Все мы помним из детства золотой, ароматный наваристый куриный бульон, который мог поставить на ноги больного.
Куры раньше были совсем другие - синеватые, с длинными ножками, с жёстким мясом и очень твердыми костями. Бульон из такой курочки нужно было варить 2-3 часа.
Из современных тушек цыплёнка такой бульон не получается, как ни старайся и какие специи ни добавляй. Но если поискать, в продаже можно найти таких курочек, которые похожи на тех самых.
В Москве такие продаются в магазине МЕТРО круглый год, по цене 110 руб за килограмм. Ещё видела похожих в Светофоре.
Для приготовления бульона тушку супового цыплёнка хорошо мою проточной водой. Сальную железу сверху хвостика срезаю, а иногда удаляю хвостик целиком.
Проще всего сварить такой бульон в мультиварке-скороварке под давлением. Скороварка отличается тем, что готовит бульоны и другие блюда в два раза быстрее, чем на плите.
Кладу цыплёнка в чашу скороварки, туда добавляю одну небольшую луковицу, одну небольшую морковь, один лавровый лист.
Соль по вкусу, немного черного перца и сванской соли по желанию. Вливаю 2 л холодной воды.
Закрываю крышку, клапан, устанавливаю режим "тушения/холодец" на 1 час. После варки бульон получается очень наваристый, золотистый, мясо в меру жёсткое, а косточки такого цыплёнка очень твёрдые буквально, как камень.
Если любите мясо более мягкое, можно выставить режим на 1,5 часа. Кстати, куры Петелинка за 1 час в скороварке разваривается в тушёнку, а кости можно легко перекусить зубами.
Если нет скороварки такой бульон можно сварить и в кастрюле, только время варки нужно увеличить до 2-2,5 часов. А варить бульон нужно на самом минимальном огне, под закрытой крышкой.
Самые простейший и вкусный суп из этого бульона это суп-лапша. В куриный бульон добавляю горсть вермишели, варю до готовности, в конце добавляю зелень.
Надеюсь рецепт вам понравился. Приятного аппетита!
#куриныйбульон #бульон #курица #скороварка #рецепт