Сыр — живой продукт. Он “дышит”, активно взаимодействует с микрофлорой и атмосферой вокруг. Если неправильно упаковать сыр, он может потерять вкус, засохнуть, изменить текстуру или даже заплесневеть. Кроме того, упаковка — мощный инструмент маркетинга: прозрачная, аккуратная, брендированная — она привлекает взгляд и доверие потребителя.
Оборудование для разных видов сыра
🔹 Вакуумная упаковка
Идеальна для твердых и полутвердых сыров — чеддера, пармезана и подобных. Удаление воздуха сохраняет свежесть, влагу и предотвращает рост бактерий.
Оборудование:
- Двухкамерные вакуумные аппараты — отлично подходят для крупных производственных задач;
- Однокамерные вакуумные аппараты — оптимальные для малых производств;
- Промышленные вакуумные линии — если нужно упаковывать большие объемы продукции.
🔹 Скин-упаковка (VSP)
Этот способ подходит как для твердых, так и мягких сыров, особенно в премиальном сегменте. Пленка плотно обтягивает продукт, создавая эффект "второй кожи", что выглядит шикарно на полке.
Оборудование:
- Запайщики лотков, способные работать в режиме скин и скин-протрудинг;
- Скин-упаковочные машины для пищевых продуктов.
🔹 Упаковка в термоусадочные пакеты
Вакуумная упаковка с последующей усадкой в термотанке — идеальный вариант для сыров с длительным сроком вызревания. Продукт в термоусадочном пакете, помещается в вакуумный упаковщик, где и происходит вакуумирование. Далее уже готовый пакет с продуктом опускается в термоусадочную ванну с горячей водой на 10-15 секунд.
Оборудование:
- Вакуумные упаковщики;
- Термоусадочные танки.
🔹 Флоу-пак
Флоу-пак используется для упаковки сыра твердых сортов (как отдельных фрагментов, так и нарезок). Данные аппараты отличаются высокой производительностью и удобством в использовании.
Правильный выбор аппарата — это инвестиция в качество, привлекательность продукта и доверие покупателей.