С 12 по 29 июня в пяти городах — Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Сочи и Красноярске — проходит фестиваль «Гастромаршруты России». Более 70 ресторанов представили специальные сеты, вдохновлённые региональными продуктами и локальной гастрономией.
Цель проекта — познакомить гостей с уникальностью каждого региона через блюда, созданные шефами с использованием локальных ингредиентов. Многие из сетов — это персональные гастрономические маршруты самих шефов.
Какие сеты рестораны подготовили для гостей?
Хочу обратить внимание на сеты, которые, на мой взгляд точно стоит включить в московскую гастрономическую карту:
Wine Region
Сет «Гастромаршруты Wine Region» (2160₽).
Шеф Владислав Стрельников бережно адаптировал традиционные рецепты.
Пельмени из карельской щуки (780₽) — тонкое тесто, филе щуки, белый лук и немного пармезана. Соус из сливочного масла, куриного бульона, чеснока и тимьяна подчёркивает вкус рыбы.
Дзыгка с щековиной и соусом Бордо (890₽) — осетинская сырная каша с манкой, сметаной и сулугуни, подаётся с томлёной говяжьей щековиной. Сытно и по-домашнему насыщенно.
Десерт «Чак-чак» (490₽) — интерпретация классики: воздушная основа из яичных белков, топлёными сливками, с тёмным шоколадом. В каждом кусочке десерта черешня и печенье крамбл.
The Carlton Lounge&Bar
Сет, собравший вкусы Ярославля, Ростова и Сергиева Посада (3300₽).
Ярушки с красной икрой (1350₽) — старинный рецепт рыбных пельменей из Ярославля, возрождённый по историческим источникам.
Ростовский луковый пирог с томлёной уткой и свекольной ботвой (1000₽) — пирог на основе знаменитого ростовского сладкого лука. Томлёная утка делает вкус более глубоким.
Матрёшка с коврижкой и кремом из ряженки (950₽) — десерт на основе медовой коврижки, дополненный мочёной брусникой.
Mela
Сет с фокусом на Юге и Дальнем Востоке России, с авторским подходом (3900₽).
Паста с ферментированным лимоном и боттаргой из икры ростовского амура.
Дальневосточный гребешок с цветной капустой и черненым яблоком — деликатный, с интересной текстурой.
Сахалинский палтус с водорослями — сочетается с алиготе из Кубани.
Мультикультура
Этот сет — личное меню бренд-шефа Антона Тихого, составленное по маршруту его жизни — от Владимира и Суздаля до Владивостока (2670₽).
Тартар с корнем хрена (990₽) — насыщенный, с характерной пикантной нотой.
Карпаччо из лесных грибов (790₽) — тонкая нарезка, подача без лишней сложности.
Жарёха из стрелок чеснока и папортника (890₽) — дальневосточная классика в актуальном исполнении.
Molon Lave
Сет «Путешествие грека по России» (3650₽).
Дзадзики (550₽) — базовое греческое блюдо по-домашнему, на основе йогурта и протёртых огурцов.
Спанакопитакья (750₽) — пирожки из теста фило с фетой и шпинатом. Без сюрпризов, но аутентично.
Клефтико (2350₽) — томлёный ягнёнок по рецепту 1821 года, поданный с картофелем, томатами и сыром.
Community
Сет представляет три блюда — три региона: от Хакасии до Карелии (5500₽).
Ягненок/фрукты/травы (2200₽) — хакасская баранина с продуктами Минусинской котловины.
Пельмени/палтус/ том-ям (1800₽) — смелое сочетание Дальнего Востока и юго-восточной Азии.
Морошка/Саган/шишка (1500₽) — насыщенный северный вкус болотной морошки, варенья из шишек и ржаных коржей.
Le Carré
Сет «Из Франции с любовью» (3280₽).
Французская гастрономия на российских натуральных продуктах, выращенных фермерами-французами.
Салат из эндивия с сушеными томатами, грушей, виноградом, голубым сыром и грецкими орехами (980₽) — свежий, сбалансированный.
Зелёная спаржа с козьим сыром (1600₽) — выращена под Коломной, вкус максимально близок к французскому оригиналу.
Тарт из ревеня (700₽) — десерт с лёгкой кислинкой и фермерским происхождением.
Полный список участников
Список всех участвующих ресторанов представлен на сайте: «Гастромаршруты России»
Приятно, что формат сетов позволяет почувствовать гастрономическую географию страны за один ужин. Мне хочется попробовать абсолютно всё, а остаётся чуть больше недели фестиваля — надо поспешить!