Покажу 4 быстрых варианта приготовления мяса и рыбы с овощами на плите. Овощи предварительно обжаривать не надо, закладываю их в сыром виде. Все просто и легко. Покажу, как готовлю нежную говяжью печень, фарш и два блюда с рыбой.
1. Говяжья печень в собственном соку. Репчатый лук (2 средние луковицы) нарезаем перьями. Половину лука выкладываем на дно сковороды, добавляем растительное масло (2 ст. л.), соль, половину лаврового листа и смесь перцев (дает хороший вкус и остроту). Специи можно брать любые по вкусу, а масло вообще исключить.
У говяжьей печени (800 г) удаляем пленку и нарезаем на средние куски. По желанию вымачиваем в молоке (около 2 часов) или в растворе (на 0,5 литра воды 1/2 ст. л. соли и 1/2 ст. л. сахара, 35-40 минут). Печень выкладываем на лук, посыпаем солью, смесью перцев и добавляем лавровый лист (1/2 шт.).
Остатки лука размещаем сверху, еще немного солим и перчим. Воду не добавляем, сковороду закрываем крышкой и тушим на среднем огне после закипания 25 минут. Печень готовится в собственном соку и соке от лука.
Аромат замечательный. 25 минут достаточно, чтобы куски печени полностью приготовились и остались нежными, а лук стал мягким. Жидкость, которая выделяется от лука и печени, не до конца испаряется, и на дне сковороды образуется очень вкусный соус.
Готовую печень подаем с любимым гарниром. За счет такого приготовления печень получается очень мягкая, нежная, специи и лук дают ей отличный вкус. Это очень вкусно.
2. Рыба со сметаной. Рыбу (5 кусков, у меня судак) солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на сильном огне до румяной корочки.
На обжаренную рыбу выкладываем нарезанный перьями репчатый лук (1 средняя луковица), посыпаем солью и черным перцем.
Добавляем на лук сметану (6 ст. л.), распределяем ложкой и посыпаем зеленью (у меня укроп и петрушка). Сметана добавит отличный сливочный вкус.
Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 20 минут. Аромат у блюда замечательный.
Лук перекладываем на тарелку, сверху размещаем кусочки рыбы и щедро посыпаем зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук) и подаем с гарниром. Рыба получается очень нежная, ароматная и вкусная.
3. Отличный способ приготовления рыбы и всего за 10 минут. Пример со скумбрией. Репчатый лук (1 большая луковица) нарезаем перьями или полукольцами, выкладываем в сковороду, немного солим и перчим.
Скумбрию (950 г, 2 шт.) очищаем и разрезаем на кусочки (у меня 12 шт.). Рыбу размещаем на луке, посыпаем солью и черным перцем. Добавляем лавровый лист и вливаем воду (около 400 мл) до половины кусочков рыбы. Этот полезный способ приготовления называется припускание и прекрасно подходит для скумбрии. Сковороду закрываем и готовим после закипания на слабом огне 10 минут.
Этого времени достаточно, чтобы небольшие куски рыбы полностью приготовились. На дне образуется вкуснейший насыщенный бульон, который обязательно подаем с рыбой.
Рыба получается сочной, ароматной и очень вкусной. Мне нравится подавать ее с картофельным пюре.
4. Фарш на овощной подушке. В высокую сковороду наливаем растительное масло (1 ст. л.), добавляем нарезанный репчатый лук (1 средняя луковица) и зубчики чеснока (5 шт., просто раздавила ножом). Посыпаем солью и молотым кориандром (1/3 ч. л.).
Следующий слой тонкие кружочки моркови (1/2 шт.), далее нарезанные кубиками помидоры (2 шт. среднего размера) и сладкий перец (1 шт.), плюс соль и специи.
Фарш (600 г, у меня из свинины и говядины) перемешиваем с измельченным луком (1 шт.), нарезанной петрушкой, солью и молотым перцем. Делим на 5 частей. Сплющиваем каждую часть и выкладываем в виде клиньев. Из фарша можно сделать и котлеты, и тефтели. Но чем тоньше фарш, тем быстрее он будет на овощной подушке готовиться. Воду не добавляем, накрываем крышкой.
Делаем огонь чуть меньше среднего и готовим 30 минут. Блюдо еще удобно тем, что его не надо перемешивать. От фарша и овощей выделяются соки. Блюдо готовится в собственном соку, за счет этого и овощи, и фарш получаются очень сочными и ароматными.
Посыпаем фарш с овощами зеленью и подаем. Это очень вкусно и ароматно.
Приятного аппетита!!!