Друзья, давно мы с вами не обсуждали вкусные события нашей страны. А ведь сейчас стартовал самый масштабный проект этого лета ‘Гастрономические маршруты России’. В нем участвуют более 80 ресторанов из 5 городов нашей Родины. И это не просто фестиваль, а знакомство с историей и гастрокультурой каждого региона-участника: Москвы, Санкт-Петербурга, Нижнего Новгорода, Сочи и Красноярска. Разработкой маршрутов занимались лучшие повара, ведущие, менеджеры, продюсеры и фуд-инфлюенсеры, которые использовали всю свою экспертность и большой опыт вкусовых рецепторов. А за гастрономическое наполнение проекта взялись кулинарные маэстро топовых ресторанов страны: от московского ‘Магадана’ и ‘Inner’, сочинского ‘Баран-Рапана’ до нижегородского ‘Red Wall’. В каждом проекте они создали уникальное меню, посвященное путешествиям по России, где каждая позиция приготовлена из локальных продуктов и отражает культуру и характер того или иного города.
Так, до 29 июня вы можете устроить себе настоящее гастрономическое путешествие и познать направления не только через призму истории и архитектуры, но и через вкусовые рецепторы. Полный список ресторанов-участников доступен на сайте. А пока пройдемся по моим фаворитам из 3 городов.
Москва:
✔️ Рыба мечты - старый-добрый ресторан, культивирующий нашу рыбу и морепродукты, куда доставляют свежие seafood практически на ежедневной основе. Эдакий консервативный проект, уже получивший своих постоянных гостей, но в плане гастрономии готовый ко всему новому.
Специально для фестиваля шеф Александр Селезнев подготовил:
- сахалинского гребешка с мушмулой и соусом из дыни (960р) - сочетание нежного морепродукта и сладости экзотического фрукта, напоминающего микс винограда и земляники, бесподобно;
- страчателлу со сладкими персиками и чипсами из семечек (1150р) - классическое, беспроигрышное, летнее сочетание на подушке хруста;
- щёчки дальневосточного тунца с абрикосами на гриле (1200р) - любителям мясной нежности понравится эта рыбная альтернатива.
📍 Садовническая ул., 57, стр. 1
✔️ Русский паб - популярный проект, максимально отражающий наши застолья от кухни до напитков. Да-да, и настойки сами делают.
А для фестиваля подготовили:
- блюдо из Якутии: строганину из муксуна (930р) - хит северной кухни или наш ответ карпаччо из тонко нарезанной замороженной рыбы;
- блюдо из Башкирии: белые грузди с деревенской сметаной (650р) - тут не нужно объяснять, как мы все это любим)
- блюдо из Астрахани: щучьи котлеты с укропом (760р) - любимая классика из нежных сочных колобков с нежным пюре со сметанным соусом;
- напиток из Алтая: настойка «Лес» (350р) - и та самая авторская настойка, в которой не нужно себе отказывать)
📍 Тверской бул., 10, стр. 1
✔️ Tandoor - новый атмосферный индийский проект с перчинкой от создателей легендарного одноименного питерского ресторана, который уже более 30 лет собирает полные залы в северной столице.
Ребята подготовили special фестивальный сет ‘Поезд Дели-Москва’, куда входят:
- вегетарианская самоса (390р) - хрустящие пирожки с картофелем и зеленым горошком в тончайшем слойном тесте с пряной начинкой;
- тандури Мург (1150р) - цыпленок, маринованный в йогурте с имбирем и чесноком, запеченный в тандури. Индийская spicy вариация с изобилием густого соуса;
- масала чай (620р) - индийский чай, который готовится с добавлением различных специй и молока. Прекрасно утоляет жажду и разгоняет аппетит.
Кстати, питерский проект также участвует 👌
📍 Оружейный пер., 13, стр. 1
✔️ Гермес - уголок уютной Греции с фиксированным прайсом (все по 400р) сделал настоящий вызов, создав меню, максимально отражающее прелести ярославской кухни и культуру основных городов.
