Если ваш шеф-повар месяцами работает за двоих, а кадровик не справляется с подбором — нужно сделать расчёт укомплектованности штата. Давайте разберёмся, как считать правильно (и зачем это нужно даже маленькому кафе).
1. Что такое укомплектованность и зачем она вам?
Простыми словами — это процент «закрытых» должностей в вашем штате.
🔹 Формула:
(Количество занятых должностей / Общее число должностей по штатному расписанию) × 100%
🔹 Пример: В вашем ресторане 20 позиций, но 3 вакантны. Укомплектованность = (17/20)×100% = 85%.
Зачем считать?
→ Чтобы понять, где «пробоины» в команде.
→ Оптимизировать расходы на персонал.
→ Оценить работу HR (если подбор идёт медленно — пора менять стратегию).
2. Как рассчитать штатную численность?
Это количество сотрудников, необходимое для бесперебойной работы.
Для ресторанов есть 2 подхода:
1️⃣ Нормативный (по госстандартам):
— 1 официант на 15-20 гостей в смену,
— 1 повар на 30-40 блюд/час.
2️⃣ Практический (под ваш формат):
— Замерьте пиковые часы: сколько рук нужно у плиты/в зале?
— Учтите сезонность (летом персонала нужно на 20-30% больше).
Ошибка: Нанимать «на глаз». Результат — либо перегруз команды, либо пустые траты.
3. Когда увеличивать штат?
✔ Если укомплектованность <90% и есть жалобы на переработки.
✔ Перед открытием нового зала/сезоном.
✔ Когда средний чек растёт, а персонал не справляется.
Совет: Начинайте подбор за 1-2 месяца до пика — лучшие кандидаты разбираются быстро!
4. Как сокращать штат без боли?
✔ Сначала сведите «лишних» в резерв (сократите часы).
✔ Увольте тех, кто:
— Не справляется с KPI,
— Нарушает дисциплину,
— Работает в «несезонных» ролях (например, лишний бармен зимой).
5. Автоматизация — ваш помощник
Ручные расчёты отнимают часы. Современные сервисы (например, FriendWork) помогут:
✅ Считать укомплектованность в реальном времени,
✅ Анализировать нагрузку на персонал,
✅ Закрывать вакансии в 2 раза быстрее.
💡 Вывод:
Регулярный расчёт штата — как проверка масла в машине. Делайте его раз в квартал, и ваш ресторан будет работать как швейцарские часы.
P.S. Нужна помощь с подбором? Пишите @restorecruiter — подберём команду под ваш формат.