Друзья, приветствую на канале, сегодня готовлю традиционный американский торт Каролина, а все особенности рецепта я, как обычно, укажу в рекомендациях.
Торт Каролина.
Бисквит:
- Мука – 120 г.;
- Сахар – 100 г.;
- Пюре /джем – 100 г.;
- Сливочное масло – 60 г.;
- Яйца – 2 шт.;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Соль – 3 г.;
- Корица – ¼ ч.л.;
- Ванилин – щепотка.
Пропитка:
- Абрикосовой сироп.
Начинка:
- Джем – 200 г.;
- Вода – 50 г.;
- Крахмал – 20 г.
Крем:
- Сметана – 400 г.;
- Сахарная пудра – 50 г.
Декор:
- Грецкие орехи – 100 г.
- Абрикосы.
Общий выход готового изделия 1.5 кг.
КБЖУ на 100 г.
- Белки – 4 г.;
- Жиры – 16 г.;
- Углеводы – 35 г.;
- Калорийность – 305 ккал.
Способ приготовления:
В яйца добавляю сахар и соль, вымешиваю на высоких оборотах миксера, чтобы сахар полностью растворился в яйцах.
В яйца добавляю сливовое пюре, у меня это пробитые сливы в блендере, сливочное масло, которое я предварительно растопил в микроволновой печи, всю муку, корицу и разрыхлитель. Вымешиваю на низких оборотах миксера под углом 45 градусов, чтобы насыщать тесто кислородом, до получения однородного теста.
В форму для выпекания с предварительно выстеленной пекарской бумагой, выкладываю все тесто.
Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут. Готовность выпечки проверять деревянной шпажкой.
Для приготовления начинки сотейник с джемом абрикосовым установил на плиту. Вы можете использовать любой джем, любое варенье, которое у вас есть в наличии. В стакан с водой добавляю кукурузный крахмал. Пропорции на картофельный крахмал я укажу в рекомендациях. И просто перемешиваю, чтобы крахмал растворился в воде. Периодически мешайте, потому что если не мешать крахмал в воде, у него есть свойство комковаться. Как только абрикосовый джем закипел, тонкой струйкой вливаю крахмальный раствор и активно перемешиваю до загущения. Уваривать рекомендую на среднем мощности, чтобы варенье не прилипло к дну сотейника и не подгорело.
Как только абрикосовый джем загустел, это говорит о том, что он готов. Можно выключать плиту, снимать с огня и ставить охлаждаться. Сначала при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Начинка на торт готова.
Выпеченный бисквит оставляю на решетке до полного остывания, а затем убираю в холодильник для охлаждения.
Для крема в сметану добавляю сахарную пудру и перемешиваю миксером до получения сметанного крема.
Крем убираю в холодильник.
Охлажденный бисквит разрезал на два бисквитных коржа.
Выкладываю первый бисквитный корж пористой стороной вверх. Также при желании можно дополнительно пропитать корж сиропом от варенья. У меня это абрикосовое варенье.
Сверху выкладываю абрикосовую начинку и осторожно распределяю абрикосовую начинку по всей площади бисквитного коржа.
Далее выкладываю большую часть сметанного крема и осторожно распределяю крем волшебной палеткой. Если у вас нет наличия палетки, распределить крем можно шпателем, лопаткой, ножом.
Накрываю сверху вторым бисквитным коржом. Собираю торт.
В качестве декора обсыпаю торт грецкими орехами, которые предварительно размолол в блендере. Вы можете раздробить их скалкой.
Торт дополнительно украсил цельными грецкими орехами по ободку. Сверху рекомендую обсыпать сметанный крем дробленными грецкими орехами. Готовый торт убираю в холодильник для напитывания и стабилизации минимум на 7 часов. Перед подачей рекомендую украсить торт свежими абрикосами.
Друзья торт каролина получился очень вкусный с насыщенным вкусом сливы и абрикосы из южноамериканских штатов обязательно приготовьте уверен вам торт понравится.
Рекомендации и особенности рецепта:
- Вместо сливового пюре можно использовать любое плодово-ягодное варенье, джем;
- Растительное масло, это любое масло растительного происхождения, подходящее для термального воздействия;
- Картофельный крахмал – 15 г.;
- Вес 1 яйца составляет 65-70 г., и категория О (отборное);
- Соль ¼ чайной ложки;
- Сметана для крема не менее 15% жирности;
- Сметана хорошо охлаждённая;
- Перед вымешиванием из сметаны слить сыворотку;
- Тара для вымешивания сметаны холодная из морозильной камеры;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Форма 20-21 см.;
- Разрезать холодный бисквит;
- Сборка торта с охлаждёнными бисквитными коржами;
- После сборки убрать торт для напитывания и стабилизации в холодильник, минимум на 7 часов;
- Хранить торт в холодильнике не более 3х суток;
- Страна происхождения США.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!