Привет, гурманы и ценители аутентичной кухни!
Сегодня я приглашаю вас в захватывающее гастрономическое путешествие по солнечной Нигерии. Здесь, на пересечении древних традиций и современных кулинарных трендов, рождаются поистине удивительные блюда, в которых переплетаются яркие специи, ароматные травы и уникальные местные ингредиенты.
1. Абача и угба
Это простое в приготовлении традиционное нигерийское блюдо, созданное племенем игбо, проживающим в восточных регионах Нигерии. Оно состоит из абачи, которая представляет собой высушенную и измельченную маниоку, и угбы, которая представляет собой ферментированные семена африканских масличных бобов. Это блюдо считается салатом в африканском стиле и его часто подают, например, вместе с рыбой, приготовленной на гриле.
2. Суп афанг
Его едят, в частности, на юге Нигерии, это традиционное блюдо народов эфик и ибибио. Его также едят в основном жители анангу. Его можно есть как простое домашнее блюдо, но нередко его подают на таких церемониях, как свадьбы.
Его основными ингредиентами являются различные овощи, но в него также входят говядина, раки, рыба, перец и шаки (рубец). Для приготовления блюда также необходимы водяной лист, листья оказии и лук, а также различные приправы, в частности соль из барвинка.
3. Агеге
Агеге - это один из видов нигерийского хлеба, родом из Лагоса. Он очень популярен, его можно есть практически с чем угодно, а также просто отдельно. Этот белый хлеб известен прежде всего своей пышной и жевательной текстурой, а также консервантами или натуральными добавками к тесту, которые используются для создания этой особой текстуры.
4. Акара
Хотя это жареное блюдо уже давно распространилось вплоть до Карибских островов и Бразилии, корни его уходят в Западную Африку (особенно среди народа йоруба), во многих из которых, включая Нигерию, оно и по сей день считается одним из национальных блюд. Его готовят из черного горошка, который предварительно измельчают и обжаривают во фритюре.
5. Амала и Эведу
Это еще один популярный суп в Нигерии, одно из основных блюд народа йоруба. Амалу обычно готовят из муки ямса* или маниоки, или, возможно, из того и другого вместе.
*Ямс, также известный как сладкий картофель, является тропическим и субтропическим растением.
Иногда суп можно приготовить и из подорожниковой муки. Суп эведу готовится в основном из листьев эведу - это растение, которое также известно как молохия или мулухия.
6. Асаро
Хотя это блюдо из ямсовой каши употребляется в пищу различными племенами Нигерии (в первую очередь народом ондо, говорящим на языке йоруба), оно, пожалуй, наиболее распространено среди народа йоруба. Для приготовления асаро используется ямс пуна - сорт ямса, который часто поставляется из Ганы и известен своим свежим качеством и вкусом.
Сначала его отваривают до получения нежной консистенции, после чего готовят вместе с луком, перцем, помидорами, пальмовым маслом и приправами, такими как петрушка.
7. Асун
Асун готовят из козлятины, которую либо перчат, либо подвергают копчению. Традиционно его готовят на открытом огне, затем обжаривают с острым перцем и другими специями, что придает пикантный вкус деликатесу. Особой популярностью пользуются нигерийские пабы и другие подобные заведения.
8. Суп Банга
В это вкусное и сытное нигерийское блюдо, приготовленное из плодов пальмовых орехов, также входят различные другие ингредиенты. Обычно в суп добавляют как коровье мясо, так и морепродукты, особенно сома, а также различные специи и приправы.
Его едят в основном жители урхобо, но он также популярен в других частях нигерийского региона дельты Нигера.
9. Рагу из говядины
Рагу из говядины по-нигерийски - одно из основных блюд в стране. В этом простом в приготовлении рагу в качестве основных ингредиентов используются различные части говядины, такие как рубец и печень, в дополнение к которым большую роль играют помидоры. Вы также можете услышать, что это рагу из говядины иногда называют томатным рагу.
10. Боли
Боли, блюдо из жареных бананов, является еще одним нигерийским блюдом, которое является родным для народа йоруба. Его можно есть в качестве закуски, часто с арахисом. Однако его можно подавать и в качестве основного блюда, в этом случае к блюду можно добавить перечный соус; кроме того, к нему можно подать говядину, жареную курицу или запеченную рыбу.
11. Чин-чин
Это хрустящая закуска, приготовленная из теста, в котором смешиваются масло, мука, молоко и сахар. По желанию пекаря в тесто могут быть добавлены яйца и разрыхлитель. Для придания дополнительного аромата часто добавляют мускатный орех. Иногда в него добавляют зеленый горошек. Обычно перед жаркой его нарезают небольшими кусочками.
12. Додо
Еще одно нигерийское блюдо, созданное народом йоруба, популярное блюдо из бананов, которое готовится путем обжаривания спелых бананов, которые естественным образом карамелизуются в процессе жарки. В качестве приправы к этому лакомству используется только немного кайенского перца и соли, которые отлично подходят в качестве гарнира.
13. Эба
Эба - еще одно блюдо нигерийской кухни, но это название используется исключительно народом йоруба. Его готовят с гарниром и кипятком. Это маниока, в горячей кипящей воде из нее получается гладкое и плотное тесто. Ее можно есть со многими нигерийскими блюдами, особенно с супами.
14. Суп Эдиканг Иконг (Edikang Ikong)
Этот питательный нигерийский суп, приготовленный из рифленых тыквенных и водяных листьев, является родным для народов эфик и ибибио. Как и многие другие нигерийские супы, в его состав также входит много мяса из морепродуктов. В основном его едят вместе с фуфу.
Фуфу - представляет собой густую кашу или пасту, обычно приготовленную из толченых вареных корнеплодов, таких как маниока, ямс или батат. Его также могут готовить из бананов-плантанов или злаковых. Фуфу обычно скатывают в небольшие шарики и едят, обмакивая в соусы или супы, вместо хлеба.
15. Эфо Риро
Это еще один вид нигерийского супа, в состав которого входят листовые овощи в качестве основных ингредиентов. Оно является родным для народа йоруба, и в дополнение к листовой зелени в него обычно входят различные мясные нарезки и морепродукты, а также, возможно, немного лука и зеленого горошка. Его также едят вместе с фуфу или, как вариант, с эба.
Продолжение следует...
Пишу про все кухни мира! Подписывайся, чтобы не пропустить.
Вторая часть уже здесь: