Этот хлебушек настолько вкусный, что его любят даже дети! На моем канале есть еще больше рецептов.
Ингредиенты:
Для дрожжевой закваски:
- мука ржаная 90 гр.
- сухие дрожжи 1 гр.
- теплая вода 60 гр.
Для опары:
- подготовленная дрожжевая закваска
- ржаная мука 270 гр.
- теплая вода 160 гр.
Для автолиза:
- мука цельнозерновая 180 гр.
- вода 100 гр.
Для готового ржано-пшеничного теста:
- опара
- ржаная мука 60 гр.
- теплая вода 100 гр.
- соль 10 гр.
Киселек для смазывания хлеба:
- кукурузный крахмал 1 ч.л.
- сахар 1 ч.л.
- вода 90 мл.
Для смазывания формы для хлеба:
- масло подсолнечное нерафинированное
Приготовление:
1…Готовим закваску. Подогреть воду до 40 градусов. Добавить в нее сухие дрожжи.
Перемешать.
Добавить просеянную ржаную муку.
Замесить крутое тесто.
Оставить в теплом месте на 50 минут под крышкой.
2…Готовим опару.
Подогреть воду до 40 градусов. Добавить воду к закваске.
Лопаткой размять на кусочки. Далее, венчиком разбить оставшиеся комочки.
После чего, добавить просеянную ржаную муку.
Замесить тесто.
Оставить на 3 часа в духовке под крышкой с включенной лампочкой. На дно духовки можно поставить кастрюлю с только что закипевшей водой.
Таким образом, в духовке будет благоприятная температура для созревания опары.
3…Готовим пшеничное тесто. За час до готовности опары пшеничную (цельнозерновую) просеянную муку развести с водой.
Замесить тесто.
Оставить на 50 минут под пленкой.
4…Готовим ржано-пшеничное тесто. Спустя 3 часа, достаем опару и пшеничное тесто.
Смешиваем оба этих теста до однородности. Для этого добавляем еще ржаную муку и теплую воду, подогретую до 40 градусов.
Добавляем соль и продолжаем вымешивать еще минут 5.
Убираем в тепло на 50 минут, накрыв пакетом.
5…Готовим киселек для смазывания хлеба. Чуть воды смешать с крахмалом.
Остальную воду вскипятить. Добавить сахар, размешать.
После чего, влить разведенный крахмал.
Остудить.
6…Формируем будущий хлеб.
В тарелку налить воды для смачивания пальцев рук при работе с липким тестом. Прежде чем доставать тесто из миски, смочить пальцы рук водой, аккуратно обмять.
Достать тесто из миски на смоченный водой стол.
Мокрыми руками расплющить тесто в прямоугольный пласт.
Сложить пополам. Аккуратно, всегда смачивая руки в воде.
И сложенное в двое тесто свернуть в рулет.
Теперь, сложенное тесто аккуратно поместить в смазанную подсолнечным маслом форму для хлеба л-7 или для кекса. У меня форма для кекса.
Верх теста сгладить мокрыми пальцами.
Оставить форму с тестом на час. Заранее включить духовку прогреваться на 260 градусов. На дно духовки поставить чугунную сковороду.
7…Перед тем, как отправить хлеб в духовку, смазать верх кисельком.
В раскаленную чугунную сковороду кинуть, примерно, 9 кубиков льда.
Поставить хлеб выпекаться при температуре 260 градусов на 5 минут с паром.
Пар будет от испаряющегося льда. Затем, снизить температуру до 220 градусов, открыть духовку, вытащить сковороду с водой и закрыть духовку.
Выпекать хлеб при температуре 220 градусов 40 минут.
8…Готовый хлеб хорошо выскачет из формы, когда чуть остынет. Смазать снова кисельком, пока еще хлеб горячий. Дать полностью остыть на решетке.
Приятного аппетита!😋
Короткое видео этого рецепта здесь.
Рецепты завтраков за 5 минут здесь.