БРИОШЬ С МОЛОЧНЫМ ГАНАШЕМ И КРЕМОМ ИЗ КАРАМЕЛИ

БРИОШЬ С МОЛОЧНЫМ ГАНАШЕМ И КРЕМОМ ИЗ КАРАМЕЛИ.

Состав:

1. Бриошь (тесто)

2. Ганаш из молочного шоколада (внутренняя начинка)

3. Солёная карамель (вставка)

4. Взбитый ганаш на карамели (верхний крем)

5. Шоколадный декор

✅Бриошь (на \~8 штук):

Мука хлебная — 250 г

Яйцо — 125 г

Молоко — 30 мл

Сахар — 30 г

Соль — 4 г

Дрожжи свежие — 8 г (или 3 г сухих)

Сливочное масло (82%, холодное) — 125 г

✅Ганаш из молочного шоколада (начинка):

Молочный шоколад — 200 г

Сливки 33–35% — 100 мл

Сливочное масло — 20 г

✅Солёная карамель:

Сахар — 100 г

Сливки 33% — 90 мл

Сливочное масло — 40 г

Морская соль — 2 г

✅Взбитый ганаш на карамели (топинг):

Белый шоколад — 150 г

Сливки 33% (горячие) — 75 мл

Сливки 33% (холодные) — 150 мл

Карамель (из выше) — 50 г

Бриошь:

1. Смешайте муку, яйца, молоко, сахар, соль и дрожжи.

2. Замешивайте 7–10 минут до эластичности.

3. Порциями добавляйте холодное сливочное масло.

4. Замешивайте до гладкости (можно в планетарном миксере \~15 мин).

5. Уберите в холодильник на 12 часов.

6. Разделите тесто на 8 частей (\~60 г), сформуйте, выложите в кольца или формы.

7. Расстойка при 28–30°C \~2 часа, смажьте яйцом.

8. Выпекайте при 175°C \~18–20 мин. Остудите.

Ганаш:

1. Доведите сливки до кипения, залейте шоколад, подождите 1 минуту.

2. Эмульгируйте, добавьте масло. Охладите, залейте в формы/мешок.

3. Солёная карамель:

1. Сахар растопите до янтарного цвета.

2. Осторожно введите горячие сливки, затем масло и соль.

3. Остудите, уберите в холодильник.

Взбитый карамельный ганаш:

1. Растопите белый шоколад, влейте 75 мл горячих сливок + карамель. Эмульгируйте.

2. Влейте холодные сливки, перемешайте. Уберите в холодильник на 8–12 ч.

3. Взбейте до состояния крема перед отсадкой.

Сборка:

1. В остывшую бриошь вырежьте центр, наполните ганашем.

2. Добавьте немного карамели.

3. Отсадите взбитый ганаш сверху с помощью насадки "французская звезда".

4. Украсьте шоколадным диском или декором.

#рецептыPK_десерт

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00