Когда в Египте готовят рыбу, то к нему предлагается особый Рис Sayyadeya. Считается, что такой рис готовили в портовых городах - Александрии, Порт-Саида, Суэце. Там рыба была всегда, а рис в Египте во все времена доступный и сытный гарнир. И вот рыбаки, возвращаясь с улова, готовили это блюдо на берегу: жареный лук, специи, рис, и только что пойманная рыба. Это не просто белый варёный рис, он получается насыщенно-коричнево-золотистым.
Как получить такой цвет? Секрет в луке. Много мелко нарезанного лука жарится в масле до такого состояния, что он становится почти карамельным, тёмным и ароматным.
Когда лук готов, в него добавляют специи воду, тмин, соль, иногда корицу и аккуратно промытый рис. Рис медленно томится, впитывая каждый вкус и каждую ноту.
Но все по порядку. Расскажу , как его готовить.
Способ приготовления 👇
Ставим кастрюлю на огонь, наливаем немного масла и добавляем две большие луковицы, мелко нарезанные.
Жарим лук до тех пор, пока он не станет красно-коричневым, как на фото. Не бойся — он не сгорит, получится как раз тот самый «сладкий коричневый» цвет.
Затем наливаем две чашки воды, добавляем небольшую ложку соли и тмина (кумина).
Засыпь рис в кипящую жидкость.
Когда рис впитает воду, ставим его на самый маленький огонь — он должен «отдохнуть», медленно дойти. Накрой крышкой, следи за ним немного, и аккуратно перемешай, когда будет готов.
Почему такой рис подают к рыбе?
Потому что вкус этого риса идеально уравновешивает пряность рыбы, особенно если она жареная или приготовлена с чесночным соусом — даккой. Он не перебивает вкус рыбы, а поддерживает и раскрывает его.
А вот и дакка (острый соус):
Несколько зубчиков чеснока, соль, тмин, кинза, один стручок красного и зелёного перца.
Пробей всё в блендере, перед тем как добавить лимон.
Большую ложку этой дакки налей прямо в рис, и всё! Попробуй и расскажи, как тебе
Если вам интересны не только египетские блюда, но доступные, проверенные временем египетские лекарства, натуральные средства, кремы, масла и капли - приглашаю вас в свой Telegram-канал!