Очень часто слышу этот вопрос, давайте разберемся. Для обжарки нам нужно помещение, электричество или газ и, конечно само оборудование. Ключевую цену составляет ростер. Если коротко, то вкруг и под ключ производство кофе с нормальным ростером (который дает запас прочности, плюс хорошо жарит), дестоунером и всем остальным выйдет в 8-10 миллионов рублей. Плюс закупка кофе, тут все индивидуально, хотите подешевле - берете напрямую большой объем, но замораживаете деньги, либо берете понемногу у местных обжарщиков.
Но сколько зарабатывают обжарщики?
В среднем с 1кг кофе, без учета расхода на газ, аренду, зарплаты и т.д. вы заработаете порядка 200-300 рублей, если говорить про оптовые продажи.
При этом 1 кофейня формата с собой в регионах обычно вырабатывает 30-40кг в месяц.
Таким образом 1 кофейня даст вам заработать сумму в диапазоне 6-12 т.р.. Маловато. Чтобы отбить расходы на обжарщика (а ему придется платить в регионах не меньше 60 т.р. это точно, но в среднем 80-100 т.р.) - считайте уже 10 кофеен платят пока только за обжарщика. Еще столько же - это аренда и расходники.
Теперь предположим что мы работаем с 50 кофейнями. В среднем они приносят нам 9т.р., итого имеем 450т.р. прибыли. Но сложно ли найти такой объем кофеен? Да, сложно. Сколько будут отбиваться инвестиции?
10 000 000 / 450 000 = 23 месяца. В целом неплохо да?
Но будьте готовы к тому что 50 кофеен захомутать будет большой проблемой и придется демпинговать, а для крупных компаний ваш демпинг - стандартная цена. А еще... Сколько в вашем городе кофеен? Скорее всего не больше 150, а обжарщиков? Около 5-10 как правило. Будет этот бизнес сложен? Безусловно.
А еще тут есть снобизм бариста и владельцев, которые хотят работать с проверенными поставщиками, которые дают стабильность, разнообразие, регулярное обновление и все такое. Как вы будете конкурировать например с Tasty coffee? Или Botanica?
Это одна из причин, почему мы в свое время отказались от обжарки. Хотя с продажами франшизы (кстати заявки можно оставить вот тут) мы можем вернуться к этой мысли, но только после открытия 50 точек, не меньше.