В меню:
- блюдо из Рыбинска: волжский сом горячего копчения с вятскими битыми огурчиками и кремом из картофеля - хит города с пряной рыбой и пюре в стиле парфэ;
- блюдо из Углича: пельмени с телятиной - город славится своими наваристыми пельменями с мясом и ‘ярушками’ с рыбой. И ребята скреативили, создав нашего фаворита еще и с пошехонским сыром;
- блюдо из Ярославля: блинник с ягодами и топлёным творогом - любимый местными блинный пирог с нежной начинкой.
📍 Лесная ул., 7
Санкт-Петербург:
✔️ Гранд-кафе Pavlova - роскошный ресторан в центре северной столицы, соединивший русскую и французскую культуру, и, конечно, вдохновленный творчеством великой балерины.
Для фестиваля ребята создали ‘Сет-путешествие в северных традициях’, который можно заказать за 1100р или попробовать по-отдельности:
- кулиг с печеным картофелем и грибной икрой (375р) - пирожок, напоминающий шаньги, с нежной картофельно-грибной начинкой с икорным топпингом. Подается с чашкой грибного чая и пихтовым маслом;
- пельнянь из щуки (580р) - удмуртские пельмени или ‘хлебное ухо’ в крепком рыбном бульоне на крапивном тесте - очень!
- мороженое из смородинного листа (250р) - самый необычный десерт, который вы попробуете, с кедровым орехом.
📍 Конюшенная площадь, 2Г
✔️ Сон - авторский бар/ресторан Алексея Мочнова, для которого он создал special коктейльную карту и снабдил ее comfort-food, за которую отвечает маэстро Сергей Филин.
И для фестиваля он создал меню, вдохновленное воспоминаниями о поездках с родителями. Вместе они путешествовали из Москвы через Коми на Урал. Старшие предки у Павла - из Коми, а многие родственники - с Урала, из Екатеринбурга или Челябинска. В меню входят:
- айбарч - строганина из оленины или вновь наш ответ карпаччо. Традиционное блюдо республики Коми, которое подают с северной ягодой иргой, сливочным сыром и чипсами из хлеба;
- ярюшки - крупные рыбные пельмени в форме уха с судаком и щукой, которые подают с пряным бульоном. Блюдо приготовлено по классическим рецептам Ярославля и Костромы;
- десерт в виде пралине из сметаны, конфи из ягод ирги и большой хрустящий чипс из черемуховой муки с сорбетом из чая сайгон дайля (ближе к Байкалу). Для блюда использованы традиционные рецепты с Урала.
📍 Кирпичный пер., 8
Нижний Новгород:
✔️ Red Wall - один из лучших ресторанов города, куда прямиком доставляют вина с винодельни Никиты Михалкова.
Ребята весьма креативно подошли к меню, создав позиции, отражающие атмосферу различных видов путешествий:
- блюдо для теплохода (650р): нежный паштет из волжского сома с малосольными огурцами, щучьей икрой и бородинским хлебом;
- блюдо для поезда (610р): салат с ковернинскими белыми груздями, молодым печеным картофелем, маринованным красным луком и соусом из ароматного масла и фермерской сметаны;
- блюдо для машины (690р): борские сочные томаты со свежей клубникой, фермерской страчателлой и соусом из трав.
📍 Кожевенная ул., 2
Фестиваль создан в поддержку онлайн-проекта ‘Гастрономические маршруты от авторов VK’, где уже участвует более 400 ресторанов, отражающих локальные вкусы нашей страны. Проект также объединил лучшие заведения по версии ‘WHERETOEAT’, отзывы социально-медийного проекта «По Ресторанам» и мнения экспертов. Это позволило создать полноценную гастрономическую площадку, с помощью которой можно планировать новые путешествия, отметиться в понравившихся местах и добавлять в «избранное» любимые маршруты.
Друзья, прекрасных вам гастрономических путешествий!