Соседи — как специи в блюде: с ними жизнь ярче, но иногда нужно знать меру. Мои соседи-армяне — настоящая находка! Они всегда рады угостить чем-то вкусным, особенно своими фирменными баклажанами по-армянски. Оказалось, что рецептов «фирменных баклажан по-армянски» много. В прошлом году уже публиковал один рецепт, сегодня покажу второй. Это блюдо — как их гостеприимство: щедрое, ароматное и с характером. Сегодня расскажу, как подружиться с соседями и приготовить эти невероятные баклажаны.
Почему баклажаны — повод для дружбы?
Вы когда-нибудь пробовали блюдо, от которого хочется обнять повара? Баклажаны по-армянски — именно такие. Мои соседи, Ашот и Наре, всегда приносят большую миску этого лакомства, когда мы собираемся «на чай». Они говорят: «Еда — это любовь, а любовь — это баклажаны!» И знаете, я с ними согласен. Баклажаны по-армянски — идеальный повод зайти к соседям, поболтать и, может, даже узнать пару армянских анекдотов.
«Почему армянин никогда не выбрасывает еду? Потому что каждый кусочек — это повод для застолья!»
Что нужно для баклажанов по-армянски?
Чтобы приготовить, не нужно быть шеф-поваром, но немного терпения пригодится. Вот список ингредиентов, который я подсмотрел у Наре:
- Баклажаны — 3–4 штуки (выбирайте упругие, блестящие, как армянский юмор).
- Болгарский перец — 2–3 штуки (разноцветный, чтобы было веселее).
- Помидоры — 2–3 штуки (сочные, как летний день).
- Растительное масло — для жарки (не жалейте, это не диетический салат).
- Петрушка — полпучка (чем ароматнее, тем лучше).
- Чеснок — 3–4 зубчика (для настроения и защиты от вампиров).
Для рассола:
- Вода — 500 мл.
- Соль — 1 столовая ложка с горкой (не пересолите).
- Сахар — 120 г (да, сладость тут в самый раз).
- Уксус 6% — 90 мл (для пикантной нотки).
Собрали всё? Тогда пора на кухню!
Как приготовить баклажаны по-армянски?
Готовить это блюдо — как танцевать армянскую лезгинку Кочари́ (арм. Քոչարի) : нужно немного ритма и много души. Следуйте этим шагам, и ваши баклажаны будут такими же вкусными, как у моих соседей.
- Нарезаем овощи. Баклажаны режем кружочками толщиной около сантиметра — не слишком тонко, чтобы не развалились. Перец разрезаем на 6 частей, а помидоры — тоже кружочками, но чуть толще. Представьте, что вы готовите для большого армянского застолья.
- Обжариваем с душой. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте баклажаны и перец с двух сторон до золотистой корочки. Не торопитесь, пусть каждый кусочек пропитается теплом, как разговор с хорошим другом.
- Собираем слои. Возьмите глубокий контейнер. Первый слой — баклажаны. Затем выкладывайте перец, помидоры и посыпьте крупно нарезанной петрушкой. Повторяйте слои, слегка придавливая, чтобы всё уместилось. Сверху добавьте измельчённый чеснок — он как армянский акцент, делает всё ярче.
- Готовим рассол. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения, помешивая, чтобы всё растворилось. Залейте горячим рассолом овощи — они должны быть полностью покрыты.
- Ставим под груз. Положите сверху тарелку и что-нибудь тяжёлое, например, банку с соленьями. Это как обнять блюдо, чтобы оно стало ещё вкуснее. Уберите в холодильник на 24 часа.
- Наслаждаемся! Через сутки ваши баклажаны готовы. Подавайте их с лавашом или просто так — они хороши в любом виде.
А если добавить к ним, порционно, сметаны, то получается еще вкуснее!
«Почему армянин всегда готовит много еды? Потому что он знает: гость придёт, даже если его не звали!»
Эти шутки, как и баклажаны, простые, но всегда вызывают улыбку.
Баклажаны по-армянски — повод собраться с соседями, посмеяться и поделиться историями.
Вы любите шашлыки? Посмотрите статью «Как замариновать мясо, чтобы получилось вкусно и нежно: гид на лето» на Дзен канале «Готовим по душам», в которой не только простым языком рассказывается что такое маринад, но и публикуются сразу 7 рецептов маринадов для различного мяса и курицы.
А если у вас есть свои секреты армянской кухни, делитесь ими в комментариях!
Подписывайтесь на канал «Вилка. Ложка. Палочки», чтобы не пропустить новые рецепты.