Десерт, который никого не оставил равнодушным на Moscow Cake Show 2025 😍
Веррин Черимойя Лимон от Ольги Никитиной
Рецепт рассчитан на 30 шт, размер стакана 47х47 мм
Ванильный бисквит
Яйцо – 150 г
Сахар – 90 г
Мука – 90 г
Ваниль
Яйца взбить с сахаром и ванилью до белой пышной массы. Ввести муку и аккуратно перемешать. Распределить по коврику и отпекать 10-15 минут при 180°С. Остудить, вырезать квадраты по размеру дна стакана.
Мусс с лимоном
Молоко 3,2% – 138 г
Шоколад белый – 212 г
Пюре AGROBAR Лимон – 37 г
Желатин 220 bl – 4 г
Сливки 33% – 290 г
Желатин замочить в холодной воде 1 к 5. Молоко нагреть, добавить набухший желатин, перемешать. Вылить на шоколад, пробить погружным блендером до однородной эмульсии. Ввести теплое пюре и снова пробить. Остудить до 35°С и ввести взбитые сливки. Объединить массу лопаткой. Распределить по стаканам поверх бисквита, стабилизировать в холодильнике.
Конфи Черимойя
Пюре AGROBAR Черимойя – 600 г
Сахар – 90 г
Пектин NH – 3
Лимонная кислота – 2 г
Сахар смешать с пектином. Ввести в пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения и ввести лимонную кислоту, остудить. Распределить поверх мусса.
Обязательно повторите рецепт, пробуйте сами и угощайте друзей вместе с AGROBAR 😉
