Всем привет!
У меня не кулинарный канал, но иногда я публикую некоторые рецепты выпечки и кулинарных изделий.
Национальные блюда (татарские, башкирские) я знаю и умею готовить,, но сейчас так всё смешалось, что даже возникают споры о том, к какому народу относятся некоторые кулинарные изделия.
К тому же, есть похожие блюда по рецептуре и по приготовлению.
Я не обещаю вести постоянно кулинарную рубрику, повторюсь, канал мой не совсем об этом.
Сегодня предлагаю вашему вниманию вот эти супы:
Солянка Уфимская
Ингредиенты:
Говядина или баранина отварная - 25 грамм;
Мясо домашней птицы (гусь, утка,курица или индейка) отварное - 25 грамм;
Язык отварной - 25 грамм;
Можно готовить без языка, увеличив количество других мясных продуктов до 75 грамм.
Картофель - 60 грамм;
Огурцы солёные - 50 грамм;
Лук репчатый - 40 грамм;
Масло для жарки лука - 10 грамм;
Крепкий мясной бульон - 350 мл;
Соль, специи, зелень - по вкусу;
В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, доводят до кипения и проваривают 10 минут.
Затем кладут нарезанные, отдельно припущенные огурцы, без кожицы и семян.
Припускание - варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой.
Доводят до кипения и кладут слегка обжаренный репчатый лук, соль, специи и отварные, нарезанные мясные продукты.
Проваривают до готовности, отодвигают и настаивают 10-15 минут.
Готовую солянку наливают в тарелку, посыпают рубленой зеленью и заправляют, по желанию катыком.
Для придания более острого вкуса, в солянку в конце варки можно добавить прокипяченный огуречный рассол.
Из данного количества продуктов получится 2 порции солянки 500/75.
Можно ингредиенты увеличить, если хотите сварить солянку на большее количество порций.
Разумеется, для этой солянки нужно приготовить заранее мясные продукты и бульон. Как раз подойдет бульон. который образовался после варки мясных продуктов. Обычно с этого и начинается приготовление этой солянки.
🔶🔶🔶🔶🔶
Куллама
Ингредиенты:
Говядина - 350 грамм;
- Лук репчатый - 70 грамм;
- Морковь - 70 грамм;
- Масло сливочное - 10 грамм;
- Яйцо - 1 маленькое или 1/2 штуки;
- Мука - 150 грамм;
- Вода - 20 мл;
- Соль, специи - по вкусу;
- Бульон говяжий - 320 мл;
Мясо отварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй.
Отварное мясо нарезать кубиками примерно 20-30 грамм.
Приготовить пресное тесто как на домашнюю лапшу, раскатать в пласт толщиной 2мм, слегка подсушить и затем нарезать ромбиками (1.5 на 1.5 см). Отварить ромбики в воде или в бульоне, откинуть на дуршлаг и смазать сливочным маслом, чтобы не склеивались.
Морковь отварить отдельно в воде или в бульоне. в котором варилось мясо и нарезать кружочками или кубиками.
При подаче в тарелку положить отварные ромбики теста, морковь. Сверху положить куски отварного мяса, посыпать нарезанным полукольцами репчатым луком, мелко нарезанной зеленью и залить горячим бульоном.
Кулламу также можно готовить из баранины или конины.