за поощрение автора донатом. Торжественно обещаю, что ничего хорошего не замышляю. Клянусь не тратить донаты зря, только на шалости и алкоголь.
Берегите себя и помните, рука дающего не оскудеет.
Встретимся, Т. Забокальский