Рецепт рассчитан на 30 шт
Кракелин
Масло сливочное 82,5% – 60 г
Сахарная пудра – 60 г
Мука – 60 г
Краситель гелевый
Холодное масло порубить на мелкие кусочки и при помощи насадки лопатав миксере объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать кружочки по диаметру чуть больше, чем шу.
Заварное тесто
Мука – 150 г
Молоко – 125 г
Вода – 125 г
Масло сливочное 82,5% – 75 г
Яйцо – 150 г
Сахар – 7 г
Соль – 3 г
В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль исахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огоньи, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С, затем постепенно влитьяйца, вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложитькракелин и выпекать 30 минут при 175°С.
Заварной крем
Молоко – 310 г
Желток – 50 г
Сахар – 65 г
Крахмал кукурузный – 35 г
Масло сливочное 82,5% – 36 г
Шоколад белый – 26 г
Сливки 33% – 166 г
Миндальное пралине – 50 г
Ваниль
Желток соединить с сахаром и крахмалом, влить кипящее молоко с
ванилью, перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодноесливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Добавить миндально пралине, перемешать. Взбить сливки до плотных пиков,соединить с заварной основой венчиком, переложить в кондитерский мешок.
Конфи Лукума
Пюре AGROBAR Лукума – 200 г
Пектин NH – 2,5г
Сахар – 20 г
Мед – 30 г
Корица – 1 г
Лимонная кислота – 1 г
Сахар смешать с пектином и ввести в пюре (до 45°С). Добавить мед и корицу. Довести до кипения, ввести лимонную кислоту. Остудить. Стабилизировать 1 час.
Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️
