Лето — пора ярких красок, теплых дней и, конечно же, свежих овощей, фруктов, зелени и ягод (возможно, даже выращенных собственноручно).
В середине июня отмечается сразу 2 праздника — День свежих овощей и День поедания овощей. Согласитесь, это отличный повод вспомнить о важности здорового питания, добавить в свой рацион больше витаминов и насладиться ярким вкусом теплого лета.
Польза овощей
Об этом, вроде бы, все знают, но зачастую в общих чертах, поэтому не лишним будет напомнить.
Свежие овощи богаты витаминами, минералами (необходимы всем системам организма для нормальной работы), клетчаткой (помогает регулировать уровень сахара в крови, поддерживает здоровую микрофлору кишечника и способствует ощущению сытости) и антиоксидантами (защищают клетки от повреждений свободными радикалами, замедляя процессы старения и снижая риск развития хронических заболеваний).
Регулярное употребление овощей также помогает контролировать вес (большинство овощей содержат мало калорий), способствует улучшению пищеварения и укрепляет иммунитет.
Какие овощи самые полезные?
Все зависит от ваших предпочтений, каждый овощ уникален по своему составу и полезным свойствам. Старайтесь включать в свой рацион как можно больше разнообразных овощей разных цветов:
- Зеленые (шпинат, брокколи, спаржа, огурцы, зеленый перец, различные виды салата): богаты витаминами К, А, Е, фолиевой кислотой, магнием, калием.
- Красные (помидоры, красный перец, радичио, перец чили, ревень): содержат ликопин, антоцианы (обладают антиоксидантными свойствами), витамин С, калий.
- Желтые и оранжевые (морковь, тыква, желтый и оранжевый перцы, батат, кукуруза): источник бета-каротина (в организме превращается в витамин А), витамина С, калия, магния, витаминов группы В, лютеина и зеаксантина (антиоксидантов).
- Фиолетовые (баклажаны, краснокочанная капуста, синий лук, свекла): богаты антоцианами и ресвератролом, обладающими противовоспалительными свойствами, а также калием, фосфором, магнием.
- Белые (лук, чеснок, редис, дайкон, патиссон, цветная капуста): содержат фитонциды, обладающие антибактериальными свойствами, являются отличным источником калия, кальция, железа, витаминов С, группы В.
Как сохранить овощи дольше?
Очевидно, что лучше всего употреблять овощи в свежем виде (к сожалению, у них непродолжительный срок хранения). Если вам необходимо сохранить их подольше: например, привезли богатый урожай с дачи, и при этом не потерять витамины и полезные вещества, есть несколько способов.
Холодильник/морозильник
Чем короче процесс замораживания, тем дольше продукты остаются свежими. При этом сохраняется максимальное количество полезных веществ.
Большинство современных холодильников и морозильников оснащены режимом ускоренной заморозки для быстрого и эффективного охлаждения продуктов.
KRONA не исключение: холодильники и морозильники бренда имеют удобную и полезную функцию Super Freeze, при активации которой происходит автоматическое понижение температуры в морозильной камере в течение нескольких часов, по прошествии которых морозильник автоматически перейдет в обычный режим работы. Данная функция пригодится, когда нужно охладить большой объем продуктов одновременно, используя при этом оптимальный расход электроэнергии.
Когда температура достигнет заданной отметки, функция отключится автоматически.
Также во всех холодильниках KRONA созданы оптимальные условия, идеально подходящие для хранения разных овощей, зелени и фруктов: специальная зона свежести CRISPER ZONE с контроллером влажности Humidity Control. Зона свежести располагается в нижней части холодильной камеры, благодаря чему там сохраняется благоприятная температура и регулируемый уровень влажности для хранения овощей и фруктов. А в некоторых моделях предусмотрена система устранения этиленового газа и неприятных запахов ULTRA FRESH PRESERVER.
Дегидратор
В дегидраторе можно приготовить разнообразные чипсы (их полезный вариант без использования масла) и другие снеки из овощей, сохранив их пользу и вкус.
Мощная модель KRONA Dorrautomat Black гарантирует эффективную и быструю сушку.
Камера объемом 26 литров с 8-ю уровнями (сетками) вмещает до 8 кг продукта.
Конвективная сушка (горизонтальное распределение горячего воздуха) обеспечивает равномерное высушивание любых продуктов.
К тому же устройство эстетично выглядит, им просто и удобно пользоваться.
Для этих же целей подойдет ящик для подогрева посуды.
Помимо своей основной функции, он подходит для бережной и равномерной сушки зелени, овощей и фруктов, расстойки теста, приготовления йогуртов, растапливания шоколада, масла и сыра, разморозки или разогрева охлажденных продуктов и, конечно, поддержания температуры готовых блюд.
Вдохновляющие рецепты блюд из овощей
Овощные роллы с хумусом
Ингредиенты:
Листья салата / нори / рисовая бумага — по количеству роллов
Хумус — 100 г
Морковь — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Приготовление:
Помойте и обсушите все овощи. Лучше взять салат с широкими листьями (подходящие сорта: айсберг, радичио, латук и пр.)
