Расскажите о насечке на бокалах для игристого вина, слышал что сейчас многие производители такое делают. Зачем?
В игристом вине углекислый газ образуется при вторичном брожении и растворяется при довольном высоком давлении (около 5–6 атмосфер). При открытии бутылки давление резко падает до атмосферного (~1 атм), и вино становится перенасыщенным CO2 — т.е. газа в жидкости больше, чем она может удержать при нормальном давлении.
Углекислый газ начинает выходить из жидкости мгновенно и повсеместно. Однако, для начала нуклеации, то есть процесса образования пузырьков, нужны какие-то неоднородности в жидкости, если их нет (например, у нас дистиллированная воды сильно охлаждена), то процесс не начинаться или идти исключительно вяло. Центры нуклеации — это микроскопические неоднородности на поверхности бокала: пылинки, микроцарапины, пузырьки воздуха в порах стекла. На этих местах молекулы CO2 собираются, формируя небольшой пузырёк, который затем растёт, пока не станет достаточно большим, чтобы преодолеть силы поверхностного натяжения и всплыть. По пути к поверхности он может захватывать ещё больше газа, увеличиваться в размере и создавать хорошо заметную цепочку пузырьков, которые по одной и той же траектории поднимаются вверх.
Именно для того, чтобы эти пузырьковые струйки образовывались стабильно и выглядели эффектно, на дне бокала для шампанского делают едва заметные насечки — крошечные царапины или углубления. Это искусственные центры нуклеации, которые «запускают» процесс образования пузырьков в строго определённой точке. Благодаря им вино выглядит живым и игристым, даже если бокал абсолютно чистый и гладкий. Без этих насечек или при использовании идеально гладкого стекла пузырьки могут почти не образовываться. Это очень хорошо заметно, когда дегустируешь игристые вина из одного и того же бокала - первые образцы "играют" достаточно сильно, но после 3-4 вина следующие уже почти не образовывают пузырьков, поскольку все пылинки и т.д. уже смыты предыдущими.
Среди производителей бокалов, использующих лазерную насечку для формирования пузырьков в игристом вине, особенно выделяются несколько известных брендов, каждый из которых подошёл к этому элементу с профессиональной тщательностью. Один из самых ярких примеров — французская компания Lehmann Glass. Их бокалы, в частности серия Jamesse, разрабатывались совместно с сомелье из региона Шампань, и в этих моделях насечки не только функциональны, но и специально расположены так, чтобы усиливать эстетический эффект и подчёркивать визуальную игру пузырьков.
Австрийская фирма Riedel, также применяет лазерную гравировку в своих бокалах для шампанского, таких как серии Veritas или Performance. В этих моделях насечки почти незаметны, но при этом безупречно выполняют свою задачу, направляя движение пузырьков по чёткой вертикальной линии и создавая элегантный визуальный поток. Дочерний бренд Riedel — Spiegelau — делает схожие по качеству бокалы в более доступной ценовой категории.
Немецкий производитель Zwiesel Glas (бывший Schott Zwiesel) выделяется использованием собственного особо прочного материала Tritan (r) crystal, а бокалы для игристого вина снабжаются тонкими, почти невидимыми лазерными засечками, которые инициируют стабильное и равномерное образование пузырьков.
Итальянская компания Italesse придаёт особое значение эстетике: они не просто наносят точки, а делают это в виде узоров — якорей, звёзд, спиралей — что придаёт каждому бокалу индивидуальность, сохраняя при этом техническую точность работы с газом в напитке.