Приветствую, друзья! С вами Мария, и сегодня я поделюсь с вами рецептом домашней пастромы горячего копчения! Это блюдо – настоящая находка для любителей мяса. Сочная, ароматная, с пикантным чесночно-перечным вкусом и дымком – она станет украшением любого стола! И поверьте, приготовить её дома совсем не сложно, как может показаться на первый взгляд. Итак, приступим!
Рецепт домашней пастромы горячего копчения:
Ингредиенты:
• Карбонад - 1 кг
• Вода - 100 мл
• Смесь "Рассол для шприцевания" - 15 г
• Соль поваренная крупная - 10 г
• Перец чёрный горошком - 5-10 г
• Чеснок - 2-3 зубчика
Приготовление:
1. Большой кусок карбонада разрезаем вдоль на кусочки толщиной около 5 см и длиной 20-25 см (по длине куска).
2. Готовим рассол: в 100 мл холодной воды растворяем смесь "Рассол для шприцевания" и поваренную соль (до полного растворения кристалликов).
3. С помощью шприца для мяса вводим рассол в кусочки карбонада, равномерно распределяя его по всему объему.
4. Затягиваем емкость с карбонадом в стрейч-пленку и убираем в холодильник на 12 часов (обычно на ночь) для просаливания.
5. Затем промываем карбонад под проточной холодной водой от излишков соли и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами от лишней влаги.
6. Готовим чесночно-перечную смесь: чеснок и перец помещаем в ступку и измельчаем до состояния кашицы. Чем ароматнее смесь, тем вкуснее будет пастрома!
7. Полученной чесночно-перечной смесью обильно натираем каждый кусочек карбоната со всех сторон.
8. Отправляем на термообработку:
• Я использую духовой шкаф:
- Сушка (прогрев): при 60 градусах до достижения 35-37 градусов внутри куска (используйте термометр для мяса).
- Копчение в коптильне (я использую домашнюю коптильню Браво 2): при 80-85 градусах до достижения 58-60 градусов внутри куска. Время копчения зависит от вашей коптильни и интенсивности дыма.
- Варка в духовом шкафу (подача пара, поддон с кипятком): при 80-85 градусах до достижения 69-71 градуса внутри куска. Пар необходим, чтобы пастрома оставалась сочной!
9. Затем отправляем пастрому на проветривание на 6-12 часов в прохладное проветриваемое помещение. Это нужно для того, чтобы стабилизировался вкус и аромат.
10. Убираем в холодильник на сутки для полного набора вкуса.
Пастрома прекрасна как в горячем, так и в холодном виде. Нарежьте ее тонкими ломтиками и подавайте как закуску, добавьте в бутерброды, используйте в салатах или подавайте с гарниром по вашему вкусу. Она отлично сочетается с горчицей, хреном, солеными огурцами и черным хлебом.
Этот рецепт домашней пастромы горячего копчения – это возможность порадовать себя и своих близких вкусным и натуральным продуктом, приготовленным с любовью. Попробуйте, и вы больше не захотите покупать пастрому в магазине!
А вы любите мясо горячего копчения? Какие ваши любимые рецепты? Поделитесь в комментариях!
Спасибо, что подписались на канал. Успехов!