Как приготовить домашнюю солёную карамель. Теперь получается всегда)

Насмотревшись видео, я перепробовала разную посуду "с толстым дном", где якобы отлично плавится сахар и получается отменная карамель. Но это было каждый раз фиаско, и вызывало отчаяние, потому что получалась горькая, сахаристая бяка. 

Потому главный совет звучит так: "Просто добавь воды".

Для приготовления домашней вкуснейшей солёной карамели нам понадобится:

1. Сахар 200г
2. Вода 50г (даже если случайно добавите больше - не страшно, мы всё равно ждём её испарения в процессе) 
3. Сливки 200г
4. Сливочное масло 82,5% 50г
5. Соли треть чайной ложки. 

Берем сотейник, насыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на плиту (готовлю на высоком огне - на моей плите 5 из 6), ждём пока закипит и просто наблюдаем. Тем временем можно налить стакан сливок и подогреть в микроволновке 2-3 раза по 30 сек, чтобы они были горячие.

Начало.

Со временем карамель начнёт приобретать коричневый оттенок. Перемешивать не нужно, можно приподнять сотейник и немного наклонить, распределить, затем заново поставить на плиту.

Начинает приобретать оттенок.

Карамель приобрела бежевый цвет, НО! Лучше подождать, пока она станет коричневого цвета, потемнее. Иначе получится бледная карамель.

Теперь можно добавлять сливки.

Нужно быть осторожным, после добавления сливок смесь сильно кипит.

После добавления сливок, перемешиваем смесь силиконовой лопаткой. Немного по бурлит, затем можно отставить на соседнюю плитку/доску и добавить масло.

Масло можно предварительно разделить кусочками, но можно и целым куском, просто чуть дольше размешивать.

Затем карамель снова ставим на плиту и варим 1-2 минуты. Я так делаю, чтобы карамель стала гуще. Чем дольше варится, тем больше влаги испарится, но несколько минут вполне достаточно. Затем сотейник убираем с плиты, добавляем соль и размешиваем.

Обычно 1/3 ч.ложки достаточно.

Карамель готова. Пока горячая, она жидкая, пусть это вас не смущает. Проверить на то, что остывая она будет гуще, можно с помощью холодной тарелки (также можно подуть)))

На тарелке видно, что густеет, плюс сразу можно снять пробу на соль и добавить её в общую массу, если необходимо.

Когда карамель станет тёплой, её можно вылить в контейнер, закрыть крышкой, наклеить ярлычок с датой. Такая карамель хорошо хранится 3 недели. Через месяц она не портится, но могут появиться крупинки сахара, а этого нам совсем не нужно)

После ночи в холодильнике. Густая, вкусная, нежная карамель без крупиц сахара и горечи.

Карамель можно использовать сразу, но по общим рекомендациям советуют оставить в холодильнике. Также это будет хорошо, если нужна более густая карамель.

Вечером уже собирала торт сникерс) получилось супер)

Если будут вопросы, пожелания, пишите в комментариях) ставьте лайк, кому было полезно)