Морковь, огурец и перец нарежьте тонкой соломкой.
Если используете рисовую бумагу, предварительно замочите ее в теплой воде, 1 минуты будет достаточно.
Разложите нори, рисовую бумагу или листья салата на рабочей поверхности — каждый смажьте тонким слоем хумуса. Далее выложите овощную соломку и аккуратно сверните ролл. Подавайте с соевым или любым другим соусом по вкусу.
Гремолата
Гремолата — традиционная итальянская приправа (важный элемент ломбардийской кухни). Обычно подается к блюдам из мяса, рыбы и овощей.
Ингредиенты:
Петрушка — небольшой пучок
Лимонная цедра — 30 г
Чеснок — 1 зубчик
Соль — ½ ч.л.
Приготовление:
Петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте стебли, а листья мелко порубите острым ножом. Чеснок также мелко измельчите. На мелкой терке натрите лимонную цедру: важно, чтобы это была именно желтая шкурка, без белой части.
Всё переложите в миску, посолите, по вкусу можно добавить 1 ч.л. оливкового масла.
Хорошо перемешайте — яркая приправа готова.
Карпаччо из овощей
Ингредиенты:
Кабачок — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Редис — 1 шт.
Красный лук — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Шпинат или рукола — небольшая горсть
Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
Лимонный сок — 2 ч.л.
Оливковое масло — 1,5 ст.л.
Дижонская горчица — 1 ч.л.
Фета, козий сыр или пармезан — по вкусу и желанию
Приготовление:
Овощи и зелень помойте и обсушите.
Всё, кроме шпината и руколы, нарежьте тонкими слайсами и выкладывайте слоями на блюдо. Можете делать это в каком-то определенном порядке, чередуя цвета. Можно слегка хаотично, но сохраняя эстетичность, чтобы это не превратилось в беспорядочное скопление овощей.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец и горчицу. Взбейте вилкой до однородности. Полейте овощи заправкой.
Сверху посыпьте руколой, порубленными орехами и, если используете, раскрошите фету, козий сыр или натрите пармезан.
Спагетти из цукини с овощами
Ингредиенты (на 3 порции):
Кабачок / цукини — 2 шт.
Помидор — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 3 ст.л.
Свежий базилик — несколько листиков
Сахар — 0.5 ч.л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — щепотка
Приготовление:
Лучше всего взять молодые кабачки / цукини с тонкой кожей. Можно сделать 50 на 50: взять 1 кабачок и 1 цукини для разнообразия и баланса вкуса.
Кабачки, помидоры и базилик помойте и обсушите. Чеснок очистите и мелко нарежьте / раздавите. Ориентируйтесь на свой вкус: можете взять больше / меньше чеснока в зависимости от желаемой остроты.
На сковороде разогрейте масло. Выложите чеснок и обжарьте в течение пары минут.
Помидоры опустите в кипяток на 1-1,5 минуты, затем ополосните холодной водой и аккуратно снимите кожицу. Мякоть нарежьте соломкой и переложите в сковороду к чесноку. Добавьте сахар и тушите, слегка помешивая, на среднем огне 3 минуты.
С помощью терки для корейской моркови или острого ножа нарежьте кабачок / цукини тонкими длинными полосками (молодые овощи не нужно очищать от шкурки).
Выложите кабачки в сковороду, посолите, поперчите и тушите около 5 минут на небольшом огне. Важно не передержать: кабачки / цукини должны стать мягкими, но при этом остаться немного хрустящими внутри.
Перемешивайте аккуратно, чтобы «спагетти» не порвались. Лучше это делать с помощью кулинарных щипцов.
Подавайте, украсив листьями базилика. Также с такими спагетти хорошо сочетается практически любая консервация: айвар (балканская закуска из запечённых сладких перцев и баклажанов), лобио, кукуруза, артишоки в масле и пр.
Совет от KRONA
Этот рецепт предполагает кратковременную тепловую обработку — ингредиенты не потеряют свои вкус и пользу.
Также сохранению максимального количества полезных веществ в овощах способствует их приготовление на пару. Этот бережный способ тепловой обработки подходит тем, кто придерживается не только правил здорового питания, но и лечебной диеты.
Вкусные овощи на пару поможет приготовить пароварка KRONA Dampfgarer 900W — мощная вместительная модель с удобным и понятным управлением, 6 автоматическими программами, таймером и функцией поддержания тепла. Она не занимает много места, а детали можно мыть в посудомоечной машине.
Также вкусными и сочными получаются овощи на гриле.
У KRONA их несколько, на любой вкус:
- 2 контактных электрических гриля (оба мощные, эффективные и надежные; отличаются типом управления — механическое/цифровое и некоторыми функциями);
- универсальный чугунный гриль (отличная замена обычной сковороде, особенно если вы часто готовите на большую семью или компанию).
Чем хорош гриль: на нем можно готовить с минимальным количеством масла, а в некоторых случаях можно вовсе обойтись без него. В результате блюда получаются ароматными и нежными без лишнего жира.
С Днем свежих овощей! Экспериментируйте с рецептами и будьте здоровы.