Рецепт
Закваска
5 гр ржаной закваски
50 гр воды
50 гр ржаной цельнозерновой муки
Тесто
Вся закваска
140 гр ржаной обдирной муки
100 гр воды
10 гр солода (ржаной светлый не ферментированный) + 20 гр кипятка
15 гр пшеничных отрубей
5 гр соли
Смешиваем ржаную закваску, воду и ржаную цельнозерновую муку до однородной массы. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов до полного созревания.
После созревания закваски начинаем готовить тесто. Добавляем в ёмкость все ингредиенты и начинаем замес. Я замешивал руками и муку добавлял небольшими порциями чтобы было легче замешивать. Время на замес у меня ушло где-то 10-12 минут. Тесто получается очень вязким и липким, оно немного более плотное чем на ржаной хлеб.
После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, выравниваем мокрыми руками поверхность, накрываем пленкой и отправляем в теплое место (27-30 градусов) на брожение на 2,5-3 часа.
Результатом брожения будет небольшое увеличение в объеме, появление дырочек на поверхности и большое количество дырочек с боку.
Выбродившее тесто перекладываем на присыпанный ржаной мукой грубого помола тефлоновый коврик. Сверху тесто также подсыпаем мукой и с помощью скалки (которую тоже обсыпали мукой) начинаем раскатывать тесто от середины к краям. Тесто может прилипать к скалке, поэтому периодически подсыпайте его мукой. Важно раскатать тесто в тонкий пласт не более 2 мм.
После того как раскатали тесто, обрежьте с помощью шпателя края и также с помощью шпателя и линейки нарежьте раскатанный пласт на прямоугольники, примерно 5*10 см. Обрезанные края можно потом также раскатать и допечь второй партией. Чтобы хлебцы не поднимались при выпечке, проколите их вилкой.
Данные хлебцы выпекаются при температуре 220-230 градусов первые 3 минуты, далее температуру понижаем до 190 градусов и печём ещё 12-15 минут. Я выпекал на камне, можно также выпекать на противне. После того как хлебцы испеклись, перекладываем их на решетку и даём остыть.
Они получаются хрустящие и очень вкусные. Помажьте на них сливочное масло или творожный сыр и наслаждайтесь. Приятного аппетита!
#ржаные #хлебцы #назакваске
#мука #цельнозерновая #обдирная
#отруби #пшеничные #рецепт