История Гибралтара связана с компанией Blue Bottle Coffee в Сан-Франциско. В 2005 году владелец компании Джеймс Фримен начал использовать уникальные стаканы объёмом 4,5 унции, чтобы экспериментировать с различными сочетаниями кофе. Он предложил напиток сотрудникам магазина, которым особенно нравились стаканчики с восьмиугольным дном.
Гибралтар – кофейно-молочный коктейль, напоминающий флэт уайт. Однако в Гибралтаре меньше молока, чем во флэт уайт, капучино или латте. Кофе Гибралтар готовят исключительно на основе эспрессо. Напиток назван в честь стеклянных стаканов марки Gibraltar, в которых его подают.
Хотя гибралтарский кофе имеет сходство с другими напитками на основе эспрессо, такими как «кортадо» и «флэт уайт», он сохраняет свою индивидуальность. «Кортадо», в состав которого также входят равные части эспрессо и молока, обычно подают в меньших объёмах и часто без фирменного гибралтарского бокала.
В составе кофе Гибралтар слишком мало молока, чтобы замаскировать горечь робусты. Поэтому желательно для заваривания кофейной основы использовать смеси из 100%-й арабики. Бариста рекомендуют выбирать арабику с шоколадным привкусом: кенийскую или индийскую. Однако дорогой кофе «спешиэлти» для приготовления Гибралтара использовать не стоит: из-за молока трудно почувствовать тонкие оттенки аромата и вкуса зёрен.
Кофе не обязательно должен быть свежесмолотым, подойдёт любая готовая смесь для эспрессо. Предпочтительный помол – тонкий эспрессо или немного крупнее. Степень обжарки – светлая или средняя (до Венской). Сочетание молока с кофе, сваренным из зёрен тёмной обжарки, нравится не всем.
Бариста рекомендуют добавлять в кофе Гибралтар как можно более жирное молоко: оно легко взбивается в эластичную, нежную пену. Оптимальная жирность – 2,5–3,2%, использование ещё более жирного молока (к примеру, 3,6%) только приветствуется.
Классический рецепт Гибралтара:
Ингредиенты:
· 2 порции эспрессо — 55–60 мл;
· молоко — 55 мл;
· сахар — по вкусу.
Технология приготовления:
· Прогреть стеклянный стакан объёмом 130 мл («Гибралтар»).
· Взбить молоко, чтобы толщина пены была 0,5–1 см.
· Сварить двойную порцию эспрессо (доппио).
· Перелить кофе в стакан, если нужно — подсластить.
· Тонкой струйкой вылить в стакан молоко с пеной. Можно украсить напиток в стиле латте-арт.
Благодаря компактному размеру стакана Gibraltar в него идеально помещаются равные части эспрессо и молока, что обеспечивает равномерное и приятное ощущение при каждом глотке.
Кофе Гибралтар не очень калориен, но содержит много кофеина. Хотя молоко немного смягчает действие алкалоида, лучше не употреблять напиток чаще одного раза в день. Обычно Гибралтар пьют на завтрак или в обед.
Мы собрали уникальную коллекцию кофейных рецептов со всего света на канале вендингового оператора «Uvenco». Читайте, пробуйте, присоединяйтесь!)