Подкрались и записали – мини-интервью с нашим технологом Ильей.
— Илья, какой сыр варить сложнее всего?
— Не сложнее, а ответственнее. Выдержанный. Он как человек: сначала — закрыт, только спустя полгода, год.. заботы — раскроется. Например, Чеддер 18 месяцев. Результат сегодняшней работы вскроется только через полтора года – много времени, работы аффинера и всей команды. Но насколько приятно, пробуя созревшую партию, понимать – все сделал правильно.
— Бывает, что сыр «не удался»?
— Конечно. Бывает, что выглядел идеально, а потом через месяц — бах — появилась горчинка во вкусе. Или плесень не прорастает. И ты сидишь, смотришь на головы в камере созревания, как на упрямого подростка, и думаешь: «Ну чего ты? Что я сделал не так?»
— Ты ешь свой сыр? Или устал от него?
— Я ем его, но не на автомате. Могу съесть кусок Чеддера и понять, что в этой партии он получился чуть «дымный». Это кайф. Сыр — как живопись. Ты каждый раз смотришь и замечаешь что-то новое. А если не замечаешь — плохо. Надо останавливаться.
— Для кого ты всё это делаешь?
— Для тех, кто замечает вкус. Кто ест не «на бегу». Кто чувствует. Даже если таких людей мало — мне хватает. Я бы не смог делать сыр для всех. Мне это неинтересно.
