Пикули (от англ. pickle – мариновать, солить) – маринованные овощи, мелкие или нарезанные на маленькие кусочки (огурцы, соцветия цветной капусты, маленькие луковички, сладкий перец). Пикули подают в качестве закуски или гарнира: это дополнение к паштетам, мясу, рыбе. Пикули используют при приготовлении сэндвичей.
Существует масса вариантов приготовления пикулей. Иногда к овощам добавляют фрукты (например, дольки яблок). В американских и европейских рецептах используется много уксуса и сахара. Норвежские и шведские пикули (sylteagurker) из огурцов очень сладкие и кислые, на любителя.
Мой рецепт – это адаптация одного американского рецепта. Я немного уменьшила количество сахара, но постаралась не потерять аутентичность рецепта. Овощи получаются кисло-сладкие, но не приторные.
Ингредиенты указаны примерно на 3 банки по 500 мл.
Обратите внимание: в ингредиентах указаны СЕМЕНА горчицы в зёрнах и белый винный уксус.
Полный список ингредиентов на 10 порций читайте внизу рецепта 👇
🔶 Этапы готовки
1. Огурцы поместить в банку стоя или просто всё сложить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 2 минуты.
2. Воду слить и сполоснуть огурцы холодной проточной водой.
3. Огурцы, сладкий болгарский перец, лук тонко нашинковать, сложить в глубокую миску и посыпать солью. Хорошо перемешать, накрыть овощи тарелкой и на тарелку поставить гнёт. Поставить на 12 часов в холодильник.
4. По истечении указанного времени стёкшие соки слить, а овощи хорошенько промыть под холодной проточной водой и переложить в глубокую кастрюлю.
5. В небольшой сотейник поместить сахар, уксус, душистый перец горошком, семена горчицы в зёрнах и бутоны гвоздики. Довести до кипения, варить, помешивая, до полного растворения сахара.
6. Влить кипящий маринад к овощам. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, проварить 3-4 минуты и снять с огня.
7. Разложить овощи с маринадом в подготовленные стерилизованные банки. Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном. Банки тепло укутать и оставить так до остывания.
8. Пикули готовы через 2 недели, хранить можно до 8 месяцев.
Приятного аппетита!
🤷 Знаете ли вы, что
При соединении горчицы в зёрнах с красным молотым перцем и мёдом получается пикантный маринад для куриных крылышек. У замаринованных крылышек при дальнейшем запекании в духовке образуется очень вкусная блестящая корочка.
🍽️ Ингредиенты на 10 порций
- Огурец свежий – 1 кг
- Перец болгарский – 2 шт.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Соль – 75 г
- Сахар – 350 г
- Уксус (белый, винный или яблочный) – 600 г
- Перец душистый – 1 ч. л.
- Горчица в зёрнах (семена) – 2 ст. л.
- Гвоздика (бутоны) – 3 шт.
Рекомендуем приготовить маринованные помидоры со сливами. Это вкусно и красиво – настоящее лето в банках!