ТИРАМИСУ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ

ТИРАМИСУ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ.

✅ Для теста (на 8 шт):

Молоко тёплое – 180 г

Сухие дрожжи быстродействующие – 7 г *(или обычные — см. примечание)*

Сахар – 50 г

Эспрессо молотый – 1 ч. ложка

Яйцо + 1 желток

Сливочное масло растопленное – 57 г

Мука хлебная – 360 г

Соль – 4 г

1. В большой миске смешайте тёплое молоко, сахар, растопленное масло

2. Добавьте дрожжи и слегка перемешайте

*(Если используете обычные дрожжи — активируйте их сначала в молоке с сахаром, затем добавьте остальные ингредиенты)*

3. Добавьте яйцо, желток, эспрессо и соль

4. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто

5. Вымесите вручную или миксером 8–10 минут до гладкости

6. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час или пока не увеличится вдвое

✅ Для нижнего слоя («карамельной подушки»):

Сливочное масло размягчённое – 113 г

Коричневый сахар – 100 г

Белый сахар – 50 г

Сливки 33% – 30 г

Ваниль – 4 г (1 ч. ложка)

Соль – 1 г

1. Все ингредиенты взбейте до однородности

2. Выложите на дно формы перед укладкой рулетиков

*Делает булочки более сочными и карамелизованными, но можно пропустить*

✅ Для кофейной начинки:

Сливочное масло размягчённое – 57 г

Коричневый сахар – 100 г

Какао порошок – 7 г (1 ст. ложка)

Эспрессо молотый – 5 г (1 ч. ложка)

Корица молотая – 3 г (1 ч. ложка)

Соль – 1 г

1. Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности

2. Добавьте какао, эспрессо, корицу и соль

3. Раскатайте тесто в прямоугольник, равномерно намажьте начинку

4. Сверните в рулет, нарежьте на 8 частей

5. Уложите в форму, накройте и оставьте на 1 час для расстойки

Разогрейте духовку до 180 °C

Выпекайте 25–30 минут

Проверяйте после 23 минуты — чтобы не пересушить

✅ Для маскарпоне-глазури:

Маскарпоне – 170 г

Сливки 33% – 60 г

Сахар – 25 г

Ваниль – 4 г (1 ч. ложка)

1. Смешайте маскарпоне и сливки до однородности

2. Добавьте сахар и ваниль

3. При необходимости добавьте ещё немного сливок для нужной консистенции

4. Наносите на полностью охлаждённые или почти остывшие булочки, чтобы глазурь не растаяла

5. Посыпьте какао-порошком перед подачей

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00