В этом пироге абрикосы дают сок, но остаются кусочками. Дольки запекаются ровно, с лёгкой карамельной коркой. Начинка сочная, но не растекается. Тесто хрустит по краям, пропекается снизу и легко держит всю начинку.
Замешивается тесто быстро, раскатывается между листами пергамента, чтобы не липло. А дальше всё просто…
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Просеиваем 160 г пшеничной муки в миску, добавляем 60 г геркулеса, щепотку соли, 50 г белого сахара и 0,5 ч.л. разрыхлителя. Всё перемешиваем ложкой. Благодаря геркулесы тесто получится более рассыпчатым и не таким «плотным», как в обычных вариантах.
Нарезаем 85 г очень холодного сливочного масла кубиками и быстро втираем в мучную смесь руками или вилкой, чтобы получилось крошкообразное тесто. Вбиваем 1 яичный желток. Если смесь всё ещё суховата – добавляем 1–2 ч.л. ледяной воды.
Вода должна быть ледяной – это помогает сохранить структуру и не растопить масло. Только тогда будет тот самый хруст.
Собираем тесто в шар, не месим долго. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Тем временем моем и разрезаем 700 г спелых абрикосов пополам. Удаляем косточки. Если плоды крупные – режем на четвертинки.
Не трогаем мякоть – никакой термической обработки и сахара заранее. Так они сохраняют форму, вкус и сочность при запекании.
Включаем духовку на 180 градусов. Тесто достаём, раскатываем между двумя листами пергамента в круг толщиной примерно 0,5 см. Пергамент – лучший способ не замарать всё мукой и не порвать тесто. Работает проще, чем скалка на столе.
Перекладываем нижний лист с тестом прямо на противень. Раскладываем абрикосы, отступив от края 2–3 см. Посыпаем 2 ч.л. коричневого сахара по фруктам.
Коричневый сахар даст красивую карамель. Абрикосы в результате будут не водянистыми, а с поджаренной сладкой кожицей.
Заворачиваем свободные края теста внутрь, прикрывая часть фруктов. Ставим в разогретую духовку на 30–35 минут.
Не надо смазывать края – и так всё зарумянится. Главное – не открывать духовку лишний раз, чтобы не сбивалась температура.
Готовую галету достаём, даём полностью остыть. Абрикосы станут плотными, но не засохнут – серединка останется сочной.
Если разрезать слишком рано – сок может пойти. Остужаем до комнатной температуры, тогда всё получится как надо.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
- Абрикосы – 700 г
- Мука пшеничная – 160 г
- Геркулес – 60 г
- Сахар белый – 50 г
- Сахар коричневый – 2 ч.л.
- Масло сливочное – 85 г
- Желток – 1 шт.
- Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
- Соль – щепотка
- Вода ледяная – 1–2 ч.л.
Около 185 кКал на 100 г
Б: 2.9 Ж: 7.46 У: 26.14
Получится несложный пирог с выраженным вкусом фруктов и приятной текстурой. Если понравится – делитесь, комментируйте, будем печь вместе дальше.