Сладковатый, с лёгкой остринкой и ароматом специй… Соус подходит ко всему – от шашлыка до котлет (и даже с картошкой будет вкусно). По факту, это ткемали, только с мягким вкусом. В нём нет резкой кислоты, как у классического ткемали из алычи, зато есть насыщенность и баланс. Консистенция густая, ложка стоит.
Используем обычные абрикосы, хоть свежие (подойдут любые, даже мягкие и переспелые), хоть из морозилки. Готовится за 40 минут.
Хранить можно под капроновой крышкой, в холодильнике, месяцами. При желании можно закатать. Подходит на зиму – особенно если абрикосы в этом году уродились.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Абрикосы берём 500 г – моем, убираем косточки, складываем в кастрюлю и пробиваем погружным блендером в пюре. Масса должна получиться однородной. Абрикосы подойдут любые – даже слегка подбитые или недозревшие, на вкус это почти не влияет.
Вливаем 3–4 столовые ложки воды, добавляем 1 ч.л. соли, 30 г сахара. Перемешиваем и включаем слабый огонь. Через пару минут насыпаем 1 ч.л. хмели-сунели и 0,5 ч.л. молотого кориандра. Варим 10 минут, помешивая.
Теперь добавляем 1 зубчик чеснока, измельчённый вручную или через пресс, и вливаем 50 г столового уксуса 6%. Снова перемешиваем и варим ещё 10 минут. Следим, чтобы не кипело слишком бурно – варим на минимуме. На этом этапе соус становится гуще и насыщеннее. Не заменяйте уксус лимоном – нарушится срок хранения.
Разливаем горячий соус по небольшим стерильным банкам (по 200–300 мл), сразу закручиваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем в плед и оставляем до полного остывания. После этого храним в холодильнике или в погребе. Даже без стерилизации он простоит 3–4 месяца. А если закатали плотно – доживёт и до весны.
Готово. Соус густой, сбалансированный, с лёгким чесночным шлейфом. Подходит ко всему мясному, особенно если блюдо простое – этот соус вытянет вкус.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Абрикосы – 500 г
- Уксус 6% – 50 г
- Сахар – 30 г
- Соль – 1 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Чеснок – 1 зубчик
- Вода – 3–4 ст.л.
Около 57 кКал на 100 г
Б: 0.76 Ж: 0.49 У: 11.45
Если понравится – делитесь рецептом, пишите, с чем пробовали. Мы всегда рады обратной связи!