И сварила!
Уже пять раз. Сварю, поджарю, гостей угощу, гости рады и довольны, добавки просят. Значит очень вкусно)))
Рецепт довольно простой, если не вдаваться в тонкости кислотности молока. Сегодня проверила молоко PH-тестором. Получилось 6.68. Для сыра Халуми рекомендуют 6.2. Ну.... Ну не знаю.
Рецепт приготовления сыра Халуми не сложный.
Добавляем в теплое молоко сычужный фермент, накрываем кастрюлю крышкой, ждем когда возьмется сгусток. Сгусток режем кубиками, пять-десять минут на радость сгустку и сыворотке. Потом на водяной бане греем содержимое кастрюли до 38-40 градусов, постоянно помешиваем нарезанный сгусток, это происходит минут двадцать. Сгусток постепенно превращается в сырное зерно. Сливаем зерно в форму, на стекание сыворотки и оформление сыра. Я пока держу сыр в форме около часа. Потом нагреваем оставшуюся сыворотку до 80-90 градусов, добавляю зачем-то лимонный сок (раньше не добавляла), забираю из сыворотки образовавшийся на поверхности сыр рикотту (сывороточный сыр). Потом гадаю куда эту рикотту деть))) Иногда ее едят кошки и просят добавки, да. Иногда она попадает в картошку на финальном этапе жарки. Но речь то идет о халуми!
Так вот. В горячую сыворотку я опускаю железный половник (пока не решаюсь постелить на дно кастрюли силикон), в половнике находится головка сыра. Все это дело варится в сыворотке при температуре 80-90 градусов не более часа, каждый раз время получается по разному, я еще руку не набила.
Сваренный сыр халуми достаю из кастрюли, громко ругаюсь на свои тепловые рецепторы разрезаю повдоль, сворачиваю горячие половинки сыра пополам в пирожки, солю, добавляю паприку. Жду, когда остынет. Сливаю остатки жидкости набежавшей в тарелку с пирожков, накрываю сверху второй тарелочкой, убираю в холодильник.
Ближе к делу нарезаю сырные пирожочки на кусочки толщиной в сантиметр, слегка обжариваю в масле. Получается хрустящая корочка снаружи, и мягкий приятный сыр внутри. Вкусно! Отлично идет и без хлеба - с листовой зеленью и огурчиками, помидорчиками там.... Даже Василий Васильевич, который крайне недоверчив к любой пище кроме творожка и кашки, может заточить кусочек такого сыра и не ругаться. Для мамы это высшая проба!)
Пробовала запечь в кляре, макала в муку и яйцо. Получились типа гренки))) Мягкие. Не срослось, больше не буду так печь))) На гриле и в шашлыке не пробовала, но какие наши годы!
А с чем вы едите халуми? Где покупаете, из чего варите?