Франция не единственная страна, умеющая делать вино с пузырьками. В Испании тоже есть своя игристая звезда. Самое время познакомится с кавой.
Кава — это не шампанское
По вкусу и качеству кава легко может соперничать с шампанским: та же вторичная ферментация в бутылке, те же мелкие пузырьки, сложный аромат и минеральность. Главное отличие — география и цена. Кава делается в Испании и часто стоит дешевле.
Название «кава» появилось лишь в 1970 году. До этого испанское игристое так и называли — «шампанское». Слово cava переводится как «пещера» или «погреб»: именно в пещерах раньше выдерживали бутылки. Сегодня за производством кавы строго следит Регулирующий совет, а статус Denominación de Origen (DO) означает, что всё по правилам и только в определённых регионах.
Где и как делают каву?
Родина кавы — город Сан-Садурни-д’Анойя в регионе Пенедес. Здесь и сегодня производится 95% всех испанских игристых вин. Но официально DO Cava включает и другие зоны: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo, Zona de Levante.
Кава производится по тому же традиционному методу, что и шампанское: вино проходит вторичное брожение прямо в бутылке. Это значит, что пузырьки появляются естественным образом — без добавления газа. После брожения вино выдерживается на осадке не меньше 9 месяцев, что придаёт ему тонкий дрожжевой аромат и кремовую текстуру.
Классификация игристого из Испании зависит от выдержки и содержания остаточного сахара.
С 2022 года классификация по выдержке кавы такая:
Cava de Guarda
- Cava — минимум 9 месяцев,
Cava de Guarda Superior
- Cava Reserva — минимум 18,
- Cava Gran Reserva — от 30 месяцев,
- Cava de Paraje Calificado — от 36 месяцев, с жёстким контролем качества.
Классификация по сахару:
brut nature — совсем без сахара,
brut — популярный сухой стиль,
Есть и сладкие десертные кавы, но они встречаются реже.
Вкус и аромат
Современная кава — это сухое игристое вино с яркой кислотностью, минеральностью и цитрусовыми оттенками. Часто встречаются ноты яблока, миндаля, лайма и бриоши. Более выдержанные кавы приобретают ароматы печёных яблок, орехов и даже инжира.
Праздник кавы и арт-дизайн
Каждый год 12 июля Испания отмечает Международный день кавы. В 2023 году этот праздник объединили с искусством: стартовал конкурс дизайнеров #CavaDesignContest. Его участники создают уникальные планкетки — металлические диски под мюзле (проволочной уздечкой пробки). Победители попадают на ограниченные серии бутылок и в коллекции поклонников кавы.
Mont Marcal: музыка, технологии и пузыри
Один из ярких производителей кавы — Mont Marcal, основанный в 1975 году музыкантом Мануэлем Санчо. Сначала он делал вино только для друзей, но вскоре продукция вышла на международный рынок.
Секрет успеха:
- 40 гектаров виноградников: парельяда, макабео, шарелло и шардоне,
- современный технологический арсенал: резервуары на миллион литров, 250 дубовых бочек, мощная лаборатория, зоны брожения на 6 млн бутылок,
- экспорт почти во все части света — от Японии до Гватемалы.
Кавы Mont Marcal не раз получали золотые и серебряные медали на Concours Mondial de Bruxelles и Mundus Vini.
Время игристого
Знакомство с кавой рекомендуем начать с игристого вина Brut Nature Guarda Extremarium Cava Mont Marcal, 2022. Винтажное вино нежно-золотистого цвета, которое выдерживается минимум 12 месяцев. Долгая игра пузырьков превращает простой ужин в праздник. Аромат ванили сменяется оттенками персика, грейпфрута, а также минерально-цветочными нотками. Во вкусе улавливаются ореховые тона, послевкусие лёгкое, свежее, сливочно-фруктовое. Идеально в качестве аперитива, подойдёт к блюдам из морепродуктов и шоколадно-ванильным десертам.
Кава — это не «младшая сестра» шампанского, а самостоятельный стиль: с собственной историей, терруаром, классификацией и культурой. От повседневного бокала до коллекционной бутылки с дизайнерской планкеткой — в мире кавы есть что открывать. Особенно если насладиться бокалом Mont Marcal.
При заказе укажите промокод WD25, чтобы получить скидку 35% 🥂