Уха из белуги — истинный деликатес, являющийся продуктом премиум класса. Говорят, что на свете не существует более вкусного рыбного супа, чем уха из белужьих голов. Для ее приготовления можно приобрести специальный набор, в котором есть и кусочки мяса, плавники, хвост, обрезь, хребет. Из такого замороженного супового набора получается прекрасный, очень ароматный и насыщенный рыбный бульон, который будет великолепной основой для вкуснейшей ухи.
Ингредиенты:
- 1200 грамм воды;
- 300-350 грамм картофеля (4 штуки среднего размера);
- 140-160 грамм лука репчатого (пара головок);
- 160-180 грамм свежей моркови (2 штуки);
- 150-200 грамм помидор (2 штуки средних);
- 50 грамм растительного масла для зажарки;
- 2 грамма перца (6 горошин);
- соль — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу (пара листков);
- 50-60 грамм лимона (½ цитруса);
- 20-30 грамм оливок/маслин (5-6 штук).
Способ приготовления:
- Поставить вариться рыбный бульон. Белугу лучше сначала разморозить, но можно положить ее в воду и замороженной. Потом поставить на огонь, довести до кипения и обязательно убрать пенку, чтобы бульон получился прозрачным. Одну луковицу и одну морковку почистить и не разрезая бросить к рыбе в кастрюлю.
- Пока бульон варится, приготовить овощную зажарку. Оставшийся лук очистить от шелухи, мелко нарезать. Морковь оскоблить и натереть крупно на терке. Томаты обдать кипятком, снять шкурку и нарезать кубиком. Обжарить измельченные овощи на сковороде с маслом, к ним добавить нарезанные помидоры и тоже обжарить.
- Картошку почистить и нарезать некрупным кубиком. Высыпать ее в бульон, добавить туда обжаренные овощи. Варить около четверти часа под закрытой крышкой. Кинуть туда же лавровый лист и душистый перец горошком минут за пять до готовности. Потом огонь выключить и дать ухе немного настояться.
Подавать к столу уху из белуги в глубоких порционных тарелках. Для придания кислинки в каждую бросить по несколько оливок и выдавить сок из дольки лимона, которую тоже кинуть в суп. Посыпать мелко рубленной зеленью (по вкусу).
________________
Купить Белугу для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.