Когда хочется приготовить что-то мясное, густое, чтобы «и поесть, и порадоваться» - я достаю кастрюлю побольше и варю сборную солянку.
Да, не на скорую руку. Но зато:
- накормлена вся семья,
- вкус раскрывается с каждым днём,
- а кухня пахнет так, будто гости уже пришли.
Делюсь своим домашним рецептом классической солянки - проверенным, на 4 литра. С томатной пастой, маслинами, щепоткой паприки и лимончиком. Всё как мы любим.
📌 Хочешь сохранить классический рецепт солянки под рукой? Добавляй в закладки - пригодится не раз.
А здесь - с чего все начиналось.
🛒 Ингредиенты (на кастрюлю 4 л)
- Колбасы и мясные деликатесы - 4-5 видов, по 150–200 гр.
- (сегодня у меня: карбонат, охотничьи колбаски, ветчина, сырокопчёная и варёная - можно варьировать)
- Лук - 2 большие головки (да, лука не жалейте)
- Морковь - 1 крупная
- Солёные огурцы - 3–4 штуки
- Томатная паста - 140 г (идеальна «Байсад», упаковка - как раз)
- Маслины - половина банки
- Рассол от огурцов - около 1 стакана
- Сок из банки маслин - весь
- Вода - 2,5 л
- Щепотка паприки - для аромата и глубины
- Лимон - дольками или сок по вкусу
🔪 Пошагово, как готовлю я
- Нарезаю колбасы.
Колбасы беру разные - от копчёной до обычной варёной. И режу их так, как хочется именно сегодня.
Иногда - аккуратными кубиками, иногда - тонкой соломкой.
- Жарю каждую порцию отдельно - так вкус у каждой раскрывается лучше.
- Лук - мелко, морковь на тёрке.
- Сначала жарю лук до мягкости, затем добавляю морковь.
- Параллельно кипячу воду.
- Наливаю 2,5 л в кастрюлю. После закипания - добавляю все колбасы.
- Огурцы - на тёрке. Выкладываю их к овощам, тушу пару минут.
- Добавляю томатную пасту и паприку.
- Всыпаю щепотку паприки, вливаю 2-3 поварёшки бульона, даю 5 минут.
- Перекладываю зажарку в кастрюлю. Перемешиваю.
- Добавляю сок от маслин и рассол. Пикантно и вкусно.
- Варю ещё 20 минут. В конце кладу маслины и лимон - сразу или в тарелке.
✅ Почему стоит попробовать
- Это насыщенная солянка - как в лучших кафе.
- Сохраняется 2-3 дня и становится только вкуснее.
- Один раз приготовил - и не думаешь об ужине завтра.
- Подходит и для праздничного, и для домашнего стола.
👩🍳 Советы от души
- Солянка - не суп, а почти второе. Густота - главное
- Добавляй каперсы, если хочешь пикантности
- Остатки мяса отлично впишутся
- Для аромата - лимон сразу в кастрюлю, а не только в тарелку.
📚 Хочешь почитать, какой была солянка в старину?
До того как мы добавили маслины и лимон, солянка уже варилась в трактирах, на ярмарках и в купеческих домах.
Когда-то в неё клали капусту, жареную рыбу или огуречный рассол с перцем - и всё это называли «похмелкой» или «похлёбкой».
👉 Вот здесь собрала 5 старинных (и не очень) рецептов солянки, которые готовили до нас
Там и история, и вдохновение, и пара неожиданных вкусовых поворотов.
🔧 Личное
Солянка - это не про скорость, а про заботу. Про то самое тёплое «я хочу, чтобы вам было вкусно».
Про вкус, который собирает за столом - и остаётся в памяти.
💌 Готовим по душам - для семьи, друзей и себя любимых.
💬 А расскажите: какие у вас секреты солянки? Может, у кого-то семейный хит?