Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию еще один вид базового консоме, на этот раз из ягненка. Это консоме может стать отличным самостоятельным блюдом, а также основой для других супов и соусов к мясу ягненка.
Для приготовления нам понадобятся: 1,5 килограмма лопатки ягненка, 1,5 чайной ложки соли, 100 грамм моркови, 100 грамм красного лука, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 3 столовые ложки смеси сушеного сельдерея, петрушки, пастернака, 1 чайная ложка черного перца горошком, 2 яйца для осветления консоме.
Приготовление: лопатку ягненка обмазать растительным маслом и положить на противень, застеленный пергаментом.
Запекать на режиме «Гриль» 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия. В середине запекания перевернуть мясо.
Сложить мясо в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды, посолить, добавить морковь, лук, сельдерей, петрушку, пастернак, черный перец.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, прикрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Вынуть мясо из бульона.
Очистить мясо от костей, в этом рецепте оно нам больше не понадобится, и его можно использовать в других блюдах.
Процедить сквозь марлю бульон. Мясо с лопатки ягненка практически не содержит жира, и поэтому можно сразу готовить консоме из бульона, не обезжиривая его.
Белки отделить от желтков. Белки немного взбить при помощи венчика.
Нагреть бульон в чистой кастрюле до 60 градусов Цельсия и, перемешивая бульон, влить в него взбитые белки.
Довести бульон до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
Убрать сгустки белков с помощью шумовки.
Процедить при необходимости бульон еще раз через марлю.
Разлить бульон по бульонницам.
Дополнить блюдо крендельками, гренками и зеленью. Приятного аппетита!