Кукурузная бриошь с маслом из копченых перцев, севиче с муссом «лече де тигре», гаспаччо, эмпанадас со щечками, креветка в тортилье с овощной сальсой, черная треска с рагу из гребешков, бавет асадо и трес лечес на десерт – такое совершенно необычное для себя меню создал шеф-повар Touche Булат Ибрагимов. Правда и повод выдался соответствующий – после пятилетнего перерыва в заведении состоялся первый винный ужин с зарубежным виноделом. В гостях у москвичей побывал главный энолог известного чилийского хозяйства Santa Carolina Алехандро Веделес, представивший свои вина.
Шеф Ибрагимов честно признался «Еде без границ», что никогда не бывал в Чили, поэтому решил подойти максимально творчески к реализации нетривиальной задачи и приготовить еду, которая была бы и в меру экзотической, и достаточно узнаваемой.
Поэтому для севиче он взял карельскую форель, а вместо соли добавил к ней щучью икру. Гаспаччо заправил гелем из мяты и эстрагона. Эмпанадас сделал из слоеного теста для самсы и сервировал с домашней сметаной. Бавет сопроводил соусом из сезонных трав средней полосы России. А трес лечес подал с сорбетом из жимолости и свежим крыжовником.
Редакция «Еды без границ» со всей ответственностью заявляет, что эксперимент удался на славу. Ибрагимов же обещал подумать над тем, чтобы ввести севиче, гаспаччо и черную треску в основное меню.